Richtlinnen fir d'Chrëschtham richteg ze kréien
Wëllt Dir eng Ham ginn? Hutt Dir eng Ham als Kaddo kritt an Dir wëllt wëssen, ob et gutt genuch ass fir d'Famill an d'Frënn op d'Iwwernuechtung ze invitéieren oder se op Chrëschtdag stolz eraus ze huelen? Dir hutt Gléck, och op dësen schéinen Datume vu Gluttony Dir musst wëssen, wéi iessen a kafen. Dofir hu mir mat Experten geschwat, fir datt si eis erkläre kënnen, wéi et identifizéiert gëtt. eng gutt Ham , firwat eng Ham gutt ass, a wann et ass, wéi soll Dir et behandelen . Mat vill Léift, ëmmer.
D'Ham Paradäis
WEI E GUT HAM z'identifizéieren
Fir erauszefannen, musst Dir Är fënnef Sënner op den Test stellen:
"Et gëtt en éischten Deel, visuell. Eng dënn, laang a stiliséierter Been an e schmuele Knöchel si sinn Zeeche vun der Rengheet vun der Rass vum Déier. Wat de Speck ugeet, et muss rau, gesträift sinn", erkläert de Ricardo Sánchez, Direkter vun der Mark. Arthur Sanchez , e Familljebetrib mat méi wéi 100 Joer dem iberesche Produkt gewidmet.
E gutt stiliséierte Been
Dann, "zu den Touch, de Speck soll fetteg an onctuous sinn, net klebrig, a mir musse fäeg sinn de Fanger an de Speck an den Deel vum Spëtz vun der Ham aféieren”, seet hien weider. Zousätzlech, "de Geroch, obwuel et evident schéngt, muss wéi Ham richen ". An endlech, " de Goût vun der Ham soll eng Mëschung tëscht séiss a batter sinn , ouni héich an Salz ze sinn. Den Aftertaste muss laang a persistent sinn . Wa mir d'Scheif Ham op d'Zong leeën an se méi no un de Gaum bréngen, kann se réckgängeg gemaach ginn".
Datt et e bësse schweessen, datt et onctuous ass, net klebrig
Lucia Garcia Ortega, Expert vun der ** geschützter Bezeechnung vun Urspronk vum Jabugo ** (Huelva), klärt, fir datt mir net verzweifelen, datt "eng gutt Ham no sensoresch Parameteren Et ass eng Aufgab, déi nëmmen de Meeschtesch Ham Handwierker déi hiert Liewe fir seng Ausschaffe widmen. Vill Joer Erfahrung am Beruff. Also fir e Konsument, heiansdo oder regelméisseg, ass eng gutt Léisung fir op d'Etiketten ze goen: " Kontrolléiert datt et richteg identifizéiert ass mat all Garantien a Sécherheet ”.
Et ass offensichtlech awer néideg: d'Ham muss wéi Ham richen
WAT MEECH EEN HAM Besser WE EEN ANNER?
"Et hänkt vun zwee Faktoren of: d'Qualitéit vum Schwäin, aus deem et kënnt, an de Produktiounsprozess", seet de Ricardo Sánchez, vum Arturo Sánchez. "All Stéck ass anescht, individuell an onofhängeg. Hams oder Schëlleren aus dem selwechte Schwäin entwéckele sech net op déiselwecht Manéier wärend der Aushärung. Déi wichteg Saach ass oppassen soulaang et gutt identifizéiert ass , a vun do aus individuell beurteelen“, füügt d'Lucia García Ortega derbäi, vun der PDO Jabugo.
Wa mir, wéi d'Lucia García Ortega ugeroden, et sécher spillen, a gutt op d'Etiketten oppassen, wësse mir wéi mir (tëscht den Zeilen) an hinnen liesen datt de 100% iberesch Schwäin , dat heescht, déi Bescht, ginn "an engem gëeegente natierlechen Ëmfeld, der Holzeich- a Korkeichenweide" opgewuess, an da geet et an "Dréchenscheien an natierleche Keller", wou d'Hand vum Hamhalter wäert wichteg sinn. Wat méi laang d'Schwäin an der montanera Phase, Eichel iessen fräi , der besser. Dat selwecht gëllt fir de Salz- an Aushärtungsprozess , wat manner Rush et gëtt, wat et besser ass. D’Zäit, déi an de Kellere verbruecht gëtt, „ass wou de Temperaturen a Fiichtegkeet a wou d'Ham seng definitiv Perséinlechkeet iwwerhëlt, ier se dënn Scheiwen gëtt", erkläert de García Ortega. De ganze Prozess kann véier oder fënnef Joer huelen.
Liewen an der Wiss
WÉI SCHNEET DIR ENG GUTT HAM?
Zu dësem Zäitpunkt a wann Dir eis nogelauschtert hutt, hutt Dir eng super Ham kaaft an Dir sollt se net ruinéieren. All deen Effort, deen dofir gesat gëtt, soll belount ginn dënn Scheiwen . Fir se z'erreechen, befollegt d'Berodung vun den Experten:
Als éischt musse mir ausrechnen wéi laang mir et wëllen konsuméieren. "Fir den Hausverbrauch recommandéieren ech mam schmuelsten Deel unzefänken, babilla genannt a wann et eriwwer ass, d'Ham dréinen “, seet de Ricardo Sanchez.
Start bei der Stuff
"Wa mir et a kuerzer Zäit konsuméiere wäerte mir placéieren d'Ham mam Houf erop ", seet d'Lucia Garcia Ortega. "Also gëtt d'Mass no uewen arrangéiert a mir kréien saftlech a variéiert Scheiwen dat wäert vum Schank a Mace op den Tipp a Konter-Mace vum Stéck goen.
A virun all deem: "Deen eenzegen Trick do ass, ass virsiichteg ze sinn a gutt geschärft Messeren ze hunn , vun do, Dir musst sinn uerdentlech an disziplinéiert ", füügt de Sanchez derbäi. Esou vermeide mer Accidenter. "Fir unangenehme Goûten am Gaum ze vermeiden, ass et wichteg datt d'Gebitt vun der Ham, déi mir schneiden, gutt vu Rëndelen gebotzt gëtt a Fett ofdecken", füügt de García Ortega.
Wéi eng gutt Ham ze schneiden
Follegt @irenecrespo\_