Saltxitxa kasera mat Pollen Moschter & Fermentau Chili Peffer
jo do sinn eppes wat e Kach markéiert Si sinn Är Wuerzelen. D'Plaz wou hie gebuer gouf, d'Aromen vun doheem an d'Afloss déi all vu senge Schrëtt formen bis hien an d'Kichen kënnt. E Plat ass d'Resultat vun enger Liewensdauer vun Erfarungen.
Den Numm vun Edorta Lamo ass scho berühmt fir déi Tavern genannt Zu Black Fire , Spillerinne déi verléift fällt an datt keen widderstoen wann et drëms geet Saint Sebastian . E Succès, deen him net verhënnert huet, den Horizont mat Arrea!, der zréck op de Link datt et hält mat de Bierger vun Alava, speziell, mat der Kanpezu Duerf , ronn zwanzeg-fënnef Minutte vun Victoire.
Chef Edorta Lamo
"Hien huet mech e bëssen nogekuckt limitéiert a gefaangen duerch d'Kichenlinnen vun A Fuego Negro, déi ech sou gär hunn, awer déi och ugefaang hunn meng muss anescht kachen ", kommentéiert Lamo.
Et ass dann datt d'Iddi fir an d'Stad zréckzekommen, op "e Gebitt an deem Baueren a Baueren si hu scho laang 'canutas' ausgesinn wéi et drëm komm ass fir hien erauszekommen Virdeel fir d'Äerd , déi net kultivéierbar war. An den 1920er Jore gouf e Stroum geschaf, deen duerch Hongersnout gedriwwen huet, d'Dierfer op d'Bierger bruecht huet op der Sich no deem, wat d'Landwirtschaft net zur Verfügung gestallt huet, fir eppes an de Pot ze huelen", seet hien.
Dat gouf eng ** sozial Bewegung ** déi duerch eegene Gesetzer regéiert gouf an déi Ressourcen aus de Bierger benotzt huet wéi z.B. Kamille, Rock Téi, Wëllschwäin an Réi , wéi och de Forellen, Krabben an Trüffelen a Champignonen ernte . An den 1970er hunn d'Kanner vun dësen schlemm si emigréiert fir an der Industrie ze schaffen an an deene Jore vum Fortschrëtt huet déi Generatioun gewielt hir Originen ze stierzen.
"An der Géigend! mir sichen ze recuperéieren an adaptéieren der Wäisheet vun de Grousselteren ** fir sammelen a Juegd . Elo ass d'Zäit fir ze bestätegen", seet d'Edorta bestëmmt. An hien mécht et mat engem Restaurant ënnerdeelt an Bar, Block -mat Pintxos, Bokatitas a Gegrilltes- an engem Iesszëmmer mat engem Menü mat lokalen Produiten un Zäit ugepasst, awer ëmmer voller Stews a Kasserollen: Gesteelt Taube, Ajoarriero Bacalhauschleeken... méi perséinlech Propositioun an gastronomesch, virsiichteg a perséinlech, kënnt an 18 Passë an fetish Platen aus der Géigend, wéi Forellen –Tartare, pil-pil aus dem Floss & Ajoleek; Trutxita zu Navarra; Trutxa-Ham-Pellao d'Daub -Rillette a Berrubiote; Bouillon a Kastanien; petxuga an Sauco- (€ 80), iwwerdeems de mendialdea Menü Et huet e Choix vu Starter Kichen, souwéi e Putxero, Fësch, Fleesch an Dessert.
Wëllschwäin Schank
"A kuerzer Zäit wäerte mir d'Propositioun ofgeschloss hunn fënnef Zëmmer fir datt Dir bleiwe kënnt grad hei”, erkläert hien eis opgereegt fäerdeg. Huelt e Plang