Traditionell gestuelte Kraken, Olivenueleg vun Tenerife, männlechen Esseg a wierzegen Peffer, vum Silbo Gomero
Braulio Simancas, mat sengem Wëssen, gëtt Diners d'Méiglechkeet ee vun de genéissen bescht Interpretatioune vun zäitgenëssesch kanaresch Gastronomie , déi op déi heiteg kuckt ouni seng Wuerzelen ze vergiessen: Wëllkomm op Silbo Gomero.
Am gemittleche Restaurant um Rand vun La Laguna op Tenerife, e Raum mat engem Tavern Geescht, rustikal a mat engem bestëmmte unassuming Eleganz , all Detail ass eng Absichtserklärung, an dat ass Naturvölker Kënschtler Si hunn alles erstallt, vun de Biller, déi un de Maueren hänken, bis zu e puer Stécker Geschir.
Braulio definéiert seng Kichen als " eng kanaresch Kichen vun Produit , virun allem lokal Produiten, a kuckt ëmmer op dat traditionellt Rezeptbuch", a bäigefüügt, "natierlech ass et keng traditionell Kichen, awer et ass richteg datt d'Kanaren erënneren sech mat e puer vun eise Platen un wat se an hirer Kandheet giess hunn . Et ass kanaresch Kichen an Maart”.
Giel séiss Gromper an Eigelb vum Silbo Gomero
De Bréif ass net ganz extensiv - et gëtt kee Menü vum Dag oder Degustatiounsmenü -, mee genuch Optiounen ze hunn an engem Mooss Menü schafen . Soubal Dir an de Restaurant gitt, Dir kënnt net hëllefen, mee Notiz de Keller , an Siicht, an engem klengen Deel vum Iesszëmmer getrennt vum Wunnzëmmer duerch Glas, dat och duebelt als Kéis Keller.
a gesinn déi Regaler voller zwee vun de Produiten déi Deel vun der Idiosyncrasie vun den Inselen sinn - Wäiner a Kéis -, un de Bréif verbonnen, deen a Erklärung vu Léift zum gebiertege Produkt , erlaabt eis ze verifizéieren datt dem Braulio seng Vocatioun eng ëmfaassend Visioun vun der kanarescher Gastronomie ze presentéieren ganz eescht ass.
Déi éischt, déi um Dësch ukommen, begleet vu leckere Brout, Et ass en hausgemaachte Konserven Thun, direkt vum Braulio servéiert , déi et als Wénkel op d' Canning Traditioun vun den Inselen.
Seasonal Yellowfin Thun Tartare vum Silbo Gomero
Ënnert den Ufänger sinn déi almogrote , e Kéispaté, deen eng Spezialitéit vu La Gomera, der Insel vum Braulio sengen Elteren ass, an zu deem si, no der Häerzenheet ze beurteelen, mat där si schwätzt, eng ganz besonnesch Bezéiung huet. Ähnlech, Kanaresch Kéiser, sou onbekannt an der Hallefinsel , Si sinn lecker. Et ass derwäert d'Salat vum Dag ze probéieren, besonnesch wann et enthält Tomaten, ganz lecker . Déi Stewed Kraken mat Tenerife Ueleg aus Arico, männlech Esseg a schwaarz Gromperen Et ass eng gutt Optioun ze deelen ier Dir an d'Haaptplat lancéiert.
De Braulio erkläert bescheiden datt de Plat deen seng Kichen definéiert " ass Fielsfësch, -ob Snapper, Grouper oder all aner Fësch-, an enger Kasseroll . Kasserol ass wierklech e ganz traditionelle Plat, besonnesch aus der Küstregioun, a meng Famill kënnt aus enger Küstestad op La Gomera a mir waren ëmmer enk mat dësem Plat verbonnen, besonnesch bei Familljenversammlungen" a geet weider, " Rock Fësch an enger Kasserol mat engem gequetscht Koriander , well? Well et ass e Mojo a meng Kichen ass ganz identifizéiert mat der Welt vum Mojo.
de mojos Si sinn e wesentleche Bestanddeel vum Kachbuch vum Archipel a Braulio gëtt hinnen en neit Liewen andeems se se an waarm Zooss , wéi an engem vu senge bekanntste Platen, marinéiert a gefëmmt schwaarz Schwäin Bauch mat roude Mojo Zooss . Wéi dësen besteet de Menü aus scheinbar einfachen an erkennbare Platen. Am Silbo Gomero iwwerdréit de Braulio dat traditionellt kanarescht Rezeptbuch an d'Presentatioun, d'Essenz vun de Wuerzelen erhalen, awer eng erneiert Versioun ubitt, a ville Fäll méi hell.
Silbo Gomero frësch Geess Mëllech custard
D'Wäilëscht ass haaptsächlech kanaresch an déi bescht Saach ass ze recommandéieren. An et ginn Referenzen op jonk Projeten, déi d'Zorte vun verdeedegen gebierteg Drauwe a praktizéieren nohalteg Wäibau . E puer Beispiller sinn D'Araucaria, Vinícola Taro oder Bimbache , déi d'Spuer vu Qualitéitswäiner verfollegen, déi vu scho geweihte Wënzer markéiert sinn, wéi z Gléck vum Marquis oder Envínate.
De Stär Dessert ass déi hausgemaachte Kéis mat Geesscrème . "Dëst ass de klassesche Plat deen dem lokalen an handwierkleche Produkt entsprécht, wat an dësem Fall den Geess Crème , e ganz wéineg bekannte Produkt, dee praktesch kee produzéiert“, bestätegt Braulio. Och eng aner gutt, méi hell a ganz erfrëschend Optioun ass Ananas Carpaccio aus El Hierro mat orange Bléi Waasser.
Silbo Gomero Blummen Kéisekuch
Adress: Calle del Volcán Elena, 9. San Cristóbal de La Laguna (Tenerife) Kaart gesinn
Telefon: 922 31 03 55
Zäitplang: Vun Méindes bis Donneschdes vun 13:00 bis 16:00 Auer a vu Freides bis Samschdes vun 13:00 bis 16:00 an vun 20:00 bis 23:00.
Zousätzlech Zäitplang Informatiounen: Sonndeg zou
Halschent Präis: 25 €