Dem Alfredo Machado säin Zitrounekuch (Ticketen, Barcelona) deen him Offenbarung Pâtisserie gemaach huet 2020
"Et ass eng Erfindung vun engem Klassiker, vun engem Zitroun Pie , an deem mir d'Saachen geännert hunn, déi mir mengen, fehlen oder déi kënne verbessert ginn: Et huet manner Zocker a Fette wéi déi traditionell . Dofir ass d'Tartelet Haselnuss, de Meringue ass Marshmallow-Stil a mir begleeden et mat haselnuss Glace an cane Hunneg ”. Alfredo Machado , déi zu Barcelona gegrënnt gouf Hoffmann Schoul , definéiert Traveler.es den Dessert deen dem Concours presentéiert gëtt, deen an Ticket Bar Dir kënnt et fir ongeféier € 12 probéieren, obwuel do d'Tartelet Mandel ass, Cane Hunneg enthält Basil Ueleg an zerwéiert mat engem Zitroun schielen Sorbet
“ Ech hunn ëmmer meng Mamm gesinn amerikanesch Pâtisserie maachen . An obwuel ech an der Kichen ugefaang hunn, dank mengem Frënd Enric Monsonis Ech sinn op déi séiss Säit gaang, awer ech hunn och vill ze Merci Albert Adria an David Gil, déi op mech wetten aus Minutt eent. An dësem Fall ass et eng Kreatioun vun der ganzer Equipe, an där mir all eise Sandkorn bäigedroen hunn", seet hien eis an der Mëtt vum Kaméidi a Feier vum ** Madrid Fusión 2020 .**
D'Jury, presidéiert vum ** Paco Torreblanca **, huet gefall oder d'Konzept, d'getraut fir sech esou typesch eppes wéi de Zitroun Pie . An de Séisswueren aus Alicante selwer huet ausserdeem eng Iddi fir de New Pâtisserie Offenbarung : "E puer géife gutt op Iech kucken Drëpsen vun Balsamic Esseg vun Modena , wat him Aciditéit an en erfrëschende Effekt géif ginn”.
Alfredo Machado, Offenbarung Pastry Chef 2020
Pol Contreras (kreativ Chef vum R&D Workshop vum Restaurant El Portal del Echaurren, Revelation Pastry Chef vun der viregter Editioun 2019) huet och seng Meenung no der blann Degustatioun gesot: " Et ass ganz séiss, ganz modern, mat aktuellen Techniken an enger schéiner Presentatioun ”.
Javier Antonja ( Montagud Publishers ) ausgemaach: " technesch ganz gutt a spektakulären Goût obwuel et soll genannt ginn den Haselnusskuch deen Zitroun wollt sinn ”.
En anere Jurymember, Schwëster Miriam (Chef Pâtisserie am Klouschter Poor Clares de Belorado zu Burgos), betount d'Genauegkeet vun den Texturen an de klore Zitrounearoma. Y Ricardo Velez , vum Moulin Chocolat (deen ee vun de beschte Roscones de Reyes zu Madrid mécht) a weess vu wat hie schwätzt, sot: " gutt ausgefouert, technesch flawless Et schmaacht wéi Zitroun awer net batter".
A wien ass bitter iwwer eng Zitrountaart? De Jesús Terrés sot et schonn an eisem Ode zu dësem Dessert: " Lemon Pie ass déi nei Schwaarz , den neien Gin an Tonic an den neien Sushi; alles op eemol. en onstierwlechen Dessert deem säin Hierkonft, gëtt ugeholl, zréck op d'Kinnigin Elizabeth I. Massimo Bottura, deen op Osteria Francescana déngt seng ops! Mi è caduta la crostata al limone a Form vun engem Feeler, géint d'Plack geklappt an elo zu engem weltwäiten Erfolleg verwandelt.
Voll Jury vum Madrid Fusión Revelation Pastry Chef Concours
DÉI BEST PASTRIES A Spuenien FIR DËS 2020
An dëser drëtter Editioun vun Madrid Fusión Offenbarung Pastry Chef Award , huet de Valencianer och eng zweet Plaz erreecht Sira Veiga (Chef Chef vun der Sa Pedrera d'es Pujols Restaurant, Sant Lluis , Menorca) mat Dessert Kéis Revolutioun , och eng Erfindung, an dësem Fall, vun der klassesch Kéisbord mat där vill Iessen ëmmer all gastronomescht Fest ofschléissen.
An drëtt, Marlene Hernández (100% Bäckerei a Pâtisserie, Tenerife) mat Bio , en Dessert, dee mat der Hand geschnëtzt ass an deen aus enger anerer Iwwerpréiwung entsteet: an dësem Fall aus engem anere Pâtisserie Klassiker, eng Baba , déi hei verstoppt d'Stäerkt vun Passioun Uebst an tangerine, déi dobäi ass Glatheet vu wäisse Schockela, d'Frëschheet vun Ginger an Haselnuss an eng Loft vun cheesecake.
Déi aner Finalisten, déi fir de Präis konkurréiert hunn, goufen ofgeschloss mat **Marina Arcas (Andreu Genestra Restaurant, Hotel Predi Son Jaumell, Mallorca), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madrid) a Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelona) * *.
E puer soen datt an der Gastronomie alles schonn erfonnt gouf, awer vläicht, an der Bäckerei , d'Ära vun de Versiounen ass ukomm. Wëllkomm sinn.