Clara Díez an e Savel vum Airas Moniz
Enges Daags hunn ech e Kéis gekuckt a mäi Liewen huet geännert . An ech soen ausgesinn, well och ier et probéiert an ze realiséieren, datt eng Welt vun Texturen, Aromen a Goûten war hannert engem einfachen Iessen verstoppt , Ech konnt et an hire Rinde spieren, just andeems ech se kucken. Déi rau Rinde wann iergendeng Aart vu Geotrichum Schimmel op hinnen entwéckelt, oder déi Amalgamatioun vu Grauen wann et de Penicillium ass, deen se bewunnt, oder souguer an iergendeen kuckt blo Kéis , mat senge Caverns, déi Iech invitéieren fir dobannen ze schlecken, wéi Alice am Wonderland wann der Kanéngchen no, geet hien an d'Lach.
All Kultur huet d'Mëllech op eng aner Manéier verstanen, an domat gëtt de sou vill Zorte vu Kéis an der Welt , reagéiert op déi vill Manéiere wéi all Regioun, oder souguer all eenzel Kéisemaker, d'Mëllech ugekuckt huet a verstanen huet wat se dovu kréien, wéi se se transforméiere kënnen, sou datt eng Welt vun onendleche Méiglechkeeten opmaacht. Awer dat ass just de leschte Schrëtt: Kéi, Geessen oder Schof, fidderen d'Gras ronderëm si , si hunn als éischt definéiert wéi et wier déi Mëllech , verlinkt esou de Kéis , irrevocable zu sengem Territoire, zu der Produktioun Ëmwelt, déi am doraus resultéierend Kéis portraitéiert an cadréiert ginn. Kéis, als Portrait vun engem Territoire.
Clara Diez cutting a Savel vum Airas Moniz
Ech hu geléiert d'Welt aus enger mëllecher Perspektiv ze gesinn : Ech verstinn déi verschidde Kulturen besser, d'Relevanz vun de geographeschen Eegenheeten vun all Regioun a wéi dës Afloss op d'Aart a Weis wéi hir Awunner liewen, behuelen oder iessen. Schwätzen mat hire Schäffen, Ech hunn hir Geschicht besser verstanen, an ech hunn ugefaang d'ländlech Ëmfeld als de passenden Kader ze gesinn an deem ze verstoen wou mer hierkommen, wou mir goen , Y wat ass eis Relatioun mat der Äerd a mat allem wat se eis gëtt.
Och Kéis huet mech Rees gemaach. Ech si mat him an verschidden Deeler vun der Welt gereest , an ech hunn a verschiddene Kulturen duerch vu senge Kéistraditiounen, vu senge Fermentatiounen . Ech erënnere mech un eng Nuecht, wou ech fermentéiert Mëllech mat Membere vun engem Maasai Stamm an Afrika drénken. Kéis huet mech op déi wäitste Plazen geholl. Och wann een net esou wäit muss goen. All Eck vun eisem Land ass definéiert duerch d'Pluralitéit vu senge Kéiser: vu Vigo op Cádiz, laanscht Ciudad Real oder Valladolid , säi ländleche Ëmfeld si mat sou vill Cheesemakers gestierzt, déi d'Territoire duerch hir Kreatiounen interpretéieren an definéieren.
Cheese Still Life vum Airas Moniz
Kéis huet mech och geléiert de Passage vun der Zäit ze verstoen, Alterung, Reifung, als natierleche Prozess ze akzeptéieren dat, ëmmer, ëmmer, füügt Nuancen a Komplexitéit . Ech hunn och geléiert, datt alles eng Saach vu Goût ass, an datt et an deene meeschte Fäll keng absolut Wourechte gëtt, datt alles an den Nuancen ass, an datt heiansdo, déi batter, Sënn maachen an dat gutt gepasst, si addéiere Räichtum a Charakter an eist Liewen.
Kéis ass d'Liewen selwer, a mäi Liewen ass Kéis. merci fir de Kéis.