Den Niko Romito, Chef vum Joer an Europa
Selbstgeléiert Kach awer dräi Stäre vum Michelin Guide : seng Geschicht ass komesch a seng Carrière, meteoresch. ** Niko Romito ** konnt eng 40 Quadratmeter familiär Trattoria ëmsetzen an dat 6 Hektar Land dat et haut ass Casadonna Reale (Castel di Sangro, Abruzzo, Italien), e Boutique Hotel an engem fréiere 16. Joerhonnert Palais déi Haiser säin erfollegräiche Restaurant fir 30 Leit.
A manner wéi engem Joerzéngt (vun 2007 bis 2014) huet et erreecht 3 Stären , déi maximal Unerkennung vum franséische Guide. An och wann et net seng bescht historesch Positioun ass, besetzt se och 2019 d'Positioun Nummer 51 am berühmte Ranking The World's 50 Best Restaurants , deen trotz sengem Numm ëmmer déi 120 Bescht vun der Welt wielt.
Mir froen hie wéi esou vill méiglech war an esou kuerzer Zäit: „Ech weess et och net. Ech kann Iech dat nëmmen an deene Joren soen Ech war vun moies bis owes an der Kichen an ech hunn onermiddlech geschafft a mengem italienesche Kichenmodell mee perséinlech, baséiert op meng Iddi vun der Einfachheet awer mat senger eegener Identitéit, gewidmet Zutaten, mat super Goûten awer ganz liicht . An dat alles war ganz nei fir Italien“.
A fir d'Halschent vun der Welt, well **Romito, den neie Chef vum Joer 2020 an Europa laut dem XVIII Reale Seguros Madrid Fusión International Congress**, gëllt als ee vun de bescht italienesch Käch vun all Zäit.
Hien beaflosst déi nei Generatiounen an huet eng Schoul geschaf (och am liichte Sënn), awer virun allem e ganz perséinleche Code, deen de Kritiker an de Michelin-Guide gefällt, an deen hie selwer Traveler.es definéiert als: “ meng Kichen, richteg an italienesch , gëtt aus engem Modell vun gebuer doheem Kichen , mä an deem mir a geimpft hunn Tandem vu Fuerschung a Komplexitéit Simplicitéit als super Punkt vun Arrivée ze erreechen. Dëst erfuerdert vill Sich, Begrënnung, Visioun a vill Stonne Studium a Praxis ”.
Niko Romito zu Casadonna
Et ass him och ganz wichteg gesond Komponent : "Ech schaffen mat n natierlech Ingredienten Ech probéieren ëmmer Fett ze eliminéieren oder Zutaten ze integréieren déi Séissegkeet addéieren awer net vun der Wourecht ewechhuelen. dofir hunn ech se gär gemeinsam italienesch Produiten , déi, déi Italiener iessen all Dag doheem , déi mir all kennen, mä déi mir gehollef hunn en neie gastronomesche Wee ze schafen”.
Zum Beispill, Choufleur , ee vu senge leschte Platen, déi d'Synthese vun all der Aarbecht ass, déi hien mat Geméis mécht. "Dëse Plat haut representéiert meng Iddi fir ze kachen an mäi Konzept vun der Einfachheet. Et gëtt mat engem eenzegen Zutat gemaach an ass 100% Vegeta l, mee et kann einfach e Fleesch oder Fësch Plat ersetzen. Et vermëscht eng Villfalt vun Techniken a Begrënnung fir eng Verännerung vun der Struktur, der Temperatur, der Konsistenz, der Aciditéit z'erreechen ... awer et seet et an enger einfacher Sprooch. Et ass e komplette Plat. , mee visuell ass et just e Choufleur. Dofir soen ech ëmmer meng Kichen muss Iessen sinn , net nëmme fotograféiert, well op enger Foto gesäit een net déi ganz Aarbecht hannendrun”.
Är aner Fetisch Produkter? “ Den Zwiebel : Ech schaffen vill mat senger Extraktioun fir eng Flëssegkeet mat der Dicht vum Waasser ze kreéieren awer dat ass kee Waasser, an Gefligel Fleesch ”.
Mat hinnen all, a mat esou villen aneren saisonal Produkter a liicht z'identifizéieren vum Iessen , schafen Är 2 Degustatiounsmenüen , Nieft engem extensiv Bréif zu Reale. Mä dëse Restaurant ass nëmmen en Deel, vläicht déi siichtbarst, vun all senger Aarbecht.
Dem Niko Romito säi Choufleur
Mir froen hien iwwer seng nächst Erausfuerderungen, awer ofgesi vun der Zukunft erzielt hien eis och iwwer de Moment: "In Reale mir wäerte weider entwéckelen ze wuessen, awer mir hunn och Restauranten a Bvlgari Hoteler ronderëm d'Welt opgemaach: Beijing, Dubai, Shanghai, Mailand Y am September ass et den Tour vu Paräis . An 2022 eis Mir wäerte Première zu Roum an 2023, et wäert Moskau an Tokyo sinn, "sot de Romito zu Traveler.es
An hie setzt weider: "Ech sinn och ganz opgereegt eis Kachschoul, Accademia Niko Romito , vun deenen 32 jonk Käch d'Joer erauskommen, déi dann an de Restauranten vum Grupp schaffen: Spazio (Rom oder Mailand), Reale, ALT oder am PANE Laboratoire ". En anere vu mengen Lieblingsprojeten ass Pane, e Bauerenhaff deen Brout produzéiert. mat Kären aus alen Zorten, an domat e lokale System erstallt deen selbstänneg ass“.
Romito, Pionéier a Visionär, ass net kuerz un Iddien ... oder Wonsch.