Den Ausdrock "erueweren duerch de Mo" gouf geschaf als Resultat vun der Mexikanesch Gastronomie . Mir hu kee Beweis, awer och keen Zweiwel. Et ass erstaunlech wéi eng Mais Tortilla mat Fleesch an aner Zutaten esou Gléck generéiere kann. Awer d'Wourecht ass datt seng Kichen zënter enger laanger Zäit -vu Leit ausserhalb vu senge Grenzen - degradéiert ass. Zwee Wierder: tacos Y wierzegen . Oh! Wéi falsch mir waren!
Wéi eng Rettungsjacket Google Arts & Culture schéngt eis e puer Klassen an enger vun de leckerste Kichen op der Welt ze ginn. Zutaten, Rezepter, Geschicht an Haaptprotagonisten déi ënnert dem Titel zesummekommen Goûten vu Mexiko a mat deem mir d'Land vun Norden op Süden a vu Plack zu Plack (virtuell) reesen.
Google Arts & Culture presentéiert Aroma vu Mexiko.
D'KAART VUM GUTT IESSEN (AN DRËNNEN)
Net nëmmen Tacos der 32 Staaten vun engem Land, datt fir seng grouss Ausdehnung erausstécht kéint fidderen. Foodies fannen hiert besonnescht Paradäis op dëser Rees um Teller, awer och am Glas, well Mexiko huet och vill ze soen an där Konscht toast datt mir esou gär hunn.
Vläicht ass et en erweiderten Niveau fir ze schwätzen Geess, Gorditas, Kéis Bouillon a Bounen mat Gëft , mee Gedold, mir wäerten net Plaz fir Zweiwel verloossen. D'Kichen vun Nordmexiko ass eng konstant Parade vun Iwwerraschungen. D'Gorditas si Mais Tortillas an de Kéisbouillon ass representativ fir Sonora, ee vun hiren Haaptzutaten ass eng Vielfalt vu grénge Chili déi nëmmen an den nërdleche Staaten sinn.
Wat d'Gëft Bounen ugeet ... geseent Gëft! Dëst ass eng typesch nordëstlech Plat. Et ass frittéiert Bounen getippt am Schwäin Braten : Schwäin Fleesch an Chili Bouillon an aner Gewierzer. D'Wuert Gëft bezitt sech op Botter, op d'Fett, déi d'Schwäin ofginn.
Wa mir am Norde bleiwen, musse mir och ophalen An Sinaloa . D'Stad Mazatlán ass de Spëtznumm "Shrimp Capital" awer hei si se Experten fir d'Mier an d'Land ze fusionéieren, mat Rezepter wéi der aguachile (mat Shrimp, Chiles, Zitroun, Ënn oder cucumber) oder der Gouverneur Tacos , och mat Garnelen, Chili, Tomaten, Kéis ...
Charakteristesch gutt vu Guerrero.
an chihuahua , zum Beispill, Naturvölker feieren den landwirtschaftlechen Zyklus mat gastronomesche Ritualen, déi Merci fir gutt Ernte ginn. D'Platen hunn normalerweis als Haapt Ingredienten d' Rëndfleesch, Rëndfleesch oder Geess . A wa mir op Baja California plënneren, kënnt den erwaarten Moment: dee mat de Wäiner.
Speziell an der Regioun Valle de Guadalupe, d'Wéngerten fannen hir ideal Plaz , eng Kombinatioun tëscht Mier an Däller, zesumme mat Wüstelandschaften. Seng éischt Ernte ginn aus dem 17. Joerhonnert zréck an et ass de Moment do wou se produzéiert gëtt. 90% vum Wäin aus Mexiko.
Mir maachen den nächsten Arrêt an Guanajuato, an hir Chiles, Bouillon an gorditas . a vun do un Michoacán a seng Tamales . D'Jahuacatas sinn déi traditionell Tamales, si ginn aus Bounen aus dem Staat gemaach a gi besonnesch op Ouschteren verbraucht. Awer elo ass et Zäit fir ze raschten fir ze Toasten, dës Kéier mat den tequila vum Jalisco , Staat an deem déi blo Agave abound.
Jalisco a seng blo Agave.
Nom Schoss geet et weider zu Guerrero a seng Pozole . An dat besëtzt Pronomen ass well säi Rezept net sou bekannt ass wéi dee vum Jalisco oder Michoacán. Pozole ass eng Zopp deem säin Haaptbestanddeel ass nixtamaliséierte Maiskären , dat heescht, de Mais gëtt gekacht fir d'Haut ze entfernen an dann ouni de Kapp gekacht ze ginn. Zu Guerrero huet et e réit Ee, Sardinen, Avocado a Schweinefleesch.
A referéiert op Mexiko Stad Als ee vun de gréisste Stied op der Welt ass et logesch datt seng Platen méi vill sinn. Mee mir kënnen net verloossen ouni ze probéieren de Kuch , eng Zort mexikanesch Baguette, déi mat Fleesch, Kéis, Chorizo oder eng Villzuel vun Zutaten gefëllt ka ginn.
Mir wäerten och iwwer Schéinheet schwätzen, an den éischte Präis geet un de Chile en nogada, typesch fir Puebla . Seng Erscheinung vermëscht Texturen an d'Faarwen wäiss aus Nogada, rout aus Granatapfel a gréng aus Petersilie déi, wéi Dir Iech scho virstellt, symboliséiert dee vum Fändel vu Mexiko . besteet aus poblano Peffer gefëllt mat Mincemeat (Fleesch, Tomate, Knuewelek, Zwiebel an Uebst), bedeckt mat Nogada (deem säin Haaptbestanddeel d'kastilianesch Nëss ass).
Chile an nogada.
Fir ofzeschléissen, kënne mir déi gastronomesch Varietéit net verpassen oaxaca, wou d'Tlayudas erausstinn (typesch Mais Tortillas vum Staat), den Tamales oder seng Onendlechkeet vu Moles. Entweder Tabasco Kakao , Symbol vu Mexiko, oder achiote, typesch Gewierz vun Yucatan.
Vill bleift ze léieren, wéi d'Benotzung vun Insekten a ville vun hire Platen , mä och als Resumé hu mir et scho fäerdeg bruecht ze realiséieren, wéi vill mir net wossten.
WAT (AN WÉI) HËNNERT
Dësen neie Google Arts & Culture Projet wollt net nëmmen d'Liewensmëttel éieren, mee och seng Geschicht an beaflosst Leit. Fir unzefänken ass d'mexikanesch Gastronomie méi laang gebuer wéi mir eis kënne virstellen, tatsächlech, d'Aztec an Mayans waren super Käch . Awer net nëmmen iwwer d'Origine schwätzen se mat eis, mä och iwwer déi staark Präsenz, déi de zäitgenëssesch Kichen am Land.
Déi mythesch Madame Elpidia Hernández.
A well e Rezept näischt ass ouni en Numm hannendrun, verroden Flavours of Mexico e puer vun de Leit déi hir Transzendenz méiglech maachen. Zuelen wéi de Madame Elpidia Hernandez , deen mat 80 Joer weider mat Izote Blummen kachen, de Kach Beatriz Avendaño, der Famill Flores a seng Bäckerei Don Raúl oder Doña Vero , deen a sengem Restaurant pre-spanesch a modern Kichen ubitt.
Google Arts & Culture mécht et eis einfach, ouni doheem ze verloossen, awer dat ze maachen, an d'Land ze goen. Flavors of Mexico ass e Léiftbréif un de Mexikanesch , e komplette Röntgenbild vun enger Gastronomie déi net muss weisen wéi räich se ass, figurativ a wuertwiertlech.