Siwe Kéiser fir Aragón a Bëss ze iessen
Et ass Aragon sécher Land vun grouss Kéis Traditioun . Vun de Pyrenäen bis an d'Sierra de Albarracín, déi duerch Moncayo fueren, zéien déi dräi Aragonesch Provënzen eis en appetitleche Wee fir **Kéisliebhaber**.
Ee vun de greguerías vun Gomez de la Serna biet esou : "Kéis ass d'Onstierflechkeet vun der Mëllech". Gutt, a ville Fäll, déi mir hei ernimmen "d'Kéisfabrik stellt d'Onstierflechkeet vun der Stad duer", Well déi meescht vun hinnen sinn an kleng Bevëlkerungszentren an deem d'Kéisfabrik e Bléck op d'wirtschaftlech Aktivitéit duerstellt.
Gréng Weiden an de Pyrenäen, grouss Extensioune vu Getreide zu Zaragoza an Teruel sinn d'Ernärung vun Schof a Geessen . Déi meescht Cheesemakers hunn hir eege Hierde vu Geessen oder Schof a kënnen esou de ganze Produktiounsprozess kontrolléieren.
Schof an den Aragonesche Felder
An Biescas Kéismesse et gëtt jäerlech entscheet wéi eng Kéisfabrik den Titel vun der Produktioun hält "Beschte Kéis an Aragon". An e puer vun deenen, déi mir hei nennen, ginn an nationalen a souguer internationale Concourse mat de Kéise vun hirer Kategorie gemooss. Vill Aragonesch Kéisemakers sinn zréck an hiert Land mat Freed ënner den Äerm.
Virun e puer Joer huet de Teruel Mëllech a Kéis Produzenten Association , mat der Absicht vun ginn Projektioun op d'Aktivitéit vu klenge Molkereien uechter d'Provënz verspreet. Virun e puer Méint hu si e schéint Kannerbuch illustréiert vun John Iranzo iwwer hien Teruel Kéis déi hei erofgeluede kënne ginn. .
Drënner proposéiere mir eng Lëscht vun Aragonese Kéis , all vu klenge Molkereien an all vun hinnen handgemaach duerch Kampf Männer a Fraen.
Schof illustréiert vum Juan Iranzo
1.**RIVER VERO, RADIQUERO CHEESES (ADAHUESCA, HUESCA)**
Eng aromatesch (an essbar) blo Schimmel (Penicilium roqueforti) ëmfaassen déi mëll, wäiss Paste vu dësem Kéis genannt Rio Vero . Crème a schmëlzent am Gaum, empfeelen se d'Benotzung vun enger Lier fir se ze schneiden. E Kéis, dee virun e puer Joer den Titel vun Beschte spuenesche Kéis am Landwirtschaftsministère Auszeechnunge.
Vero River, Radiquero Kéis
2.**CLOUD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
D'Glattheet vu senger wäisser schimmel Rinde gemaach Pilar Febas, säi Schëpfer , am suggestiven Numm vun Wollek . "Et ass wéi e Rollerkéis, awer amplaz vu Geess ze sinn, ass et Schof," sot de Febas zu Traveler.es.
Nube ass e mëlle Kéis, ganz schmëlzent dat méi intensiv a cremeg gëtt wéi d'Deeg eriwwer sinn. Hie mécht et aus der Mëllech vu sengem eegene Schof a recommandéiert et propper ze iessen, mat Figebam oder Gratin. Pilar organiséiert all Weekend Visite guidée vun hirer Kéisfabrik.
Cloud, Val de Cinca
3.**TANET. MORE TANO (FRAGA, HUESCA) **
Ass 100% Famill Kéisfabrik si maache verschidde Kéiser mat der Mëllech, déi hir Geessen zur Verfügung stellen. Tanet ass déi erfollegräichst vun hinnen. Ass et wéinst der Cremeness déi seng verstoppt rustikal Aussen- Look ? Vläicht. Tanet ass e roude Mëllechkéis mat enger gewaschener Schuel, déi tëscht 4 a 6 Woche reift ier se op de Maart geet.
Tanet, réi Mëllech Kéis a gewaschen Rënd
4.**FULLER. ARTISAN KÄIS VUN LETUX (LETUX, ZARAGOZA) **
Dëse semi-geheelte Kéis ass aus pasteuriséierter Geessmëllech gemaach. Et reift ongeféier 20 Deeg, an dëser Period ass et eng natierlech groer Rinde. Den Interieur ass eng kompakt Paste mat enger buttery Textur.
Gegrënnt am 2014, ass dës Kéisfabrik eng Fall vun erfollegräichen Agri-Liewensmëttel Entrepreneursgeescht an engem Ëmfeld staark vun Depopulatioun betraff.
Batanero, e semi-geheelt Kéis aus pasteuriséierter Geessmëllech
5.** CURED GALINDO ANDRÉS, GALINDO ANDRÉS CHEESE FACTORY (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
dëser Molkerei gebuer um Rand vum neie Joerhonnert an der Serranía del Moncayo , huet sech spezialiséiert fir auszeschaffen Matière Schof Mëllech Kéis , speziell déi vun hirer eegener Hiert: méi wéi dausend Käpp vu Ranner gefiddert mat der Alfalfa, déi se selwer wuessen. Hiren gekachten Kéis , déi eng attraktiv Elfenbeinfaarf huet, huet tëscht fënnef an aacht Méint reift, ier se op de Maart verëffentlecht ginn.
Stilleben vun der Galindo Andrés Kéisfabrik
6.**STAR. GOAT FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Ass km.0 Kéisfabrik hält eng kleng Produktioun vu Kéiser, déi an hirem noosten Ëmfeld verbraucht ginn. Estrel ass ee vu senge bekanntste Etiketten, Rising virun e puer Joer als Beschte Aragon Kéis am uewe genannte Biescas Concours.
Osten ingot-gebuerene Geess Kéis Et ass charakteriséiert duerch säin intensiven Aroma a mëllen, buttery a schmëlzende Textur am Gaum. Et gëtt mat rauer Mëllech gemaach a spéider an der selwechter Kéisfabrik raffinéiert.
Estrel, Geessekéis an der Form vun engem Ingot aus der Kéisfabrik Freixneda de Cabra
7.** MENG CAVA. SIERRA DE ALBARRACÍN CHEESES (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Virun e bësse méi wéi engem Joerzéngt gouf eng Kéisfabrik zum Charme vun der schéiner Stad Albarracín bäigefüügt, konzentréiert sech op d'Make Schof Kéiser . D'Streck vun dëser Initiativ war iwwer d'Joren onbestänneg, souguer erreecht international Unerkennung fir seng Kéiser.
Är lescht wetten ass e Keller, deen aus Steen gebaut gëtt, wou ee Kéiser verfeinert , e Beruff, deen déif a Frankräich verwuerzelt ass, awer an eisem Land ongewéinlech ass. Mia säi Keller ass e gepresste Paste Kéis gemaach mat Mëllech aus hiren eegene Schof vun der israelescher Assaf Rasse.
Grouss Aragonesch Kéiser bleiwen an eise Schief, awer mir maachen d'Dieren net zou ouni e puer vun hinnen ze nennen: Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre oder la Val.
Cava de Mia