Huet haute cuisine Sënn?
"Kulturell Evolutioun ass gläich ewechzehuelen der Ornament vum Objet vum alldeegleche Gebrauch", Adolf Loos.
Ech wëll net kléngen wéi eng frustréiert stragler datt hien net gemooss huet an entscheet alles méiglech ze maachen fir den Niveau op säin Duerchschnëttsstandard ze senken, awer ech hunn eng Zäit a Fro gestallt de Sënn vun haute cuisine , an der selwechter Aart a Weis wéi Adolf Loos gefrot Ornament op de Punkt vun veruerteelt et als Kriminalitéit.
An de Joren, wou ech vun engem Student vum Gaaschtfrëndlechkeethandel gaangen sinn üben an am Moment semi-professionell, d'Gefill wiisst an mech vun Absurditéit wann ech gesinn, wéi et d'Liewe vun deenen beaflosst, déi sech derfir widmen. Liesen de Manifest vum éisträicheschen Architekt 1908 publizéiert an op den Gebitt vun der Konschtdekoratioun riicht, fannen ech ze vill Parallelen mat der aktueller berufflech kulinaresch Zeen.
"Jo fir eng Këscht glat dat selwecht gëtt bezuelt wéi fir eng aner dekoréiert, den Ënnerscheed, a punkto Aarbechtsstonnen, profitéiert den Aarbechter ”.
Et ass méiglech datt déi erfollegräichst Restaurantteam a Spuenien dee féiert Borja Sierra vun Elena Farm , eng kleng Plaz an der fräi Zone tëscht El Prat an Plaza de España zu Barcelona (déi Wonner servéiert wéi Hake Wangen verbonne mat senger Pilpil mat Sant Pau Bounen).
si ginn nëmmen Kaffi a Mëttegiessen vu Méindes bis Freides an engem Service vun hunn eng Gabel Mëttegiessen Samschdes bis 13:00 Auer. Net een Dag geet ouni en iwwerraschte Client schellt de Chef net, verlaangt ze wëssen, firwat et d'Akommes opginn, déi et generéiere kéint, wann et Mëttwoch bis Samschdeg Nuechten op wier.
Seng Äntwert ass kloer: Liewensqualitéit , Téi. Op där Plaz sinn all Mataarbechter si verbréngen d'Nuechte mat hire Familljen a si kënnen e Concert während der Woch genéissen wann se Loscht hunn.
De Weekend ofschléissen, eng Utopie fir bal jiddereen
"De Mann vum 20. Joerhonnert kann seng Bedierfnesser ofdecken vill méi kleng Kapital an dofir kann spuer Suen. D'Geméis Dir gären sinn einfach am Waasser gekacht a mat e bësse Botter gewürzt. Et schmaacht dem anere Mann net sou gutt bis et och mat gemëscht ass Hunneg an Nëss, an een huet Stonnen verbruecht et ze kachen“.
Zënter datt ech an Kichen vun héich Enn an ech observéieren déi avantagéiert Clientèle déi probéiert huet vun allem op ville Plazen, Hien fällt mäi Aen wann ech se gesinn de Quadratplack mat Schaum a Knuewel ewech schéissen a freet eis him ze bréngen en ieweschte vun Hake mat e bëssen extra virgin Olivenueleg, héich an Omega 3.
"Den dekoréiert Platen si ganz deier, wärend wäiss Geschirr, déi modern Leit gutt schmaachen, seng bëlleg. Deen een spuert während deen aneren léint. Sou ass et mat ganz Natiounen. Wee fir déi Leit, déi an der kultureller Entwécklung hannerlooss sinn“.
Ech muss dat zouginn St John d'Brout & Wäin virum Maart Spitalfields zu London ass ee vun mengen Lieblings Restauranten fir seng Inszenéierung, mat wäiss, ronn a kuerz-Stamm Wäin Brëller wéi déi Dir iwwerall fannt franséische Bistro vun der Provënz.
An dee Kasserolzalot mat confitéierten Hakenflakken, Salz, frëschgemuelten schwaarze Peffer an Olivenueleg. oj! An déi Kéi Marsch mat senger Péiterséilechzalot a gegrillte Brout an engem eegenen Atelier.
"Wäiss Geschir, déi modern Leit gutt schmaachen, ass bëlleg"
Allerdéngs gudden alen Adolf hie géif iwwer d'Schëller schnurren wann ech d'Begeeschterung gesinn, déi franséisch oder englesch Geschir a mir provozéiert, mat gëllen Detailer , a géif haart laachen wann hien dat gesäit, andeems hien seng Zeechnungen net ze vill Zyklen an der Spullmaschinn hält, Ech hunn Zäit verschwend mat hinnen ze wäschen mat der Hand amplaz zréck op de Canapé ze léien fir ze kucken wéi vill Spaass anerer op Instagram hunn.
"Den Ornamentist muss schaffen 20 Stonnen d'Akommes vun engem modernen Aarbechter z'erreechen, deen aacht Stonnen schafft".
Kach Gehälter si sinn kuerz, well trotz der Tatsaach, datt mer per Gesetz net méi wéi aacht Stonnen am Spill solle verbréngen, kennen ech wéineg déi heem goen ouni e Minimum vun eelef Stonnen den Dag ier een sech mat enger Fläsch virum Fernseh sëtzt fir ze kucken telepoker Spiller op lokal Channels.
Wat de Bréif méi pretentiéis ass, wat Dir méi Zäit muss verbréngen fir datt de yucca Réng si perfekt frittéiert a knusprech, vun deenen nëmmen zwou Unitéiten nieft der leien Taube Broscht déi op d'Kamera muss raschten puer Deeg a gitt duerch d'Plank ier se hiert Schicksal begéinen.
"Den Ornament erhéicht d'Liewensfreed net ".
"D'Ornament ass verschwenden Aarbechtskräften An dofir, verschwenden Gesondheet. Sou war et ëmmer. Haut heescht et iwwregens och verschwenden Material , a béid mengen verschwenden Kapital ".
Ech hunn d'Bild vun deenen historesche Affekotefirmen an Adel Haiser déi ëmginn a Saumon am Aspic mat Zitrounescheiwen an all Zorte vu Geméis als Dekoratiounselementer geschafft -wéi se weiderhin a Restauranten mat Nimm wéi 'The Great Wall' oder 'The Imperial Dragon' maachen, awer an engem Menü vun 8,95 Euro-, an dat keen leet et an de Mond.
Déi richteg Käschte vun all deem Paraphernalia ass selten Stress un de Propriétaire, dee seng Mataarbechter mat Uerderen am Bucht huet onméiglech ze maachen op Zäit, mä si akzeptéieren selwer ze beweisen wat sinn se wäert , als Leit, wat Gesellschaft oder Mangel vun Self-Wäertschätzung a Fro gestallt.
Wann d'Zil ass fir een ze gefalen deen bereet ass iwwer dem Noper bezuelen mécht mech Fro der dugend vun der Aarbecht
D'Kichen ass voller Bestellungen, déi onméiglech op Zäit auszeféieren