Kéis a Kuss et war d'Kéisfabrik Guarroman dat huet de gastronomesche Panorama vun op d'Kopp gedréint der Provënz Jaen. geéiert ginn als de beschte Kéis an der Welt leet op den Dësch déi wichteg Präsenz, déi dës Delikatesse an der Jaén Gastronomie.
Mir maachen en Tour duerch d'Provënz fir dat z'entdecken et gëtt Liewen doriwwer eraus extra virgin Olivenueleg. An et ass, datt zu Jaén Kéiser gemaach ginn, vill Zorte vu Kéis, an ganz gutt Kéis.
CURED AN CAZORLA AN Bäckerei Kuchen
plënneren Naturpark vun Cazorla, Segura a Las Villas ass op eng Expeditioun an ee vun de schéinsten natierlechen Ëmfeld an eisem Land ze fueren. Do hunn si hir Rees ugefaangen Carmen Luque an Javier Ruiz , méi spezifesch an pontons , bannent enger Famill, déi net grad cheesemakers war.
Si lancéiert mat Segura Sommets , e riskante Wette, deen hinnen e Benchmark an der Welt vu Kéisen zu Jaén gemaach huet. Sou vill sou datt si eruewert hunn Ubeda mat sengem Handwierker Kéiser, bleift trei zu der réi Geessmëllech , säin Hellege Graal.
Säi geheelt Geessmëllechkéis ass eng richteg Melodie fir d'Sënner, vläicht vu Wagner oder Orff wéinst der Kraaftlechkeet vun hiren Noten; e Kéis mat enger eenzegaarteger Perséinlechkeet.
Si riskéieren och eng Crème Kéis mat Béier an engem Kéis Kuch (Bäckerei Kuch nennen se et), och mat rauer Geessmëllech gemaach an, am Géigesaz zu Extremadura, wann Dir et a Scheiwen iesse kënnt, wa méiglech gepaart mat enger gudder Grenache.
Kéisen, Kuss an Äschen
Si hunn dëst Joer d'Revolutioun gewiescht andeems se dem Jaén de Präis fir de beschte Kéis op der Welt mat hirem Olavidia, e spektakuläre Geessekéis deen de Ranking mat sengem Touch vun pulverized huet Äschen vun Kuelestoff vun Olivenueleg.
Mee Kéis a Kuss ass vill méi wéi Olavidia. Sylvia a Paco Si wësse ganz gutt wéi se mat dëser Technik vun der natierlecher Fermentatioun spillen a si maachen en anere ganz ähnleche Kéis genannt Darkvale , komplett mat der selwechter Daach Olivenueleg wat dee wonnerbare Touch gëtt.
Wéi se soen, Valleoscuro ass Dem Olavidia säi "klenge Brudder" , kleng am Format awer grouss an Crème an Delikatesse. Säi Goût bréngt eis op d'Land, op e kloren Himmel, op d'Lied vun de Villercher, an d'Liewen selwer.
No e puer Generatioune Kéis gemaach, war et Zäit fir Unerkennung fir dës Famill vun cheesemakers déi, haut, hunn all Aktien ausverkaaft merci fir den Erfolleg vun Olavidia. A si schaffen mat e puer Referenzen, souwuel a frësch, wéi a mëller Paste oder reift an extra virgin Olivenueleg.
De beschte Kéis op der Welt ass Spuenesch!
TRUJAL KÄIS, DE MÉI ROCKY
Et ass ee vun de virwëtzegste Kéiser an der Provënz Jaén an ee vun deene groussen Onbekannten dat soll all Kéisliebhaber Rechnung droen. Dir musst an d'Stad goen vun Genave Bréck , méi spezifesch un der Cortijo de la Vicaria Kéisfabrik , fir dësen ongewéinleche Kéis z'entdecken, deen keen indifferent léisst.
Hei ginn d'Kéiser gemaach mat der Hand a mat frëschgemëllecher Mëllech, wéi an den alen Deeg. Op d'mannst war dat d'Iddi Anthony Perez , En Ingenieur gouf Kéishandwierker deen dëst beandrockend verroden frësch Gewierzer Geess Kéis dat schmëlzt wuertwiertlech an Ärem Mond an teleportéiert Iech op en anere Planéit.
D'Delikatesse vu sengem Goût kontrastéiert mam Rock a Roll vu senger Krust orchestréiert vun eng Mëschung aus Paprika, Moschterkären, Schalotten a Knuewel.
An dëser Kéisfabrik fannt Dir och hir mauresche Kéis , e Geessekéis, dee mat engem Stoff als Schimmel gemaach gëtt, wat zu engem Kéis mat enger "Nipple" kënnt. dëser Kéis et geet duerch extra virgin Olivenueleg a gëtt gefëmmt, en eenzegaartegen Aroma ze kréien.
Cortijo La Vicaria Kéisfabrik.
Bauerenhaff CARBONERILLOS
D'Tenacitéit vun zwou Fraen huet d'Kéiser vun dësem klenge Bauerenhaff op der Kaart gesat am Laf vum Carboneros Floss, an der Gemeng vun Valdepenas vun Jaen.
Maria an Juani goufen den Architekten vun dëser Kéis Bauerenhaff dee seng Geessen mat Léift a Suergfalt verwinnt. Handwierker duerch Geescht an Handel, si konnten schafen en einfach spektakuläre geheelt (a semi-geheelt) Kéis, ouni Kënschtler, ouni Frills, wéi déi, déi an der Vergaangenheet gemaach goufen.
Seng Reifung ass sechs Méint, bedeitend genuch Reifung fir de Kéis ze ginn e gewësse schaarf an intensiven Touch, vill méi flott wann zerwéiert mat e gudde Jet vun extra virgin Olivenueleg uewen an e puer Rosemary shavings oder all aner aromatesch. Eenzegaarteg, schwéier ze fannen, bal exklusiv a wuel mat engem Fra Numm. Bravo.
D'Kéise vu Cortijo Carbonerillos, an der Gemeng Valdepeñas de Jaén.
KÄIS AN FRIAR'S Botter
Si hu bal iwwerrascht an der Gourmet Hall vun 2015 a goufen fir bruecht friers , um Sierra Sur vu Jaen , e Präis ënnert dem Aarm fir säi Geessekéis.
Wéi erwaart, de Friars Kéisfabrik baséiert op den Effort vun enger Famill ze retten den Handwierksknowhow vu fréier a recuperéieren déi Kéiser, déi ëmmer an dësem Land gemaach goufen an déi sou wéineg unerkannt goufen.
Ee vun de Kéisen, déi déi meeschte Opmierksamkeet vun dëser traditioneller Kéisfabréck unzéien (zousätzlech zu senge preisgekréinte Kéiser) ass deen am Fett konservéiert ass, eng richteg Explosioun vu Goût a Mellowness schwéier a Wierder ze beschreiwen.
Et ass ee vun deene Kéiser, déi e bal endlos Erënnerung am Mond gëtt, wat perfekt paréiert mat Manzanilla oder engem Palo Cortado an dat weist, datt si zu Jaén ganz gutt wëssen, wéi een authentesch Quesazos mécht.
KÄIS "AWARD" VUN SIERRA SUR
Wann e Kéis e puer Mol ausgezeechent gëtt, Firwat géif hien net "dee mam Präis" ëmbenannt ginn? Gutt gesot a gemaach. An et ass, datt am Joer 2019 de semi-geheelt Geessmëllech Kéis aus der Molkerei Süd Sierra de Alcalá la Real war amgaang de Präis fir de beschte Kéis op der Welt ze gewannen.
Si hu sech fir d'Bronze néiergelooss, awer dës Leeschtung huet d'Jaén Kéiser op d'Kaart gesat. Méi spezifesch fir dëst semi-geheelt Staunen , mat enger mëller a Seidewiever Textur, mat Noten vun Goût wou de extra virgin Olivenueleg an déi aromatesch sangen por bulerías wéi se d'Grenze vum Gaum iwwerschreiden.
Dëse semi-geheelte Kéis huet och an de leschte Joeren eng gutt Rëtsch Präisser a verschiddenen Handwierker Kéisconcoursen gesammelt, als ee vun de stäerkste respektéiert Geess Kéis op der nationaler Zeen.
Sierra Sur huet och e geheelt Schofskéis och héich ausgezeechent, aus der Mëllech vu Schof gemaach, déi an liewen déi onheemlech natierlech Ëmfeld vun der Sierra Mágina , méi spezifesch an déi schéin Stad vun Jimena , en obligatoresche Stop op Ärer Rees op Jaén.