Komm mir baken!
An op eemol iwwerall Zitrounecupcakes . Banannekuch, Kéisekuchen, Eisekuchen a vegan Pancakes, Sauerdeeg Brout an Echtzäit erop. all, duerch sozial Medien . Dës lescht Wochen hunn d'Spuenier (an d'Welt), si hu Fridde mat hiren Uewen gemaach voll ze dréinen deelen Rezepter , Stëbs vun aneren oder einfach experimentéieren mat den Zutaten déi se doheem gelagert hunn. Alles, fir dem #YoMeQuedoEnCasa ze respektéieren.
Och Professionnelen sinn net hannerlooss. Hunn hir Etablissementer missen zoumaachen, si mat hiren Haiser erëm vereenegt ginn an hunn ugefaangen deelen einfach Rezepter mat senge Follower, vun Dag zu Dag an einfach doheem ze maachen, vum Podium vun de Kichecheffe kommen fir " eng vun eisen "an der Kichen. just déi lescht Woch, Javi Estevez, aus La Tasqueria gedeelt a Rezept fir Geméis Stew mat Ee, Ham an Trüffel fir Är Fanger ze suckelen . De Rodrigo García Fonseca, vun der Arima Basque Gastronomie, huet eis laang Zänn mat engem Rezept fir carbonara Nuddelen (keng Crème!) an Clara P. Villalon (fréiere MasterChef) huet e puer Eeërkroketten nieft dem Álex Marugán aus dem Restaurant gemaach Dräimol véier , am Madrid Mercado de Torrijos. Keen gouf mat den Äerm gekräizegt ... an nach manner hongereg.
Da ginn et aner Personnagen aus der kulinarescher Welt wéi Elena R. Ballano (@elenaballano) datt si an hiren Handelen um Fouss vum Canyon weiderfuere konnten, an hirem Fall, wéi Bäcker bei Panik (Madrid). "Jiddereen am Atelier deelt datselwecht Gefill: mir si ganz glécklech . Mir schaffen weider, de Kapp ass am Dag beschäftegt, mir kënnen d'Haus verloossen a virun allem maache mir d'Quarantän e bësse méi erdrobar fir d'Leit an der Noperschaft", erzielt hien eis wéi hien d'Gefill huet weider ze maachen wat him gefällt am meeschten.
Dank dësen Aarbechter, Brout , e fundamentale Pilier an der kulinarescher Traditioun vun der Spuenescher, ass nach ëmmer an der Lag, eis Dëscher z'erreechen, e klengen Abléck vun der Normalitéit fir Diäten a Routinen ze ginn, déi ënnerbrach an duerch ganz aner ersat goufen. "Ech mengen dës Deeg, méi wéi jee, Brout maachen ass fir vill Leit therapeutesch . Eis Brout sinn op eng Manéier ginn, an där Proust madeleine, déi si a schwéiere Momenter tréischten ". En Akt dee seng Relatioun mat den Awunner aus der Noperschaft nach verstäerkt huet. „Si këmmeren sech ëm eis andeems se eis Encouragement ginn. Den aneren Dag hunn si eis um 20:00 geruff a si hunn eis vum aneren Enn vum Telefon applaudéiert ", seet si dankbar. Ballano.
Mëttlerweil, Séisswueren gär May Nocon vum Mision Café (Madrid) , zougemaach während dësen Deeg, ginn dobäi fir d'resumé Spaass doheem ze baken . Zesumme mam Alain, Chefbäcker ("hien ass zoustänneg fir dee leckere Pâtisserie an deene Zimtrollen, déi pur Magie sinn", bekennt de May) vu Mision, Mee mécht dës Neapolitaner, Croissanten, Kichelcher, Kichelcher, Palmen, Botterbullen oder séiss Braids déi all Dag an der Buttekfenster ze fannen ass.
Elo, ouni d'Hascht an d'Gestioun vun de Verlaangen vun der lokaler Clientèle, et ass un him seng eegen doheem ze zefridden . „Ech hunn d'Quarantän staark ugefaang mat Schleifdeeg üben . Gedold ass mäi schwaache Punkt an Dir mëscht net mat Schleifdeeg. Et kann een sech net drun draafen, et muss een d'Quantitéiten, d'Zäiten an d'Temperatur respektéieren. Nieft dem Pâtisserie, Ech mat al Kichen Platen “, bekennt hien tëscht dem Laachen. "Ech profitéiere vun der Tatsaach, datt ech elo eemol d'Woch op den Tetouan Liewensmëttelmaart ka goen a Rohmaterial kaafen, an dovunner e Wochemaart virbereeden (an net ëmgedréit, ech sinn dat Schlëmmst)".
Kachen a Baken ass d'Therapie déi hien och recommandéiert Beatriz Echeverría aus dem Babette's Furnace . "Déi interessantst Saach iwwer Brout oder Pâtisserie Rezepter doheem maachen et ass d'Léieren, net nëmmen d'Resultat; Dir musst léieren de Prozess ze genéissen, Vun de Feeler, déi sou vill léieren , et ass eppes ganz stimuléierend; doranner läit de Genoss”, réit hien eis. Fir dëst ze maachen, recommandéiert si e bëssen ze liesen fir et mat der Hëllef vun Experten ze maachen (si ass tatsächlech a voller Entwécklung vun engem Buch mam Verlag Bicher mat Crumb ) wéi dat neit Buch vum Miriam García, Keen Zocker oder Botter . ENDER Duerf Brout vun Iban Yarza , wéi och den zweeten Deel, 100 Rezepter vun Village Brout . An, fir als Famill ze maachen, Italienesch Frësch Pasta vun de Simili Schwësteren.
Mee, op der anerer Säit, ass un d'Buch gehackt. Nordic Baking Buch . "Ass déi meescht! Déi erstaunlech Saach ass datt ech gesinn hunn datt de Magnus e puer Zoppen mat Sagopärelen mécht. An natierlech ass de Sago aus Südostasien an ech hunn mech gefaart wéi ech gelies hunn datt se an der Mëtt vum 18. Joerhonnert an déi nordesch Länner ukomm sinn. Et bleift wéi e Getränksart Bubble Téi awer méi d'Bäll si méi kleng. huet zanter séiss Sauerdeeg op Brout, fermentéiert Geméis, Kuchen, Cracker, Kichelcher ... Eng lescht".
Mir baken, loosst eis kneeden a loosse eis Kichen sinn eis treie Begleeder dës Deeg . A wa mir op eis "Experimenter" waarden fir ze kachen, loosst eis iwwer déi Muppen dreemen, an déi mir ganz geschwënn d'Zänn ënnerzegoen. An Conde Nast Traveler , eis éischt Optioun ass ze goen Frühstück zu Hermanas Arce a rugelach , oder ee vun deene Succulenter Donuts mat Erdbeergebitt déi vun Zäit zu Zäit markéiert sinn. Oder, wéi d'Elena Ballano versicht, wäerte mir attackéieren " Franséisch Toast vum Lhardy ; engem Schockela Frühstück mat croutons an der Hotel Miranda zu San Lorenzo de El Escorial , en Zockerstick mat engem Kaffi räich an Pum Pum Bäckerei ... A wa mir iwwer salzeg schwätzen, e gudde Cachopo dran den neru oder e Broccoli mat Kimchi an Spillzäit”.
D'RECEPTE VUN DEN EXPERTEN, KOMM BAKEN!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Panic)
"Obwuel ech se doheem ëmmer mat Gebeess oder "Natur" huelen, dës Kéier, Ech proposéieren se mat enger anerer Topping ze maachen . Mir setzen an den Ofen e Schacht mat Aprikosen am Sirop, gudde Brandi an e bësse brong Zocker. Beim Déngscht begleede mir se mat enger Crème aus Joghurt a Kéis", seet hien eis.
Zutaten fir d'Liège Gaufres:
315 g Miel
35 g brong Zocker
eng Prise Salz
125 g ganz Mëllech
1 ei
2 Esslöffel trocken Bäckerhefe
225 g erweicht Botter
180g Pärelen Zocker (ech benotze gär verschidde Gréissten)
Gaufres de Liège
"Mir mëschen all dréchen Zutaten op där enger Säit, déi naass op där anerer (ausser de Pärelenzucker) an dann setzen mir déi lescht an déi fréier. Mix gutt, op d'mannst 10 Minutten, bis den Teig glat ass an erauskënnt. d'Schuel. 40 Minuten opstoen loossen (Trick: Ech setzen ëmmer d'Massen nieft dem Router). Virsiichteg vermëschen de gehackten Teig mam Pärelenzucker . Stretch den Teig op zwee Blieder Pergamentpabeier a setzt se an de Frigo fir eng hallef Stonn. Wann cool an einfach ze handhaben, an d'Waffle Maker Bäll vum Teig setzen, net ganz grouss an net méi wéi 4 Minutten ", fäerdeg.
EMPANADILLAS DOUGH (May Nocon / Misión Café)
"Et si Joeren zënter datt ech e Knëppeldeeg gemaach hunn. Zënter datt ech bei Nakeima geschafft hunn, hunn ech net doheem gemaach dumplings, dumplings, gyozas, guotie, pot stickers, maangdu , etc.", bekennt de May. Mee et gëtt Zäit:
Fir d'Mass:
260 g loose Miel
115 g waarmt Waasser
5 g Salz
Fir d'Fëllung:
300 gr Schweinefleesch
2 Esslöffel Sojazooss
1 Esslöffel Mirin
gehackte Ingwer
Knuewelek gehackt
1 1/2 Zoppeläffel Sriracha
1 Esslöffel Sesamöl
1 Teelöffel Maisstärke
gehackte Schnéi (ech addéiere bal eng Handvoll)
Salz fir ze schmaachen
"Alles gëtt geknéit a wann Dir am Ufank mierkt datt et e bësse schwéier ass, loosse et iwwerdeckt raschten . Am Géigendeel, wann den Teig ganz plakeg ass, Kneet mat der Bertinet Technik . A sou weider bis, andeems d'Loft agefaange gëtt, den Teig Form hëlt ouni Miel ze addéieren. Ech verbannen ëmmer alles Ech loossen et raschten, e Kugel bilden, ech maachen d'Fëllung a kneet erëm . Ech deelen et a Kugelen 17 gramm . Mat Miel ausrollen a fëllen. Ech setzen all Knëppel op Bakpabeier fir datt et net festhält. Et kann gefruer oder gekacht ginn an enger net-Stick Pan. Ech schëdden e bëssen Ueleg, arrangéieren d'Empanadillas, loosse se um Buedem brong, e Fanger Waasser schëdden an iwwerdecken. Dëst ass wéi se gedämpft ginn, während d'Basis knusprech bleift ", seet de May.
RYE BROOD (Beatriz Echeverría / Babette's Oven)
"Ee vun de Saachen, déi ech am meeschte gär hunn ass de Roggenbrout fir en oppene Sandwich ze maachen . Eng dënn Scheiwen, mat e bëssen Moschter, Kress an haart gekachten Ee Scheiwen et ass einfach a lecker. A fir d'Kanner, eng Scheif Brout (manner dënn) mat frittéierten Tomaten, e bësse Salz, ganz fein geschnidden Zucchini a laminéiert Pouletbrust ... super!", kommentéiert hien.
Wann Dir Iech traut Brout doheem ze maachen, recommandéiert Beatriz dës Detailer Rechnung ze huelen:
1. Héich Temperatur, iwwer 250 Grad mat Hëtzt op an erof . A Loft, wann d'Optioun existéiert. Ëmmer gutt virhëtzen, Uewen brauch Zäit fir d'Temperatur ze erreechen déi se behaapten ze hunn (an heiansdo léien se e bëssen), also ass et am beschten net ze spueren (minimum 20 Minutten).
2.Create Damp . Fir dëst ze maachen, kënne mir e Kuchform huelen an et op de Buedem vum Ofen setzen. Mir loossen et nach ëmmer an eidel Virhëtzen nieft dem Ofen. Wa mir d'Brout setzen, fügen mir mat Handschuesch derbäi a virsiichteg eis net ze verbrennen, e Glas Waasser ; mir zéien d'Loft wann mir d'Brout setzen a mir setzen se net zréck bis no 15 Minutten.
Roggen Toast