Pull, méi wéi zéien an iessen
Fir dës Froen ze beäntweren ass ze iwwerhuelen keng zu engem vun de Europa d'Top reesend Kichen mat méi wéi sechs Joerhonnerte vun Zesummeliewe tëscht eis: der Zigeiner Kichen . Dofir " zéien , méi muss gesot ginn." Et ass eng Wuert kalo deen aus dem Romani Begrëff kënnt jallipen . wuertwiertlech heescht iessen an huet sou gutt op de Stroossen assimiléiert, datt et seng eege Entrée an der Wierderbuch vun der Royal Spanish Academy . Dofir, wann Dir mat vill Appetit ësst, iesst Dir net, du zitt . An et schéngt, datt schwätzen net de MasterChef säi staarke Punkt ass.
Wa mir all d'Editioune vu MasterChef, MasterChef Celebrity a MasterChef Junior iwwerdroen a Spuenien zielen, sinn et 18 Saisone ginn an deenen dat am nootste fir eng Aart Unerkennung oder Hommage un d'Roma Gastronomie war Zigeinerarm . Dat ass ze soen, 18 verluer Saisone fir ouni Erfolleg en historesche Feeler ze änneren mat engem Vollek representéiert op der iberescher Hallefinsel fir méi wéi sechs Joerhonnerte. An et ass, datt zënter 2013, der Realitéit weisen ass duerch d'Kichen vun der Halschent vun der Welt gaangen, vu China op Japan iwwer Mexiko a Peru , fir exotesch Rezepter wéi Sushi, Tacos oder Ceviche ze genéissen, vergiesst (fräiwëlleg) ee vun de Welt d'meescht gereest Kichen.
Juan an José Salazar , bekannt als De Chunguitos , si soten ier si als Concours matmaachen: "Mir si ganz frou, jo Mir sinn déi éischt Zigeiner, déi MasterChef aginn . Wou mir higoen ass Freed, Fridden a Léift." Freed, Fridden a Léift déi si och gefrot hunn Elena Furious an enger spéider Editioun. Anscheinend dat eenzegt wat Zigeiner an de Medien behaapten an dat strikt am MasterChef erfëllt gëtt.
Et ass wichteg dëse besonnesche Fall ze ervirhiewen, well et ëm den ëffentlechen Fernseh geet, eng Entitéit déi a senge Stänn Prioritéit fir all Form vu kultureller Representatioun ze förderen gutt vertrueden um nationalen Territoire mat historeschen an/oder journalistesche Wäert. Gutt, wa mir op dës Viraussetzung oppassen déi 750.000 Zigeiner, déi an eisem Territoire wunnen, existéieren net oder si ginn systematesch marginaliséiert, verlängert de Schied vum Anti-Zigeunerismus a Spuenien.
Dofir Aktiounen wéi d'Campagne "Zigeunerlek" vum Fundación Secretariado Gitano . Firwat Nimm wéi Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés a Ricard Marí net un der gastronomescher Communautéit onbekannt ginn, wann et drëms geet excellent Zigeiner Käch ouni Medien Muecht . Och mat de berühmte kulturell Appropriatioun kontroverse , d'Medien hunn d'Flagrant ignoréiert roma Kichen . Dem Rosalía seng Lidder hunn Millioune Säiten a gëllene Minutten iwwerdeckt, ouni Rechnung ze huelen, datt vill traditionell Platen, déi mir all doheem iessen, vun der gudder Zigeinerhand an der Kichen appropriéiert goufen.
Profitéiert vun der Tatsaach, datt d'Regierung wëlles "d'Staatskommissioun fir d'historesch Erënnerung vum Romani Vollek a Spuenien ze förderen", ass déi richteg Zäit komm fir äntweren e puer schweier Froen ier alles op naass Pabeier ass.
Géif popularizing Zigeuner Kichen ënner spuenescher Gesellschaft e gutt Instrument fir Reconciliatioun ginn? A gitt méi déif an d'Saach, Firwat gëtt et a Spuenien keen Zigeiner Kach mat Medienmuecht? firwat gëtt et net e komplette Éiererestaurant deen d'Roma Kichen servéiert? Firwat kommen japanesch, koreanesch, vietnamesesch oder ethiopesch Rezepter an de Medien op a mir kennen keen eenzegt Rezept aus der Zigeinertraditioun? An dat trauregst vun allem, Firwat ginn et Kachstudenten, déi hir Roma Hierkonft verstoppen, a mengen datt d'Zigeinergastronomie absolut keen Interessi ass?
"Dëst si ganz komplex Froen fir ze beäntweren. Mir sollten erkläre wéi déi Aféierung vun der Zigeinergemeinschaft a Spuenien zënter dem fofzéngten Joerhonnert ënner dem Gewiicht vun der Verfolgung , gezwongen Assimilatioun a souguer Versuch vun Ausrüstung," seet hien. Rafael Buhigas Jimenez , Historiker besuergt mat Roma Communautéiten an Unterrécht Fuerscher um Departement fir Zäitgeschicht an der Complutense Universitéit Madrid . "Mir sollten ophalen op d'Art a Weis wéi e stereotypescht Bild vun 'den Zigeuner' déi um Enn de Sujet selwer ersat huet. An dësen zwou Froe läit de Grond firwat keng Stëmm gegeben gëtt oder sou datt op alle Fall "de Zigeuner" als Medien, artistesch a folkloristesch Ressource agesat gëtt vis-à-vis vun der Realitéit vun eng divers Zigeinergemeinschaft wäit ewech vum Bild, dee versicht gouf imposéiert ze ginn”.
De strukturelle Schued vun der Romagemeinschaft um soziohistoreschen Niveau ass esou eescht, datt dësen Historiker der Meenung ass, datt trotz der Relevanz vun der Gastronomie an eiser Zäit d'Haus net vum Daach soll ugefaangen ginn: "Politik muss d'Kontroll iwwerhuelen an éischter- Uerdnung demokratiséieren Secteuren wéi D'Erzéiung . Op alle Fall muss d’Aarbecht vun de Roma a ville Beräicher unerkannt a siichtbar gemaach ginn, fir de Kader vun der Subalternitéit ze iwwerwannen, deen nach gëtt. Trotzdem ass dat alles net en Hindernis fir d'Highlight ze ervirhiewen gastronomeschen Aspekt am Enseignement vun der Zigeinergeschicht am pädagogesche Curriculum”.
Fleesch Stew
D'Wourecht ass datt d'Gastronomie als eng vun de Prioritéite veruechten e weidere grousse Feeler wier. An et ass datt wann all Feature dénge kann fir d'Welt z'erklären wéi sinn Zigeiner an Zigeiner ass hir eege Kichen . Net ëmsoss, eng vun den éischte Froen, wann Dir an engem Zigeunerhaus erakënnt "Wat hutt Dir giess?" . Fir de Professer Buhigas ass d'Suerg ëm d'Iessen eppes intrinsesches an all Stad, déi mat Segregatioun konfrontéiert ass. " Iessen ass eng Suerg, déi am Zesummenhang mat wéi et ze kréien ass an alldeeglechen Existenz ze garantéieren . Dëse Besoin fir ze iwwerliewen bestëmmt dacks net nëmmen allgemeng Aspekter wéi d'Art vun der Aarbecht oder der Residenz, awer och wat giess gëtt a wéini . Also, vis-à-vis vum stereotypesche Bild, deen den Zigeiner kriminaliséiert an en zu engem gierigen an Déifend Individuum reduzéiert, eng ganz aner Realitéit, an där de Zigeiner säi Iessen mat jidderengem deelt, deen an säin Haus erakënnt, a grousse Wäert fir Famill a Brudderverband gëtt déi ronderëm entsteet, net nëmme bei Zigeiner, mee bei all deenen invitéierten onofhängeg vun hirer Ethnie“.
Am selwechte Melodie ass positionéiert Patricia Mayan , deen a sengem Twitter Kont definéiert ass Psycholog, intersectional feministesch a kalí . "Et ass richteg, datt de roma kacht si hu keng Representatioun an de spuenesche Medien. Mee weder Käch, nach Léierpersonal nach Journalisten nach soss Beruffsberäich. Natierlech wier et ganz gutt, wann den ëffentlechen Fernseh e puer géif respektéieren Representatiounskäschte vun den Diversitéiten déi d'Roma Gastronomie weisen“.
Trotz den éischten Ausbroch vum Optimismus mengt dëse Psycholog datt mir ganz virsiichteg mat der Zukunft musse sinn Staatskommissioun fir d'historesch Erënnerung vum Romani Vollek a Spuenien vun der neier Regierung proposéiert. "Eng Saach sinn d'Mesuren vun der Reconciliatioun an der historescher Reparatioun an eng aner ganz aner Saach sinn Moossname vu kultureller a symbolescher Unerkennung. Zigeuner Kichen wier en Element vun der symbolescher Unerkennung , awer e ganz, ganz tangential Element. Wa mir fänken un de Zigeiner Gastronomie Ech wier gutt mat et, awer net zum Nodeel vun der Schoulausfäll oder d'Segregatioun vun de Roma-Bevëlkerungen an d'Ghettoen”.
De schlëmmsten Deel vum Fall ass datt net nëmmen d'Wichtegkeet vun der Zigeiner Kichen ausgeschloss ass wéinst falscher Informatioun, awer seng ganz direkten Afloss op regional Kichen . "A Wierklechkeet si vill Platen aus der Roma-Gastronomie voll an d'Kultur vun der autonomer Gemeinschaft integréiert, zu där se gehéieren. Well traditionell Roma Kichen ass héich territorialiséiert . Et gëtt en Andalusier, e Kastilianer, en anere Katalaner, asw. Wann e jonke Zigeiner Kachstudent wéineg oder näischt iwwer d'Roma Kichen weess oder méi schlëmm, verstoppt hien datt hien et weess, " et ass déi inévitabel Konsequenz vun engem vill méi strukturellen Antizigypismus , wat d'Leit encouragéiert Weeër fir individuell Empowerment ze sichen, souguer hir eegen Identitéit ze verleegnen".
Fir net op dee Punkt vum No Return ze kommen, muss et Pläng ginn, fir dee Problem méi kollektiv unzegoen, fir datt déi kollektiv Roma-Identitéit net komplett stigmatiséiert gëtt. "Zum Beispill, Fuerschungssubventiounen fir Roma Kichen mat staatlecher Hëllef generéieren , Roma Kiche an offiziellen Kachschoulen enthalen, Quoten fir Representatioun förderen an natierlech encouragéieren Rezept Buch Verëffentlechung”.
Dat ass genee wat de Zigeunergemeinschaft vu Katalounien an der Alícia Foundation op Initiativ vum Department of Labor , d'Buch publizéiert Halar, Zigeiner Kichen a Katalounien . 34 Rezepter déi sichen ze Inventar der stäerkste authentesch Platen vun Zigeiner Kichen déi a Katalounien virbereet gëtt. E puer Rezepter, déi nohalteg goufen dank der gutt Aarbecht vun de Fraen vun der Famill , déi all déi Wäisheet vu Generatioun zu Generatioun mëndlech iwwerdroen hunn, mam offensichtleche Risiko, datt et net an engem Rezeptbuch schrëftlech reflektéiert gëtt.
** Ofgesinn vun de scrupulous Auswiel u Rezepter Duerch personaliséiert Interviewe mat Roma-Fraen aus dem ganze Land beliicht d'Buch déi dräi Punkten, déi d'Eenzegaartegkeet vun de Roma ausmaachen: Traditioun als nomadesche Vollek Är Iessen ze beräicheren, der Iwwerdroung vu Rezepter vu Mammen op Meedercher (a ganz besonnesch vu Schwéiermamm bis Fraen) an déi nei kulinaresche Bäitrag vu jonke Leit duerch modern Kichen.
Vun der Kommioun vun all dëse Fonctiounen, huet eng Kichen vun modest Urspronk materialiséiert, mat wéineg wirtschaftlech Ressourcen an Notzung vun der Ëmwelt. historesch, den Zigeinerpot ass an d'Landschaft erakomm, déi fir e gudde Stew iessbar war . Si kacht fir den Honger ze täuschen a mat satiéierender Kraaft, well een déi nächst Kéier selten wousst, datt se e waarme Plat deelen. Wann Dir Zweifel hutt, hu se Rezepter léiwer wou de Maximum " besser wéi iwwer wéi net vermësst " huet sech iwwer all aner kulinaresch Critèren duerchgesat. Dofir d'Wichtegkeet vun wëll Kraider wéi Fennel, Arten wéi Safran, d'Virléift fir Hülsenfrüchte , der omnipresence vun Bauerenhaff Déieren wéi Poulet oder Schwäin Y gesalzene Fësch wéi Bacalhau . Zutaten déi an de Koffer passen fir d'Rees bal ouni Aen ze schloen.
Gekacht mat Fennel a Brout Zopp, Porridge, Kichererten mat Miel Pancakes, Tripe, Dëppe Ueleg, Bacalhau oder Sardinesuppe fir de Läffel ze honoréieren. Räis mat Schleeken, Kanéngchen a Fenchel, Räis mat Lënsen, Fëschbrühe mat Kréichelen, gestuelte Gromperen oder Pella mat wäisse Bounen fir de Läffel a Gabel fräi ze ginn. Braten, Chicharrada, frittéiert, Fennel Omelette oder Poulet mat Knuewel a Wäin mat enger Gabel a Messer. An endlech, Fritten, folat entweder gutt Nuecht mat den Hänn ze iessen. Alles gutt ausgebaut an engem Buch dat mat all autonomer Gemeng soll existéieren.
Wéi de Professer Rafael Buhigas erënnert, zitéiert de Zigeinerhistoriker Ian Hancock a senger Ried zu der Mënscherechtskongress Hearing iwwer Mëssbrauch géint Zigeiner an Osteuropa , "all Bevëlkerung, déi fir vill Jorhonnerte laang veruecht gouf, seng Identitéit als Mënsch ze verléieren, kann net als Gläichheet ugesi ginn, einfach well se e Gesetz gestëmmt hunn".
Wann d'Kichen als Scharnier tëscht zwou Realitéite funktionéiere kann, ass et wëllkomm. . Well, wéi ee géif soen op engem Zigeiner Dësch ier ufänken ze zéien: Gesondheet a Fräiheet!
Gesondheet a Fräiheet!