Kartoffel "Steng", e Plat aus dem Frederikshøj Restaurant, zu Aarhus, Dänemark.
Et gi kleng Gesten déi alles änneren. D'Dëschduch vun engem Dësch ewechhuelen, knéien fir e Pilz am Bësch ze picken oder keng Produkter ze kafen déi net bannent 100 Kilometer vun Ärem Restaurant sinn. E bewosst Neigestaltung vum gastronomesche Luxus dee viru méi wéi 15 Joer ugefaang huet an dee säi revolutionärste Moment erlieft huet, wéi verschidde renomméiert Käch de Manifest vun der neier Nordic Kichen ënnerschriwwen hunn.
Dunn koum de Auszeechnunge a Stären dann déi kulinaresch Erliefnisser, an deenen d'Iessen op d'Origine gaangen sinn - an d'Dinerscluben, déi an de Bëscher an op de Séien stinn - amplaz sech un engem typeschen Dësch ze setzen. A méi kierzlech huet d'Gesondheetsorganisatioun just seng Ernärung mam Mëttelmier gläichgestallt. An elo dat?
D'Äntwert op dës Fro fannt Dir am neie Buch vum Verlag Gestalten, Nordic by Nature, dat e Bilan vun der **Feldaarbecht vun de Kärelen aus dem Kreativkollektiv Borderless Co. Kinnekräich vun Dänemark, vu senge wichtegste Stied op déi wäitste vun Grönland an de Färöer Inselen, ze Entdeckt d'Evolutioun, d'Erfindung an d'Neiinterpretatioun vun der dänescher Liewensmëttelkultur, awer och fir eis den aktuellen Zoustand vun der fortgeschratt Nordic Kichen ze weisen.
12 Méint a 5.000 Kilometer kulinaresch Exploratioun an Dänemark hunn am Buch Nordic by Nature gefouert
DEN VIRSCHLOEN
Aféierung Nordic by Nature leeft vum Journalist Andrea Petrini, Matgrënner vum internationale Kollektiv vu Käch Gelinaz. De Schrëftsteller verdéift an d'Wuerzelen vun der neier nordescher Kichen, benotzt awer och Sarkasmus fir ze weisen, wéi déi "éischt Ausstoussen" vun Nordeuropa, déi sech vun der franséischer, italienescher a spuenescher kulinarescher Sprooch distanzéiert hunn, endlech, dank hirer Zähigkeit a Prinzipien, et fäerdeg bruecht déi "couragéiert Michelin Kärelen ze zwéngen Entdeckt endlech d'Haapt skandinavesch Haaptstied wéi wa se virgin Lännereien wieren si kéinten hir eege behaapten, entscheeden déi rentabel sinn a wéi eng si schwéier ze fannen.
De Petrini schléisst säin Text mat verschiddenen Tipps of, mat deenen een dës kulinaresch Formel verlängert an net un Erfolleg stierft, wéi z.B. flüchten aus Stereotypen, vun der prévisibel wéi "d'helleg Bestietnes tëscht dem Roh an dem Wëllen" , Wetten op Innovatioun, op Etude, op d'Fro: "Déif dovunner wësse mer all, datt d'Äntwerten vill manner wichteg sinn wéi d'Froen, déi hinnen virugoen", seet de Journalist.
Bacalhau mat Kale gréngen Erdbeeren, Muschelzooss a gefëmmt Petersilie Ueleg am Musling Restaurant, Kopenhagen.
ESSAY
Nordisk Mad vum Claus Meyer ass eng didaktesch narrativ, déi am Buch abegraff ass an entwéckelt vum Matgrënner vum Restaurant Noma, en Akronym fir déi dänesch Wierder nordisk ('Nordic') a Mad ('Iessen'). An et fanne mir Sätze sou erklärend wéi dës: "Déi nei nordesch Kichen Et war ni eng Krichserklärung géint franséisch Iessen oder italienesch Pizza, nach e Kräizzuch géint Sushi oder der marokkanescher Tagine. Wann et e Feind gëtt, ass et déi international Fastfood a Junk Food Industrie. dominéiert vu grousse Firmen, déi eis Gesondheet ruinéieren, eis Onofhängegkeet ënnergruewen an eise Planéit schueden.
Wat d’Origine an d’Streck vum Noma ugeet, dee jorelaang de beschte Restaurant vun der Welt war, seet de Claus Mayer, datt seng eenzeg Absicht et wier, seng kulinaresch Suerge Sënn ze ginn: "Mir hu gefillt datt bescheiden Zutaten an e kaalen Dësch iergendwéi och Luxus duerstellen." Selbstverständlech ëmmer op d'Saisonalitéit vum nohaltege Produkt wetten an d'Verbindung tëscht der Kichen an der Natur erëm opbauen.
Detail vum Zëmmer vum Restaurant Vækst Kopenhagen, Dänemark.
D'Meenung
Geschäftsmann Sammler vu Kraider, Champignonen a wëll Beeren Roland Rittman ass eng aner vun den Expertenfirmen déi am Nordic by Nature Buch deelgeholl hunn. Consultant a ville skandinaveschen Restauranten, zu Noma bezeechnen se hien nieft sengem Erscheinungsbild de Kleeschen, well hien dem Chef René Redzepi seng Kichen 'de Kaddo' vun der Ernte bruecht huet.
Am Text fuerdert de Rittman eis op mir gi wild fir d'Mënschheet an de Planéit ze retten: "Eis Iessgewunnechten an Iwwergank zu der organescher an nohalteger Landwirtschaft, zesumme mat der Reconnectioun mat der Natur duerch d'Iessen vun wilde Produkter, ginn eis d'Kraaft ze änneren, de Planéit ze retten an eis selwer ze retten."
Espelette Peffer an Zitroun parfüméierter Mier Kichelcher am Falsled Kro Millinge Restaurant, Dänemark.
DEN RESTAURANTEN
De gréissten Deel vum Nordic by Nature Buch, mat insgesamt 304 Säiten, ass ronderëm organiséiert 29 Dänesch Restauranten Ausgewielt, ënner anerem, fir hir Relatioun mam saisonal Produit, hir Manéier Matière première an hire Respekt fir de Produzent, de Kach, de Konsument an d'Ëmwelt.
Een nom aneren sinn se op eng einfach awer ganz inspiréierend Manéier presentéiert –de Raum, de Kach, den Interieur an, an e puer Fäll, de Kader – an dann erschéngen erkläert déi gewielte Rezepter an all eenzel vun hinnen. De Restaurant Ulo, am Arctic Hotel a Grönland, Koks op de Färöer Inselen, Høst & Vækst zu Kopenhagen... Egal wou an Dänemark se sinn, an all vun hinnen feelt et ni un natierlecher an 'plakeg' Dekoratioun .', e lokalt Produkt vun extremer Qualitéit an e mënschlecht Kapital dat schwéier ze passen ass.
Raw Shrimp Plat am Kødbyens Fiskebar Restaurant Kopenhagen, Dänemark.