Dëst ass Glas Mar mat der Dekoratioun vum Koke Clos
" **Ech war ganz opgereegt op Madrid ze kommen**. Ech hat en enorme Wonsch eng Plaz ze hunn, och wann et kleng war, wou d'Leit kënnen schmaacht d'Aromen dat hu mir an der Zäit zu Aponiente an an der Tavern gemaach“. dat ass wéi glécklech hien ass Engel Léiw mat Ärem neie Projet. Hien ass frou, seng Equipe och an zu Madrid hu mir gewonnen e klengt Stéck vum Mier op der Äerd.
Glas Mar Plankton Rice
Angel León, oder de Chef vum Mier wéi et an der gastronomescher Welt bekannt ass, war den Architekt vun engem vun de quintessentielle Séifuerer Tempelen, aponiente . Eng 'Gezäitemillen' zu Puerto de Santamaría , wou alles gekacht gëtt, wat aus dem Mier kënnt, sief et e Fësch héich Rang , Oder een considéréiert verworf.
Mir schëlleg him de Marine Zoossissmetzler , den Plankton Boom , der Neiinterpretatioun vun Andalusesch Klassiker an den essbare Mier Liicht.
Wéi? An der leschter Editioun vu Madrid Fusión huet de Kach vu Cádiz e Virtrag iwwer de lumineszenz dat huet jidderee sprachlos gelooss. Si haten et fäerdeg bruecht e Mikroorganismus ze dréchen, dee Liicht produzéiert a mat deem Pudder all Zopp oder Bouillon an der Kichen beliichten. Magie? Neen, Hären, vill Aarbecht.
Glas Mar Smoked Sardin
All dëst hëlleft eis mat dëser ze treffen Genie vun der Kichen an datt hien eis soen, éischt Hand, wat de Hierschtprojektioun . „Ech wollt eng Plaz fannen, wou ech Fräiheet hätt, wou ech net géif opgoen gehackte Stereotypen , an natierlech e grousse Wonsch an enger Haaptstad ze kachen mat allem wat dat mat sech bréngt: Leit aus der ganzer, mat engem oppene Geescht, ouni d'Clichéen, oder d'Zénger vun de klenge Plazen.
An déi gewielt gouf den Glas Mar vum Urban Hotel. Ech konnt net besser wielen. Zousätzlech zu senger strategescher Lag, direkt am Zentrum vu Madrid, dës Plaz huet eng besonnesch Plaz am Häerz vum Ángel León.
Dëse Kaviar-Geriicht gëtt genannt "Wéi schmaacht d'Mier?"
"Déi éischt Kéier wou ech op Madrid komm sinn, sinn ech op Glas komm. Deemools war et eng ganz fashionable Plaz. Et war déi Plaz wou ech fir d'éischt gesinn hunn Heston Blumenthal, zu Ferran Adria, dem Juan Mari Arzak ... Jiddereen hei an enger vun den éischte Madrid Fusión versammelt. An de leschte Joren de Glas huet opgehalen ze klingelen. Elo wollte mir déi gutt Aarbecht vun de Raimlechkeete recuperéieren a mir wëllen datt et e Referenzsite gëtt.
Y Wat ass de Chef del Mar Glass? "A Mëschung tëscht dem Aponiente vun e puer Joer an dem Schëllerpunkt vun der Tavern ". Hei si si komm, fir lecker Iessen ze kachen, fir d'Leit Brout z'entdecken an ze genéissen tëscht schlëmmen a sukkulenten Platen, sou datt, wäit vun all Medienboom, wien se besicht d'Essenz vun hirem Heem fënnt. Bref, eng Plaz fir "Bréngt d'Mier op Madrid".
De Raum, fir d'Occasioun dekoréiert Koke Clos Et ass schonn eng Absichtserklärung. Hien begréisst eis mat dem Saz: Mat Féiss um Buedem a Kapp am Mier ” an e risege Walskelett, deen d'Plafong vun der Plaz dekoréiert. Nëmmen zéng Dëscher, an deem 28 Iessen si wäerte fäeg sinn virun de Fënstere mat transluzenten Gläser aus backlit Plankton a mat enger feiner, eleganter a succulenter Kichen ze genéissen.
"D'Mier ass eis Pantry an hei presentéiere mir et op déi elegant Manéier méiglech." Zum Beispill, den Auster Meringue . "Et ass e Plat fir all déi Leit, déi net gär eng rau Auster iessen. Ass a mollusk Emulsioun an domat halen ech net op, dee Goût ze iwwerdroen, deen et huet, ouni datt et schrecklech ass.
Also Klassiker vum Haus ginn erholl wéi Marine Plankton Reis, d'gegrillte Thunfësch an e puer méi riskant wéi ' wéi schmaacht den Ozean ' dat ass eng Dose vu pure Plankton mat Kockelen.
"Irgendwéi hunn d'Leit an der Equipe Angscht datt mir et op de Menü setzen, awer ech mengen, et muss dee wildesten a purste Goût vum Mier sinn." An der Rubrik fir d'Mier ze starten, spille se och mat Andalusesch klassesch Rezepter , wéi de marinéierten Hënn, awer ouni ze frittéieren. Och rogue Platen wéi Eeër mat frittéierte Garnelen a Speck. Geseent Herrlechkeet. Net ëmsoss ass et ee vun de Stäre Platen vun der Tavern.
Tartaren sinn an der Moud, richteg? "Hei hu mir och. Wat Dir net erwaart ass, datt et squid wäert sinn. Et gëtt 24 Stonnen mat Rüben, Ingwer an Zitrus maceréiert, duerno gehackt a virum Client gekleet. D'Textur déi et huet ass erstaunlech, wa se e Blendfold op Iech setzen, schéngt et datt Dir Fleesch iesst. A wa mir zu Madrid sinn, wéi kënne mir net Hommage un ee vun de Platen vun der Stad par excellence bezuelen? " A squid Sandwich jo, mee zu menger Rouleau ”.
Dëse Bréif d'Iddi ass, datt se all dräi Méint änneren. Si wëlles et e Spin ze ginn an datt et eng Rotatioun vu Platen gëtt. "Ech wollt de Projet mat dësem ufänken an de Feedback vu Madrid gesinn." mir gefällt de Läffel , well se wäerten integréieren Gromperen mat Schockela a Mieresstécker. An esou mat allem.
Fir unzefänken huet den Ángel León matbruecht Borja de la Cruz an Ismael Alonso, souwuel vun der 'Aponiente Crew' déi un der Kontroll vum Glas wäert sinn, während säi Kapitän, Chef del Mar, natierlech, op Madrid kënnt wann hien kann, fir niewent senger Säit mat senger Equipe ze schaffen.
Säi flëssege Menü verdéngt eng separat Ernimmung. "Mir wëllen Sherry a Champagne Wichtegkeet ginn ouni schwéier ze sinn, oder iergendeen ze forcéieren se ze drénken, obwuel et ass wat Hand an Hand mat der Kichen geet, déi mir maachen. Mir hunn Jod bruecht , eng Geldstrof an der Branche, déi mir eis mat der ausgeschafft hunn Lustau Jerez Wënzer , vill Referenzen aus der Regioun Jerez, souwéi Cocktailer aus befestegte Wäiner.
FIRWAT GOEN
Braucht Dir méi Grënn wéi mir Iech schonn uginn hunn? Kuerz gesot, et ass deen eenzege Projet vum Chef del Mar, mir widderhuelen, den CHEF VUM Mier , ausserhalb Andalusesch Grenzen. Et huet d'Mier op Madrid bruecht an alles wat et servéiert ass lecker.
An nee, et ass keng posturing Site. Al Glass Mar geet gutt, flott an zu engem gudde Präis iessen . Domat wollte si all Zorte vu Publikum erreechen: Jonk, Al, Touristen... Also Leit vun der Welt, dëst gëtt Är nei Wallfahrtsplaz.
Zousätzlech Charakteristiken
Wann Dir nach méi wëllt, gëtt et och eng Sektioun mat 'd'Mier vu gudden' Desserten. Melon mat Vermouth, Mëllech mat Kichelcher oder Schockela mat Somen . Dir wielt.
AN DATEN
Adress: Urban Hotel. Carrera de San Jerónimo, 34
Akzeptéiert net Reservatiounen.
Zäitplang: op all Dag vun 13:00 bis 15:00 a vun 20:00 bis 22:00.
Halschent Präis: 35-40 Euro mat Wäin an Desserten.
Ángel León, Chef del Mar, am neie Urban Glass