Hamaiketako: loosst eis Mëttegiessen iessen wéi d'Basken
Wéi iessen mir gären! Wéi mir Spuenien gär! A wéi glécklech si mir regional gastronomesch Traditiounen ze hunn, an ze halen. An engem neie Kapitel vun eisem " wou Dir gitt, maacht wat Dir gesitt ”, an als Fortsetzung vum Jesús Terrés senger Léifterklärung un de Valencianeschen Esmorzaret wëlle mir mat Iech iwwer Hamaiketako schwätzen, wat wuertwiertlech heescht „eelef Auer“, déi op dee klangvollen Snack bezeechent, deen d'Basken ëm déi Zäit mat Genoss üben.
Wann hien (re) Frühstück a Form vun engem traditionelle Sandwich oder Tortilla-Spieser , awer an d'Kategorie vum alldeegleche Genoss erhöht.
Et gi wéineg Regiounen esou inspiréierend, gastronomesch gesinn, wéi Euskadi. A nee, ech kommen net vu Bilbao oder aus Donosti.
Hire Charisma, Iwwerzeegung an Optimismus iwwerwältegt mech heiansdo, awer loosst eis erkennen datt si wéi keen aneren dat kontrolléieren fir d'Punkte op den i'en a Saache (gutt) Iessen ze setzen. Den Hamaiketako (deen **a senger Zäit eng fréier Freed war, well se "d'Zéng Auer" oder Hamarretako gemaach hunn) ** ass dat umpteent Beispill datt d'Baskee wëssen wat se maachen.
Pintxos zu Amaiketako, am Madrid Mercado de San Miguel.
Duerno nennt et net Mëttegiessen, Mëttespaus, Snack oder Snack. Nennt et hamaiketako a loosst eis iwwerall "eelef Auer" maachen. Vun Méindes bis Freides an all Samschdeg a Sonndeg. A Baren, Baren a Wiertschaften, Kantinnen, Iesshaiser an an engem vun de folgenden Tempelen* vum Produkt ouni Kënschtler:
** 1. AMAIKETAKO **
Mam Numm an duerch Neiheet ass et déi éischt op der Lëscht. De José Vergarajáuregui, Matgrënner vun dësem Online-Geschäft vun traditionellen an handwierkleche Produkter vu baskeschen Hierkonft (San Sebastián), erkläert traveler.es datt Si hunn et genannt, zu Éiere vun dësem déif verwuerzelt Brauch, souguer d'Form erholen an där et bis 1968 geschriwwe gouf, virun der Vereenegung vu Baskesch.
Elo huet et och e Stand am Madrid Mercado de San Miguel, säin éischte kierperleche Verkafspunkt, an e Vitrine voller pintxos an deem de richtege Protagonist de Rohmaterial ass, well se se mat hiren eegene Produkter maachen. Eis Favoritten? Den Thuinfësch, d'Mayonnaise, d'Fréijoerszweil an d'Oliven oder d'Anchovy mat der Fréijoerszweil, der Petersilie, der Tomate an dem Olivenueleg.
** 2. DONOSTIARRA WINERY **
Frot no hirem Mini Complete (hallef Thunfësch Sandwich mat Mayonnaise, Anchovien a Piparras) oder hiren Evolutioun vun der Gilda, déi dobäi e Stéck Thuinfeschskaepp a Fréijoer Ënn zum populäre Snack (zu San Sebastian).
** 3. BASTER **
Wann Dir ee vun deenen sidd, déi Tortilla Chips gär hunn, schreift den Numm vun dëser gastronomescher Vermouth Bar zu Bilbao op, well hir Spezialitéit ass individuell Tortillas datt, fir eis, sinn déi bescht vun Spuenien
Véier. GORLIZ
Eng aner vun eise Favoritten fir den Tortilla Spiewel. Wann Dir hongereg gitt, frot och fir hir russesch Zalot (Bilbao).
5. SAGARTOKI
Géint eelef Auer hiren ibereschen Ham Toast mat Gernika Peffer bzw hir Kroketten, all glutenfräi, bloe Kéis a Walnüsse oder Bacalhau a confitéiert Zwiebel. Natierlech: d'Mëttesnack kënnt aus der Hand an Dir bleift ze iessen (Vitoria-Gasteiz) .
** 6. PERRETXICO **
Seng Pintxos Bar ass en Ënnergang (Vitoria-Gasteiz). eis Léifsten ass de Foie Nougat mat gespannten Joghurt an geréischtertem Mandelen. En Tipp: am Mäerz ginn se zu Madrid op.
** 7. HIDALGO 56 **
Fir en häerzlechen Aperitif, bestellt säi Vulkan vu schwaarze Pudding mat Eegiel, Rosinen an Apel oder hir calluses. Dat gëtt net gesot (San Sebastián) .
** 8. BERGARA **
Ee vun de mythesche berühmt fir den Txalupa: e Gratin vu Champignonen, Garnelen, Crème a Cava (San Sebastián) .
** 9. DE WENGERT VUN DER ENSANCHE **
Vun deenen "aus Bilbao vun all Liewen" a sécher wetten.
** 10. BAR THE SPIKE **
Wann Dir wëllt eng kal pintxo, bestallt der Freed: gesalzene Kantabrien Anchovien mat Vinaigrette, Mayonnaise a gekachten Ee. Wann Dir déi waarm léiwer wëllt, wielt d'Chorrera: gekachten Ham an Eeër gewéckelt an Orly Teig a frittéiert (San Sebastián).
** 11. ANTONIO BAR **
Dir wäert Aen op sengem Txangurro tartlet maachen, sengem Igueldo oder sengem Garnelen Ravioli zu Martini (Saint Sebastian).
12. TXEPETXA
Wann Dir Anchovies gär hutt, ass dëst Äert Paradäis: mat Spannkrebscrème, mat Mierercher, mat Foie Gras an Äppelkompott oder gesalzt. Wann Dir gitt, Dir wäert op méi wéi ee bekannt Gesiicht kommen (Saint Sebastian).
13. GURE TOKI
Frot no de Bacalhau Kokotxas pintxo oder all aner deen Dir Loscht hutt. Si wäerten e puer sinn. Ausserdeem huet de Chef Fernando Canales (La Despensa an Atelier de Etxanobe) eis zouginn, datt hien dee beschten Tapa vu sengem Liewen hei giess huet: vun Jakobsmuschel mat Crème Kéis a knusprech Mier (Bilbao).
14. N.06
Dëse Gourmetgeschäft, Bar a Restaurant ass eng vun den interessantsten gastronomeschen Neiegkeeten vum Donosti vun de leschte Méint. Opgepasst op säi Kéisbrett mat Äppel- a Pflaumegebitt oder de Paté mat agemaachtent Zwiebelen an Uebstchutney.
fofzéng. SANTA MARIA
Seng Spezialitéit ass gegrillte Fleesch pintxos, obwuel de Chef vun der Mina Álvaro Garrido (Bilbao) eis vill iwwer seng gestoppt Blieder erzielt huet.
16. DRUM BAR
Hiren berühmte "txampis" (Pilze) sinn eng Institutioun (San Sebastian).
17. EZKURRA BAR
Hei hu mer et kloer: hir russesch Zalot, déi ee vun eise Favoritten ass, och an enger Portioun, op engem Spiessel oder wat och ëmmer kënnt (Saint Sebastian).
*Opgepasst: Sécher verpasst Dir Plazen wéi Arima (Madrid), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madrid) oder Ganbara (San Sebastián). Jo, mir géifen et och gären do maachen, mä Si ginn méi spéit wéi 11:00 Auer op. An Dir wësst datt mir, wa mir wëllen, ganz puristen sinn. Loosst eis den Hamaiketako maachen an et richteg maachen.