Déi 8 gréng Aktivisten (Madrid Fusión 2021)
Dëst Joer gëtt et keng eenzeg Chef vum Joer zu Madrid Fusión, awer 8 geéiert Käch: Andoni Luis Aduriz de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa), Rodrigo de la Calle de El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto de Venta Moncalvillo (Darocapresto de Venta Moncalvillo (Daroca) de Rioja, La Rioja), Javier Olleros vu Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando del Cerro vu Casa José (Aranjuez, Madrid) a Luis Callealta vu Ciclo (Cádiz).
ANDONI LUIS ADURIZ
Sengem Mugaritz Restaurant ass siwenten op der Lëscht vun D'Welt 50 Bescht Restauranten 2019 (déi lescht Klassifikatioun gemaach). Den Aduriz applizéiert d'Philosophie a d'Kultur op seng Kichen, doduerch eng konstant Iwwerraschung z'erreechen, ëmmer am Territoire verwuerzelt.
RODRIGO VUN der Strooss
"Ech hunn mech spezialiséiert op Geméiskachen op eng natierlech Manéier" . De Rodrigo de la Calle, Jong vun engem Bauer an Enkel vu Käch, ass fir bal zwee Joerzéngte fir Geméis gewidmet. „Ech si ganz dankbar fir de Präis, awer mir mussen éierlech sinn an unerkennen datt dat wat mir Käch maachen och net ganz nohalteg ass, well mir vill Fournisseuren astellen a vill Offall generéieren. Souguer d'Benotzung vum Wuert nohalteg ass zimlech onhaltbar ginn , well jidderee probéiert et ze passen”.
D'Speech vindicator Kach war ee vun de Pionéier : "Virun eelef Joer, och zu Madrid Fusión, hunn ech scho vun der kreesfërmeger Economie geschwat an elo gëtt se als Marketinginstrument benotzt, awer d'Bewosstsinn ass nach net eropgaang". Ärer Meenung no, " mir sollten ophalen sou vill Fleesch a sou vill Fësch ze iessen oder net mam Auto ze benotzen fir Brout ze kafen, mä d'Regierunge missten och verbueden bestëmmte Materialien vu bestëmmte Firmen . Manner Feeler si gebraucht a méi Saache vu Wourecht ".
RICARD CAMARENA
"Mir probéieren sou konsequent wéi méiglech ze sinn, sou datt de ganze globale Kontext vum Restaurant ass am Aklang mat de Wäerter déi mir dem Client wëllen vermëttelen . Mir wëllen nëtzlech fillen, datt d'Aarbecht, déi mir maachen, iwwerschreift d'Tatsaach vun der Ernierung an de positiven Deel deen de Secteur an eisem Liewensraum huet förderen”.
De Ricard Camarena, deen de Moment déi verschidde Projeten, déi hien aus der Perspektiv vun der Selbstkritik amgaang ass, opzebauen, ass amgaang "d'Verbesserungsberäicher ze analyséieren fir se bewosst ze sinn, well mir wëssen datt mir d'Saache net ganz richteg maachen. ". An dat geet duerch Nohaltegkeet applizéiert fir Leit : „Wa mir net nohalteg sinn, kënne mir net maache wéi wann de Planéit ass. Mir konzentréieren eis ganz op Plastik, awer wat iwwer eis selwer? Dofir gëtt ë.a. op 3 Deeg an der Woch . "D'Erausfuerderung wier et 6 Servicer kënnen opzemaachen an et wirtschaftlech nohalteg ze maachen, well et de Wee ass wéi et mënschlech nohalteg wäert sinn."
XAVIER PELLECER
2012 huet hien en Tour a senger professioneller Carrière gemaach, wéi hien sech begéint huet Joan Salicru , déi d'Fënster op d'Welt vun der biodynamescher Landwirtschaft opgemaach huet. Zënterhier huet et sech op en Discours konzentréiert, geprägt vun der ayurvedescher Ernährung (traditionell indescher Medizin), der vital Energie vu Geméis (" Delikatesse vun der Natur ”, wéi hien se nennt) an all Prozess, eng gesond Kichen ze kreéieren déi gutt fillt a konsequent mat der Ëmwelt ass. Säi Manifest baséiert op engem kräftege "Mir sinn exklusiv awer net exklusiv": de beschte verkaaften Menü an Ärem Restaurant ass vegetaresch obwuel si bidden och een vegan an een omnivore . Am Joer 2018 gouf et vum We're Smart Green Guide als de Beschte Geméisrestaurant op der Welt gewielt.
IGNACIO ECHAPRESTO
De selbstgeléierte Kach verdeedegt Duerf a saisonal Kichen . Dofir huet hien zesumme mat sengem Brudder Carlos säi Restaurant zu Daroca de Rioja opgemaach, deen elo e Restaurant ass mat 1 Michelin Stär an 2 Repsol Sonnen op déi d'Liebhaber vun der Gastronomie pilgeren.
Venta Moncalvillo huet säin eegene Geméisgaart a säin Engagement fir d'ländlech definéiert seng Philosophie: zënter 2019 hunn si "Cocinas de Pueblo" organiséiert, e Treffpunkt deen d'Kichen, déi a klenge Stied an eisem Land gemaach gëtt, Visibilitéit a Wäerter gëtt, wéi och un d'Produzenten an Handwierker déi et méiglech maachen.
JAVIER OLLEROS
intuitiv Cook , De Javier Olleros ass verléift mat sengem Ëmfeld, nodeems hien duerch grouss national an international Kichen passéiert ass ier hien de Culler de Pau an der fréierer Plaz vum Familljenhotel erstallt huet. Säin Zweck als Dolmetscher vun der Ëmwelt ass fir den Iessen "d'Äerd ze fillen, mat Produkter déi dovunner kommen." gewielt gouf Offenbarung Chef zu Madrid Fusión wéi de Culler de Pau nëmmen e puer Méint al war.
FERNANDO VUM HILL
"Et ass Unerkennung vun eppes un deem mir zënter Jore geschafft hunn, well mir dat scho wëssen Geméis ka vun engem sekundären Element bis zum Haaptelement am Plat ginn ". An Ärem Fall, si schaffen mam Produkt ronderëm si fir d'Ëmwelt z'entwéckelen. “Ech sinn e Verteideger vum Geméis fir et eng aner Approche ze ginn . An eiser Géigend hu mir dräi Fetisch-Produkter: Erdbeeren, Erdbeeren a Spargelen. Aranjuez huet eng Saach, déi net vill Orchards hunn: Eist Klima huet weider all 4 Saisonen, wat eis eng breet Palette u Méiglechkeeten mat enger Diversitéit u Produkter gëtt.
De Kach vu Casa José (Aranjuez) erzielt eis, datt seng aktuell Aarbecht drëm geet d'Geméis net ze kachen, mat verschiddene Fette ze schaffen, ze würzen ... a spontan virzebereeden, ze improviséieren. " Mir schaffen och un der Behandlung déi gefruerene Geméis soll ginn”.
LUIS CALLEALTA
De Kach vu Cadiz, dee jidderee léiwer Luiti nennt , huet de Beruff vu sengem Grousspapp geierft, mat e puer vun de Grousse vun der Gastronomie trainéiert, wéi Berasategui oder Ángel León ... an haut ass hien ee vun hinnen. Virun e puer Méint huet hien säin eegene perséinleche Projet, de Restaurant Ciclo, an der Cadiz Quartier vu Santa Maria zesumme mat Ärem Partner, moies Tau . A sengem "Haus" hält hien eng enk Relatioun mat Emgéigend Fournisseuren a schafft all Dag, wat hien definéiert als Luxus. „Zu Aponiente hunn ech geléiert mat Offall ze schaffen, wat nach ëmmer e Spuer vum Mënsch ass. Mir schaffen mat ellent awer eenzegaarteg Geméis, déi kleng visuell Mängel hunn. Mir recycléieren eis all Dag a maachen innovativ awer ephemeresch Platen, bäidroe fir datt dëst Geméis net ewechgehäit gëtt”.