Purple Krakenreis mat Bléiungen
Et war déi natierlech Evolutioun. Wat um Dësch ugefaang huet, huet missen zréck op den Dësch. Och wann et net d'selwecht wier. Och wa se net mol no waren an tëscht deenen zwee moossen déi 93 Kilometer Distanz déi trennen an l José María de Segovia Restaurant vum Ambivium Restaurant, der (Pen) läscht Zousätzlech zu der Pago de Carraovejas Wënzer , zu Peñafiel (Valladolid).
An et ass, datt déi 200 Hektar eege Wéngerten, déi haut dës Wënzer ausmaachen, hiren Urspronk an der Suerg hunn, datt 1982 José Maria Ruiz gewisen duerch änneren d'Konzept vum Haus Wäin a sengem nei opgemaach Restaurant, hannert der typesch flask an wetten op der Fläsch mat Label.
Vue op d'Wéngerten an d'Peñafiel Schlass vum Wënzer
Vun där kloer Absicht, dës Wäiner déi haut ginn aus der Ribera del Duero a méi wéi 40 Länner exportéiert an deenen hir éischt Recolte op 1991 zréckgeet, wéi déi 25 Hektar mat deenen dës Aventure seng éischt Schrëtt gemaach huet, fir d'éischte Kéier geernt goufen. liwweren de Segovian Restaurant mat Qualitéit.
Et ass also net iwwerraschend, datt Marina de la Hoz, Chef Chef bei Ambivium, Dat war vun Ufank un kloer seng Propositioun misst ëm Wäiner dréien, souwuel hir eege wéi och aner national an och international, déi hire Menü ausmaachen.
D'Resultat vun dëser dréien den Dëscher sinn zwee Menüen, eng fir Degustatioun an déi aner fir Maart, déi si deelen déi bal konstant Präsenz vum Grill an hire Platen an d'Prominenz vum Produkt, déi selwecht wéi ëmmer, Respekt vun temporalitéit an enk mam Land verbonnen.
Zum berühmten Terroir, deen eng nei Dimensioun an den Degustatiounsmenü besteet aus aacht Passë, déi all eng Phase vun der Aarbecht am Wéngert an der Produktioun vu Pago de Carraovejas Wäiner duerstellen. Vum Ofschneiden bis zum Genoss um Dësch, iwwer Blummen, Terroir, Ernte, Fassalterung, Flaschenalterung a Label.
All Pass stellt eng Phase vun der Aarbecht am Wéngert duer
All Etapp a seng Sensatiounen kondenséiert zu Platen, déi schmaachen, zum Beispill, wéi Fleesch Consommé mat Rosmarin a Kabesnudelen; geréischtertem Speck ; gedämpften Verdina, Raséiermuschelen mat hirer Essenz an agemaachtent Kneipen; Ee, Foie Crème a Champignonen ; Kraken purpurroude Reis mat Bléiestänn; Wëllschwäin am roude Wäin mat Kastaniencrème an Distel ; a Brioche, Schofsmëllech Glace an Haselnuss Crème als Héichpunkt vun enger Rees déi eis duerch Korridore vu Riewe mat Tempranillo gelueden, Cabernet Sauvignon a Merlot an der Ribera del Duero.
All markéiert vun exquisite Suergfalt vum Detail, vun der Preparatioun, deem Prozess d'Iessen Zeien Merci eng verglaste Kichen déi Iech erlaabt d'Prominenz vun den Glühwäin an der Kichen vun der Marina de la Hoz ze gesinn ; ze Service an engem Sall captained vun Luis de Miguel Aragonese , och verantwortlech fir d'Cocktailbar, wou dëst gastronomescht Erliefnes mat Vue op d'Schlucht entsteet, duerch deen d'Schof eemol gereest ass, an deen deem Wënzer säin Numm ginn huet. Well wann, Am Pago de Carraovejas gëtt alles geduecht, alles huet e Grond fir ze sinn.
Déi oppe Kichen mécht den Iessen zu engem Zeien vu wat virum Grill geschitt
FIRWAT GOEN
D'Ribera del Duero huet Joeren dee Ballast verginn, deen et als ee vun de schwaarze Flecken an eiser Geografie identifizéiert, wou (bal) näischt geschitt, ënner anerem. op d'Push- a Wäintourismusinitiativen vu senge Wënzer. Hei et gëtt nei Blutt, Aen op d'Zukunft a Wonsch.
Ambivium ass ouni Zweifel e gutt Beispill dovun: ouni d'Äerd ze vergiessen, aus där alles kënnt, brécht se sech vum üblechen an D'Marina de la Hoz, couragéiert, traut sech fir eppes Neies ze engagéieren an engem Ëmfeld wou Ännerung heiansdo schwéier ass.
EXTRA
Et ass essentiell Zäit un der Cocktailbar vum Luis de Miguel Aragoneses ze widmen. Loosst Iech beroden, awer wann Dir eis e puer Rotschléi erlaabt, frot no Bram-Vejas: Gin, Zitroun, Zocker an natierleche Must mat Vue op d'Schlassboot vu Peñafiel.
Seng Cocktailbar, e Must