Déi bescht Kéis a Spuenien
Ech mengen, datt dës falsch Bescheidenheet, déi eis sou vill schued, scho midd ass: e puer vun de beschte Kéiser op der Welt ginn a Spuenien gemaach (looss se goen!) et schéngt, datt et schwéier ass fir eis vun excellence ze bretzen.
Haut gi mer net verstoppen. Well an dësem Spuenien vun eis _(Leit vu Wierder / a vun batter Haut) _ hu mir méi wéi 150 Kéis , zënter kleng Handwierker Molkereien souguer grouss Marken; Schäfer a Schäferinnen, Tuner, Butteker oder Sall Manager zoustänneg fir déi wonnerbar Kéis Weenchen.
Dëse "Geschenk vun de Gëtter" (wéi se et am antike Griicheland definéiert hunn) huet ee vu senge Trenches a Spuenien a vläicht ass et well et hei vill méi ass wéi nëmmen en einfacht Iessen: et ass verankert an eiser DNA, eiser Erënnerung a souguer eise Wee fir d'Welt ze gesinn.
Kéis begleet éiwegt After-Iessen, schloflos Nuechten (dat kann ech Iech versécheren) a sou vill populär Mäert. Hie sot Robert Cavalli datt "Exzess ass Erfolleg" a genee dofir, mengen ech, ass de Kéis fir eis sou identitär; well hei si mir komm fir ze spillen an net fir Kalorien ze zielen.
De Kéis deen eis Liewen gëtt
schwéier (onméiglech) wielt e Kéis an esou engem grousse Schaf ënnerdeelt tëscht méi wéi **32 Protected Designations of Origin (PDO) ** an **Protected Geographical Indications (PGI) ** , wat mir maache kënnen ass d'Iberesch Hallefinsel ze reesen op der Sich no e puer vun de Bijouen, vläicht net sou bekannt fir der gewéinlech cheesemaker a maachen et duerch all Zort vun Béischten, Klima an orography.
A gréng Spuenien (Géigend vun der Kantabrien Küst) Kéise gi haaptsächlech mat gemaach Kéi Mëllech ; der Baskeland an Navarra sinn déi ideal natierlech Ëmwelt fir menhaden Schof während an de katalanesche Pyrenäen si populär Geess Kéis.
D'Küstlinn, vu Cap de Creus bis Punta de Tarifa, ass haaptsächlech vun der Geess dominéiert iwwerdeems den Zentrum vun der Hallefinsel der Fiefdom vun der ass Schof (mat senge verschiddene Rennen). Wéi och ëmmer, a senge Peripherie- an Zentralbierger gëtt et och d'Produktioun vu Geess Mëllech zu engem gréissere Mooss wéi dee vu Schof.
An Extremadura a westlech Andalusien, déi dominant Schof a Geessen iwwerdeems am Kanaresch Archipel huet all Insel eng aner Kéis, der Majoritéit gemaach mat kanaresch Geess Mëllech (obwuel et och benotzt gëtt Kéi a Schof ) .
Cabrales Kéis
Also loosst eis mat der Täsch, de Rucksak an de Messer fir dësen Tour duerch d'Stad an hir Kéiser goen, vill vun hinnen Finalisten am Championnat vun The Best Cheeses of Spain vun der Gourmet Hall.
Et ass essentiell, wann Dir verréckt sidd iwwer fermentéiert Mëllech, de Wee ze verfollegen, deen se wöchentlech maachen Et ass Kéis , de Projet deen aus InLac (déi interprofessionell Organisatioun déi de ganze Molkerei Secteur a Spuenien ëmfaasst) Wäerter der Kultur an onendlech Villfalt vun eisem Kéis Patrimoine.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA AN ASTURIAS, CANTABRIA AN LEÓN
déi bekannt Cabrales Kéis ass e Bloe Kéis deen aus Asturien staamt, seng Produktioun konzentréiert sech an der Conseil de Cabrales an an der Emgéigend Stied vun Cáraves, Oceño a Rozagás.
Dëse crémeg, e bësse wierzegen, staarken, elfenbeeffaarwege Kéis mat bloen a gréngen Noten ass bekannt fir säi Geroch penetréierend a säi schaarfen Aroma gläichzäiteg irresistibel.
Cabrales ass e Beispill vun der Kéisexuberatioun vun de Picos de Europa, Territoire an deem de Los Beyos IDP Kéis an de Valdeón IDP Kéis och gemaach ginn, zu León. Dëse Kéis ass intensiv, liicht schaarf, salzeg a ganz fetteg.
Mam Gamonéu Kéis si mir virun engem aneren Asturian Blue Kéis , deen duerch säi liicht raucheg Aroma a fettegen Textur erausstécht. Gamonéu gëtt gemaach Dierfer vun de Conseils vun Onís , mee et ass net de leschte Kéis deen aus de Picos de Europa kënnt, well wa mir op Kantabrien plënneren, kënne mir de Picón Bejes-Tresviso schmaachen, e Bloe Kéis typesch fir d'Liébana Regioun, an d'Quesucos de Liébana , hallefhärte Kéiser aus mëllen Aroma gemaach am Dall mam selwechten Numm.
Gamoneu Kéis
E puer Kéiser a Molkereien
Picon Bejes Tresviso
Kéis vu Los Beyos (Asturien a León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturien)
La Peral Cheese Peralzola Illas (Asturien)
Kéis La Peral Estrella La Peral Illas (Asturien)
Los Payuelos Cheese Factory: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. The Master Cheese Maker Siero (Asturias)
Ernesto Wood López (King Silo Blanco Pravia, Asturias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo Tuned with Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. The Master Cheese PDO Afuega'l Pitu Oviedo (Asturias)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Asturias)
Picon Bejes-Tresviso
GALIZIEN, D'LAND VUM TETITLLA KÄIS, DER ARZÚA-ULLOSA, D'SAN SIMÓN DA COSTA AN DE CEBREIRO
Eisen nächsten Arrêt op dëser Rees ass Galicia, eng Autonom Gemeinschaft déi bis zu véier Kéiser mat dem charakteristesche Appellatioun vun Urspronk . Den éischte galicesche Kéis fir de Siegel ze kréien war Nippel . Dëse Kéis, sou bekannt bannen an ausserhalb Galicia, gëtt mat gemaach Kéi Mëllech , seng Paste ass mëll, ganz cremeg a liicht sauer. Seng konisch Form mécht et liicht erkennbar.
Arzúa-Ulloa Kéis huet en ähnleche Goût wéi dee vun Tetilla, e Produkt gemaach mat Kuhmëllech dat, ofhängeg vun hirer Aushärtungszäit, cremeg oder méi haart a wierzeg ass.
Zu Terra Chá ass d'Parkierch vum San Simon da Costa , Bevëlkerung bekannt fir d'Handwierk mat deem se d' San Simon Kéis , e Kéi Mëllech Kéis mat engem Touch vun Damp erreecht dank dem Effekt vun Birch Holz Rauch. Dës Kéiser hunn laange Reifungsprozess, deen hinnen eng zolidd Textur an déi erkennbar giel Faarf gëtt.
Original wéi puer anerer, der Cebreiro Kéis , eng gebierteg vun der Géigend vun O Cebreiro-Pedrafrita , zitt opmierksam fir säin eenzegaartegt Rezept a säi Goût sou vun antike Kinneken a Kinniginnen geschätzt. Bannent senger Champignonform waart e frësche Kéis op eis. mëll, wäiss a grainy Paste , gemaach mat Kéi Mëllech.
tetilla Kéis
E puer Kéiser a Galicien:
Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Lugo)
Dräi Reesender vun Dairylac
Queinaga Queinaga PDO Arzúa
-Uloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre PDO Cebreiro Castroverde (Lugo)
Geriichter vum Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Eume Kéisfabrik (Smoked Eume As Pontes, A Coruña)
Arzúa-Uloa Kéis
MANCHEGO KÄIS
Wahrscheinlech dee bekannteste spuenesche Kéis ausserhalb vun eise Grenzen. D'Kéiser fonnt ënnert der Bezeechnung vun Urspronk vum Manchego Kéis si bekannt fir hir excellent Qualitéit, erreecht merci un der Mëllech vu Schof vun der Manchego Rasse.
Si hunn eng fest a kompakt Konsistenz an en déif mëlleche Geroch. Ofhängeg vun der Reifung, variéiert de Goût déif, a gëtt schaarf a ganz reife Kéiser.
Produktioun abound an dësem DO, merci fir déi kënnt Dir eng Villfalt vu Kéis aus kréien interessant Nuancen.
E puer Manchego Kéiser:
Master Curado de García Baquero (Ouni PDO Manchego)
García Baquero Reserve 12 Méint (Ouni PDO Manchego)
-Liewensmëttelindustrie Martal Tobar Del Oso Semicured PDO Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Semi-cured PDO Manchego Cheese La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Vineyards and Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Cured PDO Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Cheese La Casota Marantona Cured PDO Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Corcuera Cheese Corcuera Cured PDO Manchego Cheese La Puebla de Montalbán (Toledo)
Manchego Kéis
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Cheese Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (Toledo)
Kéis Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero an Olivenueleg PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Industriell Kéis Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Valdehornos Kéisfabrik (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Kanner vum Miguel Romero Groussmamm Paz Ocaña (Toledo)
- Campollano Cheese / Manchego Food Campollano Smoked Poblete (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Truffled Hail Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo in Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL AN RONCAL: ZWEE Kéis aus dem Norden
D'Schofsmëllech latx Rassen a Carranzana ass d'Basisprodukt fir déi exzellent auszeschaffen Idiazabal Kéis , e Produit vun der Baskeland an Navarra. De Goût deen seng haart a kompakt Textur imprägnéiert ass heiansdo fëmmen an ëmmer equilibréiert, propper an intensiv. Mat mëttlerer Salinitéit bleift säi Goût eemol geschmaacht.
Am Roncal-Dall, zu Navarra, gëtt den homonyme Kéis gebuer. Roncal Kéis Et huet eng haart Paste a schimmel Schuel, mat engem déiwe Goût vu Schofsmëllech an engem definéierte Charakter.
1981 gouf Roncal Kéis mat der Mark vun designéiert Bezeechnung vun Urspronk vu Kéis, als éischten Kéis ze kréien.
E puer Kéiser:
-La Leze La Leze Smoked PDO Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia PDO Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
menhaden Schof
** EXTREMADURA, D'COMMUNITY VUN CREAMY CHEESES MAT E SPIRIT **
Extremadura ass d'Land vun Casar Kuch, der **Ibores Kéis** an de Serena Kéis . Den éischte Kéis ass ee vun den unerkannten Kéisen an Extremadura.
Aus der Unioun vun der rauer Mëllech vun Entrefina Schof an dem Geméis Stremsel vun der Wëlddistel gouf gebuer Hochzäitskuch , e crémeg Kéis, ideal fir op Brout ze verbreeden a mat engem staarke Geroch.
Déi La Serena Kéis Et gëtt mat Merino Schofsmëllech gemaach. Dëse Kéis ass mëll, bal flësseg, a ganz cremeg wann et net eng gewësse Reifungszäit iwwerschreift. Wann dës Zäit vergaang ass, verléiert et säi Kuchkonditioun a häert, wéi d'Textur vum gekachten Kéis.
Am Territoire vun Villuercas, Ibores, La Jara an Trujillo ass traditionell gemaach Ibores Kéis, e Geessekéis, deen aus enger exzellenter rauer Mëllech kënnt. De Geescht vun der Leidenschaft fir Handwierker lieft a senge Goûten. Et ass e bësse sauer a wierzegen, zimlech salzeg a ganz agreabel am Gaum.
E puer Kéiser:
- Casar Kéis Gran Casar PDO Casar Kuch Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Natural Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Tender Goat Cheese Shop Zorita (Cáceres)
Mamm Geess Mamm Geess Ökologesch Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Pascualete Farm Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualete Farm
Mëllechprodukter vu Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Smoked Paprika Campanario (Badajoz)
Kéisinselen
An Insel Minorca, mir kënnen de PDO Mahón-Menorca Kéis schmaachen, e Kéis aus Kuhmëllech. Et stellt eng ongekacht gepresst Paste vir, deem säi Goût sech no der Reifungsgrad evoluéiert, vu mëll a liicht salzeg zu méi penetréierend a fortgeschratt.
De kanareschen Archipel huet dräi Bezeechnungen vun Urspronk , dee vum Queso Palmero , dee vum Guia Blummen Kéis , mat Geméis Strem gemaach, an dee vun Majorero Kéis . Dësen Trio vun D.O.P erënnert eis un d'Wichtegkeet vun de Béischten an d'Liewenstraditioun op de Kanareninselen.
A kanaresche Kéiser fanne mir de kulturelle Patrimoine vun der lokal Kéis Meeschter. Déi Majorero Kéis Et war deen éischte Geessekéis am ganze Land deen erreecht huet Geschützt Bezeechnung vun Urspronk.
Dëst, an aner kanaresch Kéiser, gi mat Mëllech aus gebierteg Déieren vun kanareschen Rassen gemaach, charakteriséiert duerch hir héich Qualitéit an originell organoleptesch Charakteristiken.
E puer Kéiser:
Sa Naveta de Coinga
Jong Vives Jong Vives Cured PDO Mahón
Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Binigarba Kéis (geheelt Binigarba PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Jong Mercer de Baix Family Reserve PDO Mahón
- Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Livestock Group of Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Livestock Group of Fuerteventura Maxorata cured with Paprika PDO Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Kéis vun der Herd (Palmero Kéis)
Farms Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
A vive de Kéis!
Mahon Kéis