Goûten wäert eng Rees
Bardal, Réck, Malallama oder Arara si scho Referenze, trotz hire puer Méint vum Liewen. Mat der Sonn als Guide gi mir op eng Rees fir se ze entdecken. Am laanschtgoungen, wäerte mir ophalen aner Propositioune ze besichen datt Si hunn (nach) kee Michelin-Stär. Vun Küst zu Küst huet Malaga all Kéier méi Gastronomie ze bidden.
BACK
Ee Joer war genuch fir de Kach David Oliver eng vun de gastronomesche Referenze vun der Costa del Sol ze sinn.Vill vu senger berufflecher Carrière huet sech als Dani Garcia Chef , sou vill vun deem wat Dir am Restaurant fannt Zréck schmaacht wéi zwee Michelin Stären. Ënnert seng Propositioune ginn et Andalusesch Platen mat internationalen Touch, ëmmer mat lokal Produit als Basis: vum Mëttelmier Fësch bis Tomaten aus dem Guadalhorce Dall.
D'Oliva gouf zu Úbeda (Jaén) gebuer an hire berufflechen Hannergrond erlaabt hatt verstänneg zu hire Platen bäizedroen Touch vun Nikkei, Thai an asiatesch Kichen , "awer ëmmer mat engem Kichen root an Andalusien ", verséchert hien. Do wou Iddie wéi de Pipirrana mat Jakobsmuschel, baséiert op Tiger Mëllech an Artichoke oder den Iberesch Schwäin Taco , ugepasst dem nationalen Territoire baséiert op Fleesch vun Huelva (confitéiert Schwäin Jowl), a knusprech Crochet dat ersetzt de Mais Tortilla an eng räich Zooss vun grénge Curry.
Och net ze verpassen seared Mier Bass mat Kalk, Chili a fermentéiert Knuewelek Zooss , Soja, Ingwer Ueleg a Wakame an Nori Seewier. "Eng Plack mat e ganz umami Goût ", seet d'Oliva selwer. Sou vill, datt et un eng geschnidden Fësch, awer mat vill méi Nuancen.
Fleesch, Fësch a Seafood sinn Deel vun der kuerzem erneiert Back Menü, wou Dir wielen kann tëscht zwee Menue fir datt Dir e méi panoramescht Bild kritt vun deem wat den Oliva zur Malaga Gastronomie bäidréit. Déi éischt gëtt genannt 'Laachen (sou datt keen Ären Dag bitter mécht) ' an déi zweet ' Wéi vill ech dech gär (well Dir et verdéngt a mir och)'. Si sinn perfekt, well de Kach iwwerrascht Iech all Dag mat déi bescht ech um Maart fonnt hunn. An e Stéck Rot: Loosst Iech beroden vum Sommelier Fabián Villar.
Zeréck berühmte Mier Bass
BARDAL
Gitt awer net iwwer Bord mam Wäin, Kéiren kommen. A vill. Si sinn déi mat der Strooss A-397 , déi sech laanscht d'Grenze vun der Sierra de las Nieves Naturpark an den Genal Dall , datt Dir fäheg sinn ze wëssen, ob Dir vun der ofwäichen naturskjonne Strooss dat geet an Pujerra, laanscht de Kupferwald, oder iwwer déi regional Strecken MA-7304 an MA-7305, déi an Uertschaften wéi z.B Igualeja a Parauta.
mee wéi haut d'Prioritéit ass ze iessen, mir weider bis Ronn. An der Stad El Tajo, eng kleng Strooss genannt José Aparicio , déi d'Plaza de España mat der Plaza de Toros verbënnt. Nummer 1 ass dat neit Haus vun Benito Gomez : et geet ëm de Restaurant Bardal.
Et opgemaach am Summer 2016, an et huet all d'Oueren zu Fouss Richtung seng éischte Michelin Stär. Déi ganz ausgeglach Kichen huet als Wuerzelen de Traditioun vun Andalusien a Katalounien , mee d'Imaginatioun an d'Technik vum Chef erneiert se mat erstaunleche Muppen. Mat hinnen offréiert Gómez zwee Degustatiounsmenüen aus 17 Platen -'Bardal Menu'- oder 21 -'Great Bardal Menu'-, mat deem Dir vum Chef säi perséinleche Universum vun Ufank bis Enn duerchgeet.
Gréng Tomate a Kamillen Gazpacho , giel Mullet mat Schockela oder Hunnekam a sengem Jus, Puer a Eegiel sinn e puer vun de Snacks mat deem Dir wäert verléift mat Ronda falen , wéi geschitt wann Dir d'Kanéngchen Nieren, Schleeken a Kaviar probéiert Muffin gefëllt mat Sardinen Alioli a gegrillte Sardin.
Gómez, dee véier Joer am verschwonnen geschafft gabbler Ersetzt den Dani García als Chef Chef, hien ass an der Stad Ronda fir e Jorzéngt un der Spëtzt vun schlécken, déi perfekt Plaz fir nach eng Taucht an Ärer Kichen ze maachen dank sengem extensiv Menü. Wann Dir fäerdeg sidd, a fir all seng Goûten ëmmer erëm ze erënneren, ass et derwäert ze goen meditéieren op Plazen wéi Secret Garden , an engem Paradäis bei Genalguacil.
Bardal, reng Kreativitéit
PACO HOUSE
Dëse Wee huet misse laanscht, jo oder jo, fir e Verkaf, déi Restauranten um Fouss vun der Strooss, datt zu Malaga sinn Tempelen vun gutt Iessen. Aus dësem Grond musst Dir vu Ronda huelen d'A-366 Strooss, dat fänkt mam Yunquera fir um Horizont un, eng vun den erstaunlechste Landschaften vun der Sierra de las Nieves . Méi spéit, Dir musst weider Richtung Alozaina an, endlech, féieren Coin, Haaptstad vum Guadalhorce Dall.
Paco Haus ass eng richteg kulinaresch Kathedral: 2016 krut se d'Unerkennung fir beschte Restaurant zu Malaga vun der Malaga Gastronomesch Akademie . Et gouf 1975 vum Paco an dem Isabel gestart. No 25 Joer huet d'Koppel decidéiert hir Kanner Plaz ze ginn, Paco an Antonio , deen d'Hëllef vum Restaurant iwwerholl huet an e lues a lues ugefaang huet ze gestalten. Sou vill esou vill vun der grouss lokal Kichecheffe heiansdo flüchten se fir e gudde Mëttegiessen am Casa Paco ze genéissen.
Bei der Entrée ass eng klenge gastropub wou Dir sollt net verpassen artichokes mat Zitrus tempura an orange toffee , de Rëndfleesch Entrecote Tataki mat Hunnegsauce, Trüffel a Bounenwurzelen oder de schwaarz Brout mat squid a gréng Ali-Oli. A wann Dir an seng Zëmmer gitt, fannt Dir de Goût vun der traditioneller Kichen "awer e bësse méi modern", sou de Chef Paco Ruiz. D'Damm zu Kuel Salz Et ass eng super Optioun fir déi gutt Behandlung vun de Fleesch an dësem Verkaf ze verstoen, wou et bal obligatoresch ass e puer vun de verschidde Virbereedunge vun Malagueño Geess.
An hirem extensiv Menü encouragéieren se lokal Produkter aus dem Guadalhorce Dall wéi Zitrusfrüchte, Aloreña Oliven, Cateto Brout, Geessekéis a souguer lokal Béier. Vill vun dëse Produkter populéieren eng Landschaft, déi Dir genéisst wann Dir op de Rescht geet Bauerenhaff vu San Antonio .
Hie gehéiert zu der selwechter Famill an ass e 16. Joerhonnert Gebai an en Hotel ëmgewandelt an e Restaurant deen an enger knapper hallwer Stonn op der A-357 erreecht ka ginn. Haut kann et onopfälleg bleiwen, awer et ass Dynamik gewannen merci fir d'Ouverture vun Kinnekswee , wat gemengt huet, datt dësen ale Bandittepass elo besicht gëtt Touristen gäeren fir Schwindel Erfahrungen.
Andalusesch Goût am Cortijo San Antonio
D'Sonn
Vun do aus ass et üblech Richtung Autovía del Guadalhorce ze goen fir op Málaga ze kommen, awer et ass Zäit eng leschte Arrêt ier Dir d'Haaptstad erreecht. Fir dëst ze maachen, huelen mir de schéin Strooss A-7053, dat leeft plaid tëscht Hiwwele fir erof ze goen Fuengirola , am Häerz vun der Costa del Sol.
Ganz no bei der Marina gëtt et eng Plaz wou se mat Bewonnerung schaffen verworf Fësch . Dogfish, Strahlen, Päerdsmakrel, Dorado, Borriquete oder Zitrounefësch sinn e puer vun den Arten déi Abraham Cudgel weess perfekt an dat ass also Deel vun der Essenz vu sengem Restaurant, De Solana. Vill vun hire Platen enthalen verschidden elaborations baséiert op sot Mier Produiten oder souguer Deeler vun deem Dir sidd net gewinnt regelméisseg ze drénken. Wéi de Sträif Wang Stéck , "ee vun de räichste Morsels vum Mier, mat e subtile Goût an onheemlech Textur ", an de Wierder vum Chef selwer.
Meescht vun dëse Goûten sinn Deel vun der Virschléi vum Dag , déi zu engem ofwiesslungsräiche Menü bäigefüügt ginn, deen un d' Goût vum Awunner vun Fuengirola , an dat ass ëmmer op lokal Fësch baséiert. Och wann Dir sicht déif an d'mediterrane Goûten ze verdéiwen, ass d'Ideal fir de Degustatioun Menü.
Et ass Basis Buch den Dag virdrun , well wësse wéi vill Dir sidd, wäert den Abraham besser vu sengem fréie Moien profitéiere fir d verschidde Malaga Mäert a wielt fir Iech. Do wielt hien déi bescht Produkter vum Dag fir eng Menü tëscht 12 an 16 Platen dat kaum kascht fir 55 Euro. An dat wäert Iech widderhuelen datt Dir wësst datt zousätzlech, muer gëtt de Menü anescht well de Kach wäert erëm dat Bescht vun deem Dag wielen. Auteur Kichen, Maart a gutt virbereet . radikal Twist zu sengem Liewen.
Dir hutt nach ni esou Fësch giess
** ARARA AN SOLO **
Nach eng schwammen op der Fuengirola Plage Et ass Zäit fir ze relaxen an all d'Servicer ze genéissen déi an der ugebuede ginn Higueron Reservéiert , eng Urbaniséierung déi vill méi ass wéi e puer Haiser nieft aneren. Tatsächlech gëtt et ee vun de Michelin Stäre Restauranten zu Malaga, Hiecht , awer och Arara , déi och vum Kach geleet gëtt Diego Gallegos.
Et huet seng Dieren lescht Abrëll opgemaach a funktionnéiert wéi e perfekte Géigewier zu Sollo. Also, am Géigesaz zu senger Formalitéit, Arara war gebuer als Plaz wou de Kach weist seng Kreativitéit op eng vill méi lëschteg Manéier an ouni Protokoller. Sou vill datt an der Dekoratioun et souguer Graffiti vum Malaga Kënschtler Lalone.
Austern mat Tiger Mëllech, Limeña Ursaach, Forellenwurscht Tartare, Rëndfleesch Zong Curry oder d'japanesch squid sinn e puer vun de Platen op engem Menü mat deem Dir wëllt fléien, wéi de faarweg Villercher wat gëtt dësen Numm Bistro Bar
Déi witzeg Arara
ALAMAR
Elo jo, mir si laanscht d'A-7 bis benalmadena . Do, de Chef Serrano Rose leeft d'Kichen vum Restaurant Alamar, an der Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . "Meng ass Kichen mat Léift gemaach ", seet den Expert, deen op der Basis baséiert traditionell Rezepter Platen mat ze maachen modernste Techniken . Dat ass wou d'ajoblanco mat bluefin Thuinfeschskaepp kënnt aus, eng wonnerbar Sole mat Tomate Concassé an e puer méi Platen déi de exquisite Degustatiounsmenü ausmaachen.
MALALLAMA SOUL FOOD
Vun do plënnere mir an d'Haaptstad vun der Provënz, Malaga, wou Haute cuisine ass net méi eng Raritéit. No Joeren wou d'Referenz Platen waren frittéiert Fësch, d'Spiessen an d'Geschir aus de Bierger, d'Gastronomie gouf erneiert bis se innovativ ginn ass. Si hu vill Schold Hotelschoulen wéi La Cónsula , wou vill vun de Käch, déi haut Erfolleg hunn, trainéiert goufen.
Ee vun hinnen ass Christopher Garcia , deen op just 28 Joer féiert Malallama Soul Food, déi zwee Charakteristiken mat Arara deelt: et war Ufank Abrëll opgemaach an et huet Lalone Graffiti. Wéi och ëmmer, zu Malallama wäert Dir eng super Zäit hunn méi naughty Manéier ze spillen. Dëst ass en Haus vun Iessen mat Aromen vun der Welt wou Dir wäert beréieren kréien Är Hänn dreckeg , wéi mir Iech scho gesot hunn.
Ee Aperitif bei Malallama
** D'KOSMOPOLITAN AN UVEDOBLE TAVERN **
En anert gutt Beispill ass Willie Orellana , schonn no méi wéi fënnef Joer un der Spëtzt konsolidéiert Uvedouble Tavern . Mat méi Erfahrung an Erfahrung, Daniel Carnero, Chef vun De kosmopoliteschen , bedreift ee vun deene puer Restauranten déi kapabel ass averstanen foodies, Kritiken a Kichecheffe . seng scho klassesch Garnelen a Miersch Tartar Et ass eng Delikatesse, wéi all aner Plat, deen Dir um Menü fannt oder deen d'Zëmmerteam Iech séngt, well de Carnero et gär huet erfannen mat Produkter vum Dag.
De Cosmopolitan, ëmmer am Vogue
AIR GASTROBAR AN AMADOR
Nieft dem Zentrum vu Malaga, fannt Dir kulinaresch Referenzen déi net verpassen dierfen. Air Gastrobar Et ass eng vun deene Plazen wou fille wéi doheem . Confort, Opmierksamkeet an Kreativitéit Si sinn Deel vun engem Restaurant deen heiansdo onnotéiert geet. Mee loosst et net hannerloossen: wann Dir duerch d' Reding Walk, kuckt ee vun de klengen Haiser an Dir wäert do gesinn, wien, vläicht, Är nei ass Léifsten Restaurant.
Frade huet decidéiert et opzemaachen e Moment dee verréckt ausgesinn huet , November 2010, wéi d'Wuert "Kris" an all Paragraphe vu bal all Neiegkeeten an der schrëftlecher Press opgetaucht ass. "Mir woussten datt et e schwéiere Moment war, awer mir wollten geheien eis an de Bulli ", seet de Frade. Seng Fra, d'Maria, huet sech d'Aventure matgemaach, hien huet seng Aarbecht opginn op de Restaurant ze wetten. An et huet sech méi wéi gutt erausgestallt.
Dohannen, dat visuellt ass besonnesch wichteg, éischt fir de schéin Renovatioun vum Gebai (19. Joerhonnert), an zweeter fir d'Presentatiounen. "Fir mech si Visuals ganz wichteg. D'Vue ass Basis fir d'Kichen", verséchert de Kach a Besëtzer Pepo Frade. Et geet duer fir de Plat ze gesinn deen gesäit aus wéi e Pionono vu Santa Fe an dat ass awer eng Trompe l'oeil déi séiss a salzeg baséiert op Staang Hunneg aus Frigiliana, Geessekéis, Chorizo an e gekachten Eegiel. Wann Dir gitt, vergiesst net ze froen de Steak Tartar: déi meescht gefrot Snack en Aire wäert Iech iwwerraschen, well et näischt mam traditionellen ze dinn huet.
Frade seet, datt hien De Pantry vu Malaga ass ganz räich an du muss dovunner profitéieren, dofir huet Är Kichen vill mat der lokal Produiten. A seng Kreativitéit ass sou datt de Bréif Et ännert sech all dräi oder véier Méint. Ëmmer mat traditionell Kichen Propositioune mat eng Twist dat wäert Iech iwwerraschen. Weider Norden, der Amador Restaurant verstoppt an der Hotel Villa Guadalupe . Eng Plaz, déi Dir net zoufälleg fannt, mä dat et wäert et wäert sinn ze sichen. Dir wäert eis soen
D'visuell weegt op Air
** SAN BENITO Kichen A Bauerenhaff Konscht **
Déi lescht Streck vun der Gastroroute duerch Malaga geet laanscht d'A-45 Autobunn Richtung Antequera, wou mir fannen dass lokal gastronomesch Oasis genannt Kichen Konscht . Äre Manager ass Charo Carmona , wat huet revolutionéiert Antequera Kichen baséiert op Rezepter mat vill Geschicht an nach méi Goût.
Klassiker wéi pisto malagueño mat frittéiert Ee , d' Hënneschten Bouillon oder d' Kroketten vum Haus verdeelt eng Kaart wou de Bio gréng Spargel Gazpacho oder Desserts wéi Pedro Ximénez Sesam Somen mat Glace gefëllt.
D'Plaz huet e Gebitt gewidmet fir Tapas, Tapas Art, an eng Inn, also wann Dir Loscht hutt, kënnt Dir dëst nach méi genéissen typesch Antequera Haus aus dem 16. Joerhonnert I. Aner Optioun ass zréck op d'A-45 Richtung der Bauerenhaff vu San Benito , wou alles sou lecker ass, datt et wäert schéngen Är Groussmamm kacht et. D'Realitéit ass, datt de Chef Chef ass Esperanza Munoz de Leon , déi d'traditionell Kichen vun zéng dominéiert.
Soupy Reis mat Schleeken mat engem liichte wierzegen Touch oder engem fabes mat pheasant sinn e puer vun de Läffel Platen déi Dir wëllt widderhuelen och wann de Wanter Äddi seet viru Wochen. Fir Iech selwer z'erfrëschen, notéiert Iech: frot no engem leckere Avocado a Garnelen Zalot oder déi onvergläichlech porra antequerana.
Kichen Konscht, nei erfonnt Klassiker
SOLLUN
Fir ofzeschléissen, fuere mir zréck op d'Autobunn A-45 Casabermeja , fir den Tour ze genéissen, déi de sougenannte Arch Strooss (den A-356) deen duerch leeft Halschent Regioun vun der Axarquia zu Velez-Málaga. Vun do aus fiert d'A-7 Richtung Osten Enn vun der Costa del Sol, Nerja , Stad wou de Chef John Quintanilla hien mécht Zauber a sengem Restaurant zanter zéng Joer Sollun.
Seng Mëttelmier Kichen huet all lokal Goût merci fir typesch Elementer vun der Géigend wéi séiss Kartoffel, Ajoblanco oder Geess aus Malaga, lokal Produkter, déi Quintanilla zu Perfektioun a Platen virstellt, déi Dir kënnt mat engem Wäin Lëscht vun méi wéi honnert Referenze . Geessgyozas mat Mandelen, Hunneg a Minzezooss, Taube mat Weess, Knuewel, Zwiebel a Champignonen oder monkfish mat Tomyum Zooss a Kokosnoss , Karottenpurée mat Orange, Muert mat Kummin a Mini Karotten sinn e puer vun de Köstlechkeeten um Menü, och wann et och zwou Méiglechkeeten sinn: Degustatioun Menü fir Är Kichen weider ze testen.
Eng hallef Stonn vun Nerja, mam Ëmwee vun der Autobunn op d'A-7206, ass et och méiglech dem Quintanilla seng Aarbecht an engem paradäis Kader. An dësem Fall an der Bentomiz Winery , e ganz perséinleche Projet vun Clara Verheij an Andre Both , eng hollännesch Koppel déi 1993 an d'Axarquia ukomm ass.
Seng Wäiner passen perfekt mat de Menü vum Kach ausgeschafft fir dëse Keller, a benotzt se souguer fir e puer ze kachen Wangen am roude Wäin Ariyanas. E Mëttegiessen, deen en Erliefnes gëtt dank der schéin ländleche Kader ronderëm dat modernt Gebai. En oniwwertraffenen Enn fir dës Streck en Enn ze setzen. muss widderhuelen Nee?
Bodega Bentomiz, en onverwierklechen Ofschloss