Tripe a Vigil Stew mat Bacalhau a Spinat
Fäerdeg en Iesse mat Schnëtt sou datt net eng Drëps Schockela verschwend gëtt ass ouni Zweiwel e gutt Zeechen. Verdeelt d'Brout an d'Zooss vun all Teller op den Dësch ukommen a froen datt se et w.e.g. net ewechhuelen ass och e gudden Indikator.
Wann dat alles an engem renovéierte Gebai aus 1945 stattfënnt, fir datt Dir Iech esou waarm fillt wéi Dir an Ärem Wunnzëmmer sidd, sidd Dir wahrscheinlech am ** Prístino , dem zäitgenëssesche Restaurant dee just an der Almagro Quartier ukomm ass.**
De Schockela
Et ass net datt Dir am Pristine mat Dessert ufänkt, obwuel et keng schlecht Iddi wier. D'Saach ass, datt een ëmmer erëm iwwerdenkt 'De Schockela' fir e puer Deeg nodeems se probéiert hunn. Et ass einfach: Schockela Ganache mat Vanille Glace aus Madagaskar a Brioche Brout, déi am Goût, Interessi a Gnod gewënnt andeems se et mat Salz an extra virgin Olivenueleg fir ze schmaachen.
Mir insistéieren, et ass net datt Dir um Enn ufänkt; awer mir warnen Iech wéi et Weeër weist fir datt Dir Iech drun erënnert wann Dir beschäftegt d'Brout an d'Zooss vu déi Freed, déi hir Prouf Fleeschbäll sinn oder fillt sech versicht ëmmer erëm ze froen seng russesch Zalot: hausgemaachte Mayonnaise a Pickles als geheime Touch.
Dat üblech, dat ganzt Liewen, D'Rezepter vun der Groussmamm'; awer mat ugepassten Techniken an enger aktueller Presentatioun. Dëst ass d'Linn op där de Kach geschafft huet José David Fernandez Fir auszeschaffen e Bréif vu Madrid dat wäert änneren wéi d'Saisons maachen fir trei ze bleiwen saisonal Matière première.
Also, wann d'Keelt en Erscheinungsbild mécht, de Läffel Platen Datselwecht maache si mat Virschléi wéi d'Tripe mat Nues a Been an engem Lehmdëppen zerwéiert, déi Kastilesch Lënsen mat hiren Sakramenter oder de Vigil-Stau mat Kichelcher, Bacalhau a Spinat.
Wat mir soen iwwer de russesche Zalot wäert ni genuch sinn, awer et deelt Plaz an der Starter Sektioun mat anere Virschléi, déi och hir Minutt (oder méi) Herrlechkeet verdéngen, wéi z. Iberesch Ham croquettes oder seng saftbar an undercooked Gromper Omelett.
Ochsschwanz mat Oloroso parmentier
D'Prinzipien sinn ënner Propositioune vum Mier verdeelt, wéi z Cod confit Madrid Stil ; an Optiounen fir carnivores: oder war déi mythesch Ochs Schwanz ? An dësem Fall, preparéiert mam Parmentier de Oloroso.
"All Woch hu mir bis zu véier nei Virschléi um Menü mat frësche saisonal Produkter. Elo, zum Beispill, sinn d'Protagonisten vun dësen Ausbau Champignonen, Artichoken, Spillfleesch oder Kinnigin-Jakobsmuschelen", erkläert de Miguel Marcos, Direkter vun der Kommunikatioun, zu Traveler.es.
Traditionell Platen, déi mat anere saisonal alternéieren, fir den Trend vun Neo-Food Haiser matzemaachen, awer ëmmer op der Sich no dem differenzéierten Element. "Am Prístino konzentréiere mir eis op dat reng Madrid Kachbuch, awer ouni a Clichéen ze falen, a mir benotzen zäitgenëssesch Techniken dat implizéiert zum Beispill de Gebrauch vum Josper Uewen, de Roner ...“, betount hien.
Net iwwerraschend, Pristine heescht al, ursprénglech.
FIRWAT GOEN
Well mir d'Einfachheet net genuch schätzen a mir tendéieren déi üblech ze vergiessen (a souguer ze verleeden) déi Rezepter mat deenen mir opgewuess sinn, bis mir eis virun engem Menü gesat hunn, an deem all Plat keng Zeilen an Erklärungslinne brauch fir ze verstoen wat een iesse geet. Also jo, dann fillt een sech doheem. Nennt eis net Basis, mir hunn einfach geléiert ze schätzen wat mir no hunn.
EXTRA
Seng waarm a gemittlech Zëmmer wäerte geschwënn Firma hunn: eng gehëtzt Outdoor Terrass fir ronn 35 Clienten. Selwecht Menü wéi bannen fir Mëttegiessen an Owesiessen; an Gedrénks tëscht Iessen. "De Projet fänkt no Chrëschtdag un. D'Iddi ass et virum Fréijoer fäerdeg ze maachen, mir hoffen fir de Mount Februar".
Pristine Restaurant Hall: Gefill wéi doheem war dëst
Adress: Paseo de Eduardo Dato, 8 Kuckt Kaart
Telefon: 91.737.36.40
Zäitplang: Vun 13:00 bis 16:00 Auer a vun 8:00 bis 12:00 Auer (Freides a Samschdes, bis 00:30 Auer). Sonndes Nuecht zougemaach
Halschent Präis: 35 €