Den Dani García deelt eis seng nei Projeten.
Mir hunn de Lobito de Mar, dem Dani García säin neien a "méi salzegen" Restaurant zu Madrid besicht, fir mam Dräi-Stäre-Kach (och wann nëmmen e puer Deeg) iwwer seng zukünfteg Projeten an déi Dreem – ëmmer gedeelt – ze chatten, déi him gefouert hunn sief wat hien haut ass: e komplette Kach, dee léiert wéi ee Friichten duerch de groussen Ecran kachen, deen 600 Iessen d'Platen fiddert, déi him als Kand glécklech gemaach hunn. Dëst ass de Mann, deen enges Daags gedreemt huet, Spiele zu Madrid ze maachen.
Et sinn nach net zwee Méint zënter datt Dir de Lobito de Mar zu Madrid opgemaach hutt an Dir hutt se scho bis Dezember voll. Wéi fillt Dir Iech?
Ech si ganz frou. Ech denken, datt déi schéinst Saach iwwer Dreem ass eppes virzestellen an datt eppes ähnlecht oder souguer besser wéi dat wat Dir geduecht hutt, geschitt. Wéi dreemt vun Spiele ausserhalb vu Malaga ze maachen. A wien seet, Spiessel ze maachen, seet, Gazpacho oder Ajoblanco ze maachen oder en Teller Coquinas op Madrid ze bréngen. Als Kach ass et spannend, déi gastronomesch Kultur, mat där Dir opgewuess sidd, méi no un de Public ze bréngen oder datt Dir gelieft hutt, all déi Platen, déi Dir mat Ärer Mamm oder Ärer Groussmamm gekacht hutt.
Am Fall vum Lobito ass dat alles erauskomm an et ass nach besser ausgefall wéi mir eis virgestallt haten. Dir musst weider entwéckelen a weider dreemen also kann dat zu Madrid gemaach ginn, awer déiselwecht Manéier och zu Paräis oder an engem aneren Deel vun der Welt.
A wéi ass Är Groussmamm seng Kichen?
Dat hunn ech all Samschdeg oder Sonndeg doheem giess. Déi Zort Kichen an där Dir op de Maart gitt, kuckt wat do ass, kaaft et, bréngt et a preparéiert et. Eppes wat jidderee versteet extrem frësch, direkt, einfach, einfach, Produit. Obwuel selbstverständlech hei ass et evoluéiert.
Dëst ass den neie Lobito de Mar zu Madrid.
E puer nennen et Ënnerschrëft Seafood ...
Denkt drun datt mir all Dag tëscht 450 an 600 Gäscht servéieren. Ech mengen datt d'Mark 'Auteur' fir eng aner Zort vu méi Minoritéitspublikum ass. Si soen och datt Lobito de Mar zu Marbella eng Strandbar ass, awer mir hunn d'Plage net, et ass 200 Meter ewech. Mir kéinte soen datt et eng urban Strandbar ass well et d'Essenz vun der Plage schätzt. Ech denken dat gären Lobito verlängert d'Gefill vum Summer, well Dir kënnt zu Madrid kommen an e puer frittéiert Anchovies iessen.
Wéi ginn d'Aarbechten un de Four Seasons zu Madrid?
Eise Restaurant als solch ass fäerdeg, awer de Komplex ass ganz grouss. Mir si prett am éischten oder zweete Quartal 2020. Dëst ass e weidere Projet deen näischt mam Lobito ze dinn huet, an deen ech och wierklech wëll. Fir eis, un esou vill Projeten schaffen ass kontinuéierlech Spaass a Léieren. Konzepter fir anerer ze kreéieren, wéi d'Four Seasons, mir hunn et gär, mir si passionéiert doriwwer. D'Wourecht ass datt mir et déiselwecht Suergfalt an Opmierksamkeet ginn, déi mir alles ginn. Denkt datt mir dat schwéierst gemaach hunn, dat ass eegene Restauranten.
Wéi eng Kichen wäerte mir bei Dani's fannen?
Et ass eng elegant Brasserie. Et ass weder BiBo nach Lobito. Et konzentréiert sech op de Public vun de Four Seasons a Madrid. Ech mengen, zu Madrid gëtt et näischt ähnlech wéi dat, wat mir maache wäerten. An alle Sënner, weder gastronomesch, nach ästhetesch: e siwente Stack, mat der beschter Terrass, déi bescht Vue an am beschte Gebai an der Stad.
Zu Lobito de Mar ass d'Kichen frësch a gemittlech.
Ass de Container esou wichteg wéi den Inhalt haut?
Schlussendlech war dëst ëmmer de Fall. Et ginn déi, déi nëmmen ëm d'Iessen këmmeren an anerer, déi d'Plaz vill méi schätzen. Vill Mol si mir net bewosst datt mir e Restaurant wielen, well mir d'Atmosphär, d'Musek, d'Beliichtung gär hunn ... Dofir probéieren mir all dës Saachen ëmzegoen a ganz komplett Restauranten ze kreéieren: cool, lëschteg, mat enger gudder Ambiance, gutt Musek, gutt Luucht a wou Dir gutt ësst. E Restaurant geet wäit iwwer de puren an einfachen gastronomeschen Deel.
Et ginn déi, déi soen, datt d'Zukunft an der Spezialisatioun läit, mee ech gesinn, datt et an Ärem Fall de Géigendeel ass.
Sou vill verschidde Saache maachen, op engem perséinlechen Niveau, brauch vill Aarbecht a kann psychologesch ganz schwéier sinn, also musst Dir ganz bewosst sinn wat Dir op enger oder anerer Plaz maache musst; och dat wann Dir méi Saache maacht, brauch Dir eng Léierperiod. Ech sinn net op d'Televisioun komm fir ze wëssen wéi ech d'Kamera kucken oder e Regisseur duerch Ouerstéck verfollege kënnen, sou eppes gëtt kaaft.
Awer et motivéiert mech vill fir enges Daags den Dani García ze sinn, deen e bestëmmte Publikum Rezepter léiert an en aneren Dag, den Dani García deen en Interview gëtt iwwer de New York Projet. Fir mech, dëst ouni Zweiwel an aus dem Häerz Ech fannen et erstaunlech, dëst alles op engem perséinlechen Niveau ze maachen: e Fëschrestaurant hei opriichten, do en aneren, an och oppassen! kréien dräi Michelin Stären, et ginn nëmmen 135 op der Welt.
Den Dani García ass ee vun de villsäitegste Käch an eisem Land.
Et gesäit faszinéierend aus ...
Et ass. Dës Aart vu Situatioun erliewen am Ufank huet mech méi kascht, well den Chip an Ärem Kapp z'änneren war komplizéiert, Kachen an engem Dräi-Stären-Hotel huet näischt mat Fleeschbäll fir en Haus ze maachen, mä doranner läit d'Gnod, fir en Televisiounsprogramm ze maachen, dee ganz gutt funktionnéiert, 600 Leit an engem Restaurant z'ernähren an gläichzäiteg den héchste Score am wichtegste Guide vun der Welt ze erreechen.
Wéi ass et fir um Fernseh ze schaffen?
Ech hunn dräi Deeg hannereneen opgeholl, a jidderee ass midd, stellt Iech vir. Wat ech als Spaass Extra ugeholl hunn ass méi Aarbecht, mee mir hunn et gemaach well et eis opmierksam gemaach huet a mir wollten et probéieren. Ech hu vill Spaass an, obwuel et richteg ass, datt et vill Energie verbraucht, ass et belount ze gesinn, datt et herno vill Leit op der Strooss sinn, déi eis nokommen, déi d'Rezepter maachen. Dat mécht fir Iech.
Wat hutt Dir am 'Hacer de Comer' zu dësem Kachprogramm bäigedroen?
Dat muss de Public soen, mä ech gleewen wierklech, datt et vill Leit ginn, déi mat eis léieren, well De Programm ass ganz pädagogesch. Mir léieren Tricken, dorënner de genaue Muster fir ze kachen. Mir probéieren esou Saachen ze erklären, datt se wichteg sinn an datt d'Leit doheem vläicht net bewosst sinn oder net bewosst waren. Mir probéieren einfach, sënnvoll Iddien ze ginn, déi jidderee ka maachen a virun allem op déi effektiv Manéier erklären.
BiBo Marbella gouf mat engem ganz internationale Konzept gebuer.
Wat ass Är perséinlech Liesung elo, datt bal e Joer vergaang ass zënter Dir d'Zoumaache vum Dani García zu Marbella ugekënnegt hutt.
Ech hätt gären dëst Joer anescht verbréngen, mä dat stëmmt och Ech kann net hëllefen, d'Zukunft mat der heiteger ze iwwerlappen. Wat ech net wëll ass op d'Geschenk ze waarden a wann den Dag kënnt, wou ech et zoumaachen, soen: "wat maachen ech elo?". Konnt den Fernseh méi spéit ugefaang hunn? Jo, mee den Zuch ass fortgaang wéi en passéiert ass a mir hu beschloss et ze maachen. Mir hätte kënnen ufänken wann déi dräi Stären zougemaach hunn ...
Vill Saache sinn an dëser Zäit geschitt ...
Fir mech Et war dat beschäftegt Joer vu mengem Liewen. vu méi Beweegung, vu méi Reesen a virun allem ganz bewosst ze sinn op d'Zukunft ze preparéieren, déi kënnt, déi international Expansioun ass ... Elo ginn ech an engem Mount oder annerhallwe Mount zu Doha op.
De Restaurant vum Qatar wäert e BiBo sinn, richteg?
Jo, well et ass e ganz internationale Konzept. Et gouf esou zu Marbella gebuer an ass dunn op Madrid komm, eng Stad déi sou vill Saachen an esou vill verschidde Leit ëmfaasst, also hu mir och net ze vill Saachen retouchéieren. Et behält seng Essenz: déi gutt Saach iwwer BiBo ass datt et e Restaurant ass deen Dir wierklech iwwerall op der Welt placéiere kënnt an et funktionnéiert.
BiBo Madrid huet de gastronomesche Panorama vun der Haaptstad revolutionéiert.
Kënnt Dir eis iwwer all aner zukünfteg Projeten soen?
D'nächst Joer wäert d'Expansioun an den USA zimlech staark sinn, mir wäerte méiglecherweis e puer Ouverture zu New York oder Miami hunn, mee ech wëll net vill doriwwer schwätzen. Et ass richteg, datt mir en Accord mat der amerikanescher Hotelkonzern SBE hunn an d'Expansioun kéint enorm sinn, well et dauernd honnerte vun Ouvertureszäiten huet a mir schafen Konzepter fir si, mee ech wëll keng spezifesch Donnéeë ginn, well grad elo ass nëmmen en Embryo.
Eppes ganz anescht wéi d'Konzept vun engem Dräi-Stären ...
Mir mussen d'Bühnen zoumaachen, konstant a bewosst datt mir schonn haute cuisine waren, mir hunn dat scho erreecht, mir hunn dat héchsten Zil erreecht an elo hu mir en aneren: erreechen vill méi Leit mat eiser Kichen. Mir mussen de Public upassen, probéieren eppes relativ méi bequem Goût-schlau ze maachen ... wat d'Leit genéissen.
Wann dat ass wat d'Kachen ass. Dir musst net sou vill philosophéieren, Dir musst genéissen! D'Liewen ass vill méi einfach wéi mir denken. An et ass wat mir probéieren an eise Restauranten ze vermëttelen: Natierlechkeet an Gaaschtfrëndlechkeet am Service, datt d'Leit kommen fir ze relaxen a sech gutt ze hunn. Et ass wéi wann Dir an de Kino gitt oder eppes kaaft, wat Dir sicht ass datt de Wäert fir Suen adäquat ass an datt Dir sou vill wéi méiglech genéisst.
Et sinn nëmmen e puer Deeg fir d'Zoumaache vum Dräi-Michelin-Stär Dani García Restaurant.
A verpasst Dir net d'Kreativitéit vun engem gastronomesche Restaurant?
Nee, mir si falsch doriwwer. E reife Fësch maachen ass grad esou kreativ. Kann den Ángel León eis och léieren wéi een Marinewurscht mécht. D'Déngscht vun engem Thuinfeschskaepp Carpaccio kann en anere Wee sinn fir un Kreativitéit ze schaffen, wat en Aa! Et kann perfekt an dräi Michelin Stären ginn. Kreativitéit fënnt een net nëmmen zu 100% an engem Restaurant mat engem Stär, et gëtt och vun engem ausgeübt, deen eng Plaz opriicht, déi nëmmen eng Muffin an honnert Dosen Konserven servéiert. Dat ass Kreativitéit an et ass sou wäertvoll oder méi wéi déi vun all haute cuisine Restaurant, soulaang et eng nohalteg Kreativitéit ass.
De grousse Problem vun haute cuisine Restauranten ...
Mir kënnen esou kreativ sinn wéi mir wëllen, soulaang et nohalteg ass. Mir kënne véier Kilo Kaviar den Dag servéieren oder d'Dëscher mat Damp aus flëssege Stickstoff fëllen, awer dat kascht vill Suen. An et ass eppes wat mir scho gemaach hunn! Mir sollten et och net vergiessen. Mir wëssen wou mir hierkommen a mir verleegnen et net.
Lobito de Mar zu Marbella ass eng Strandbar ouni Plage.
Da kënnt d'Press a mir soen: "Den Dani García haasst haute cuisine ...".
Ech maachen haute cuisine fir 25 Joer an elo wëll ech eppes anescht maachen. Ech mengen et ass verständlech. Dass ech midd sinn? Jo, natierlech, awer ech sinn net roueg bliwwen. Wann ech zréckkucken, gesinn ech, datt just wann ech déi dräi Stäre kréien, ech scho véier oder fënnef Restauranten hunn a lafen, déi ganz gutt fir mech funktionnéieren an nach zwee amgaang ze kommen.
A menger Firma representéiert Haute cuisine also 6% vum Ëmsaz Et ass net sou verréckt ze maachen wat ech gemaach hunn, jiddereen huet seng Ëmstänn. Ech hunn dat schonn duerchgaang, fir nëmme vu mengem Restaurant bewosst ze sinn an da fänkt Dir un ze realiséieren datt Dir méi Saachen maache wëllt. Elo schéngt et wéi e super geplangte Projet, awer virdru war et just eng Iddi déi endlech gutt ausgefall ass.
Kann et sinn datt dat Joer an deem Dir am meeschte geschafft hutt, an deem Dir am meeschte Fräiheet gefillt hutt?
Och wann et widderspréchlech schénge kann, fir e puer Joer oder vläicht dräi, oder éischter well ech e bëssen eréischt viru fënnef oder sechs Joer ugefaang hunn, fille ech mech méi fräi. Alles huet Form ageholl. D'Gefill vu Fräiheet gëtt erreecht wann d'Saachen déi Dir maacht oder seet passéieren, wann d'Ziler erfëllt ginn. Dës Kredibilitéit mécht Iech méi fräi an Äre Gedanken.
E gratis a gemeinsame Projet ...
Tatsächlech sidd Dir ëmmer méi ëmgi vu Leit, déi un de Projet gleewen, vu Leit, déi scho wéi Dir dreemen. Är Dreem mat Ärem Team deelen ass vital. E Geschäft muss rentabel sinn, awer et muss e sentimentale Bestanddeel hannendrun sinn. All Kéier wann et e Projet gëtt, och wann et geschitt ass oder e Réckgang oder Steng ënnerwee ass, geet et um Enn gutt, well et gëtt een deen dreemt, an net nëmmen en eegenen Dram - obwuel ech deen éischten war deen ugefaang huet ze dreemen –, mä well et zu engem ginn ass, dee vu Leit ugeschloss ass, déi gemierkt hunn, datt dat alles Sënn mécht.
Dem Dani García seng Dreem ginn ëmmer gutt aus, well se mat senger Equipe gedeelt ginn.