Kneaded Buns am Loaf
Zënter ville Joeren sinn d'baskesch Käch an hir Restauranten (a mat Stären) un der Spëtzt vun der Welt vun der Gastronomie. Elo, e Liewensmëttel esou Basis wéi Brout behaapt seng Plaz an der kulinarescher Zeen vu San Sebastian.
Et mécht zum Beispill an der Basque Culinary Center, d'Fakultéit an den Zentrum fir Fuerschung an Innovatioun an der Gastronomesch Wëssenschaften: e Pionéierprojet a Spuenien, deem säin U-förmleche Gebai d'Bild vu verschiddene Platen openee gestapelt weist, eng wuertwiertlech Metapher vun der Plack als Ënnerstëtzung fir Gastronomie. Hei ass Brout ee vun de Stärenthemen vun den Trainingsprogrammer: Nieft Meeschterklassen, partizipativ Atelieren a kreativ Prozesser ginn organiséiert.
Mir hunn zwee Plazen ausgewielt wou Dir dës Broutrevolutioun genéisse kënnt déi San Sebastián erliewt. Béid respektéieren d'Strengheet vun der Qualitéitssich: deen een mécht et aus der Siicht vun der Traditioun, ouni weideres, an deen aneren aus der Offenbarung, mat der Erausfuerderung fir d'Bewosstsinn vum Client ze erhéijen fir datt se wëssen wéi "richteg" Brout ass. Béid verfollegen de Geescht vun der Stad: Engersäits sinn déi traditionellst Geschäfter iwwerlieft; op der anerer entstinn experimentell Projeten.
Baskesch kulinaresch Zentrum
Déi nërdlech Traditioun am Brout
Aguirre , en ale Goldschmiedebuttek, deen d'Essenz vun de wäertvollste Bijoue hält, bitt déi üblech Kuchen a Brout . Hien huet seng Carrière am Irun ugefaang an e puer Joer huet hien seng zweet Etablissement opgemaach Saint Sebastian . Si si Meeschter vu Puff Pâtisserie, Pâtisserie, Kichelcher, Kuchen, Kichelcher a Roscones. Mee den hellste Bijou ass säi Brioche : all Moien gëtt hei e laangen Dësch mat sukkulenten séiss Brout vu franséischer Hierkonft mat senger gëllener Krust ausgedehnt. Aguirre entscheet fir déi absolut Traditioun vum Brout: si hu just véier Formater: Brout mat wäissem Brout, Brout Vollkornbrout, Brout a Ciabatta . Mat dëse Raimlechkeeten ass et natierlech datt hir Brout ee vun de meeschte geschätzte an der Stad ass.
D'Brout, an enger Avantgarde Këscht
am ephemeral Projet D'Loaf Box Design, Experimenter a Kommunikatioun kommen zesummen an dëser ongewéinlecher Aventure déi sou vill Medien an ëffentlech Opmierksamkeet zitt. Dës Pop-up Bäckerei ass virun der Estación del Norte an Saint Sebastian , an zwee Metallbehälter, déi un e klengt Raumschëff erënneren.
Bannen fannt Dir eng agreabel Iwwerraschung: Bäcker, déi Brout knéien a léieren, wéi een et maache soll. Déi Responsabel sinn d'Creatoren vun ** La Salsera **, enger lokaler Kommunikatiounsagentur déi sech op gastronomesch Fräizäit konzentréiert. An der Spëtzt vum Projet stinn Dan Lepard , ee vun de stäerkste unerkannt Bäcker an der Welt, gastronomesch Kritik an Guardian , an ** Ibán Yarza ** Journalist, Bäcker vu Beruff, an Iwwersetzer vum Dan Lepard sengem Buch "Handgemaach".
The Loaf, eng ephemeral Bäckerei déi bis September wunnt