Ramen tori paitan aus Chuka Ramen Bar
"De Condé Nast Traveller Newsroom verbréngt hiert Liewe beim Iessen." Jo, et ass wouer, onbestreideg: Dëse Bauch ass fir a vun Iech, fir ëmmer dat Bescht ze wielen a fir déi Restauranten ze entscheeden, déi an engem onstoppbaren Maelstroum vun Ouvertureszäiten, vun ewechgehäit Restauranten en Ënnerscheed maachen an sech fir Exzellenz asetzen. ** Verpasst net déi éischt Tranche (an déi ******* drëtt, véiert a fënneft).******
BAIT (Carrera de San Jerónimo, 34 Tel. 917 87 77 80) €€€€€
Paco Patón a Chef Aurelio Morales , Hand an Hand an der grousser Wette vun der Urban. Vu senger Arrivée war kloer datt den Aurelio fir alles géing. Datt ech wollt zu Madrid gewannen. a fir et eng gastronomesch Rees vun der Haaptstad op Barcelona ausgeschafft, oder vice versa, datt souwuel um Menü wéi och am Degustatiounsmenü Format eng Handvoll ganz gutt Hits ubitt.
Dat weist den Hierscht Calçot, en Donut gefëllt mat Calçot Crème mat Sauce Purée, der flësseger Tripe Krokett a Kichererbëss ënner Fliesen, de Wëllen Turbot mat Garnelen a Kantarellen an de Cocochas al pil pil mat gegrillte Marsch a Kaviar Iraner (zwee "Mier) a Bierg" Championnat). Den Urban huet e Restaurant wéi dësen gebraucht. Hien huet et schonn.
** CHUKA RAMEN BAR ** (Echegaray, 9 Tel. 640 65 13 46) €€
Dës japanesch Tavern huet versprach de beschten Exponent vu Ramen a Baos ze ginn ... an et huet. Obwuel der Ramen Bar Etikett huet scho kuerz gefall.
Mam John Husby a Rodrigo García Fonseca an der Kichen a Lorena Mauri am Iesszëmmer, hei sinn d'Hane bestickt gyoza -gegrillte gedämpfte Kniddelen - mat Fëllungen wéi reift Rëndfleesch, Poulet, Schweinefleesch oder Edamame a Miso; sou wéi déi onvergläichbar Baos vu Cochinita Pibil, frittéiert Poulet, Soft Shell Krab, Pastrami oder Ouer.
Si spille mat de Joreszäite fir mat Platen ze kommen wéi gebraten Choufleur oder eng spektakulär gefälschte Kéi niguiri. Wann Dir Gléck hutt, frot Iech iwwer d'Off-Menü Platen wéi hir beandrockend schwaarz Botterstreif. Fir Dessert, e frëschen a flauschegen japanesche Räiskuch mat Glace aus dem Grate Workshop.
Gitt eng hallef Stonn virun Ärer Reservatioun an huelt e La Venencia Sherry, déi traditionellst Bar zu Madrid.
Sino-Japanesch Fusioun
COKE (Marqués del Riscal, 11 Tel. 916 04 02 02) €€€€€
Déi brillant Ouverture vun der Saison. D'Sandovals sinn am Stil zu Madrid gelant. An op voller Vitesse.
Wann iergendeen geduecht huet datt de Mario Sandoval de Läffel géif änneren fir säi beléiften Humanes opzeginn an der Verfolgung vun der raffinéierter Noperschaft vu Chamberí ... si si falsch. No all deem, d'Arméi vun de Kelleren a Käch, déi, gefouert vum Juan Diego (Iesssall) a Rafael (Keller), de Besuch zu enger Party maachen.
De Mario bleift him trei: kuckt eraus ouni Madrid aus den Ae ze verléieren. Säi Saaschwäin ass nach ëmmer do, de Kinnek, awer och seng Leidenschaft fir Geméis aus de Madrider Uebst, seng mächteg Bouillon, seng Stews, eng Marinade vun zéng ... Kinnekskrebs mat Trippelzooss, Krabben, Mierercher a Bacalhauhaut ass eent vun de Platen vum Joer.
WEISEN Kräiz VALLECAS (Carlos Martín Álvarez, 58 Tel. 914 77 34 38) €€
Ee vun de beschte Stews a Spuenien an ouni Zweiwel dee mat der längster Waardelëscht.
Et wier ongerecht ze Antony Cosmen , vu Leitariegos awer mat ville Joeren zu Madrid iwwer him, gouf nëmme fir säi berühmte Stew erënnert, dee fir deen, mir bestätegen, Clienten kommen zu Vallecas aus Australien, Japan oder Brasilien. Säin National Hospitality Award fir d'Verteidegung vun der traditioneller Kichen erkennt wat den Diner hei fënnt: e puer Tripe ëmmer aus de Filmer, e puer Boma Kroketten, déi schmaachen wéi doheem, e puer Tëntfleeschringen wéi se sollen sinn, eng galizesch Kou mat Gromperen oder eng Knuewelek Kanéngchen, déi Iech invitéieren ze deelen ... An alles an enger lieweg a gemittlecher Lounge oder op senger riseger iwwerdeckter Terrass.
Déi nei Wäinlëscht gëtt méi Verpakung fir wat aus der Kichen kënnt. Déi ideal? E puer Tripe mat enger Fläsch Schampes.
VUN DER RIVA (Cochabamba, 13 Tel. 914 58 89 54) €€€
Zënter 1932 Iessen op dëser Plaz zu Chamartín ginn. De Pepe Morán weess, datt wat seng Clientèle gär huet, fir ze sangen ass. Dat ass wouvir hien "séngt" wat hien all Dag huet, ëmmer vu senge beléifte Mäert vun Chamartín a Maravillas, an ëmmer mat Traditioun an Häerzen verbonnen gekacht.
Haus Klassiker sinn de Conger Aal a grénger Zooss, d'Kéi-Criadillaen, d'Tëntfleesch a senger Tënt, déi gestuelte Gromperen mat Rippen oder déi üppig Lënsen mat Chorizo an Ouer.
Si ginn nëmmen nuets op "a Fall vu Force Majeure", wéi Firmendinner oder privat Feierdeeg.
DISENGAGE (Paseo de la Habana, 84 Tel. 914 57 56 68) €€
Den Iván Sáez huet säin Dram erfëllt: verwandelt seng inspiréiert Spill- a Produktkichen an e klengen Tempel.
Wat den Iván dech besser léiert ... wat hien sech méi traut dech ze probéieren a seng Kreativitéit ze weisen. Geformt a geschmied a posch Kichen, et ass mat Juegd a Kraaft datt hien am Beschten beweegt. Nëmme fir déi Tapfer: Hirsch Häerz mat Amanita ponderosa an Trüffel; Changurro Ravioli mat Schwäin Ouer a Cocochas, Marrow an Ierzebulli, Trotter mat Espardeñas a Schwaarzpudding.
Räich Wäiner zu enthale Präisser. A wat Kroketten.
FUN (Pater Damián, 23 Tel. 915 70 07 66) €€€€€
Dem Dabiz Muñoz säi Genie ass indisputable. Entweder Dir hutt him gär ... oder Dir hutt him gär. Spicy Fin a Krab Suppe mat schwaarzen Esseg a wäisse Peffer. Spicy Shrimp Bolognese mat roude Garnelen Carpaccio, schwaarz Trüffel, submissive Karachi a gegrillte Kapp; Réischtert Kand Bauch mat Miso-yuzu-ají-panca begleet vun Andalusian flësseg Zalot.
Wat ass et egal, wat mir iwwer dëse Festival soen, an deem déi fënnef Sënner kuerz falen. Déi wichteg Saach ass et ze liewen ... awer sief Gedold well en Dësch kréien ass eng ganz Odyssee.
Sall Service wéi eng perfekt Zirkus. An d'Béischtentamer ëmmer an der Kichen, onfehlbar.
DSTAgE (Regueros, 8 Tel. 917 02 15 86) €€€€€
Diego Guerrero an seng clever Visioun vum Restaurant vun der Zukunft. Besser nach, vun der heiteger.
Den Diego ass e Reesender, onrouege, Surfer ... an e ganz, ganz Perfektionist. Et weist an Ärer Kichen, ëmmer mat där Loft vun Trompe l'oeil gutt bruecht a mat dausend Winks zu sengem kommen an goen. D'Raséiermuschelen mat Sellerie Dashi a Mandelmëllech, d'Garnelen am Salzsteel (dee Steen deen ëmmer iwwerrascht), de Knuewel mat schwaarzem Knuewelekcreme oder d'Daubepfeffer sinn do fir dat ze beweisen.
Säin Emgéigend Workshop a kreativen Atelier, DSpot, ass super fir Eventer a privat Iessen.
ENKLIMA (Ferraz, 36 Tel. 911 16 69 91) €€
Klengen a minimalistesche Restaurant mat Ënnerschrëft Kichen , e puer Schrëtt vum Tempel vun Debod.
D'Jugend vu senge Besëtzer, Agustin Gonzalez a Maria Martinez , déngt net als Aschränkung wann et ëm d'Offer kënnt zwee international, nordesch a japanesch Degustatiounsmenüen, an deenen e konstante Gebrauch vu Sprossen a Kraider dominéiert ongewéinlech an anere Kichen.
Si ënnerscheeden sech a schonn emblematesche Platen vum Haus wéi de Champignon, de mächtege Kastanéit mat Choufleur, de Carabinero, de Blonden an déi blo Int mat Muert a Fennel.
D'Origine vun Enklima, opgemaach just iwwer engem Joer, ass Uebst vun engem clandestine Popup, deen d'Maria an den Agustín an hirem eegenen Heem opgeriicht hunn.
ESBARDS (Maldonado, 4 Tel. 914 35 08 68) €€
Dëst Haus gouf als "kleng" Schwëster vum El Oso gebuer ... awer et ass scho gewuess.
Wann Dir Loscht op Fabada hutt, awer fir richteg Fabada (mat hausgemaachte Compango) , frot en Expert: et ass ganz wahrscheinlech datt Dir iwwer dësen onbekannte Restaurant vun deenen erzielt gëtt, déi nëmmen iwwer trendy Plazen schwätzen. Et ass net néideg.
Opgepasst op hir Verdinas mat Séi, Fësch wéi de Schwaarz-Bauch-Pixín, gefüllten Zwiebelen (Kinniginen vum Haus), Gratiner Seegelen oder super anchovies gebotzt an filet op der Plaz. D'Fleesch ass och net schlecht a während der Juegdzäit brodere se d'Gesiichter.
Klassesche Wäikeller a passende Raum. Perfekt fir Elteren ze huelen. Oder d'Schwéier.
FILANDON (Strooss vun El Pardo op Fuencarral, km 1,9 Tel. 917 34 38 26) €€€
Déi nootste Saach am Land ze iessen, déi zu Madrid ka sinn. Natierlech kee Picknick: Teller an Dëschtuch mat éischtklassege Rohmaterial.
Produit, Grill an Natur ... an der Haaptstad. Et gëtt et, jo, a säin Numm ass Filandón; vun der Famill, déi Pescaderías Coruñesas gehéiert, déi et liwwert seng Fësch a Muschelen (deen Turbot, déi Austern!). Zousätzlech zu hinnen, Stews wéi Carril Clam Rais oder Tripe, Tartare (Thun oder Steak Tartare) oder al Kéi Chop.
Alles an engem Raum mat verschiddenen Ëmfeld (Kamäin fir de Wanter, Terrassen fir de Summer abegraff).
Verzeien d'Desserten net: Raispudding, Pancakes oder waarm Wafer mat Apel.
En anere grousse Verméigen ass seng Stonnen: vun 13:00 bis 12:00 Auer. An d'Liichtegkeet vum Parking (eppes fir am Kapp ze halen).
FISMULER (Sagasta, 29 Tel. 918 27 75 81) €€€
Vun den Ersteller vu Las tortillas de Gabino, La Gabinoteca an Tatel, Nino Redruello a Patxi Zumárraga, kënnt dëst Mëttelmier-baséiert Restaurant an deem Nordic Aflëss, Bio a Km 0 coexistéieren.
Seng Kichen, wou hir populär Kichererbëss mat Rëndfleesch a Kriibsen hierkommen, kann een vun den Dëscher ukucken. Desserts - sou wéi säi spektakuläre waarme Kéisekuch - ginn am Iesszëmmer selwer virbereet (deen normalerweis ëmmer an d'Nähte platzt).
Verstoppt an engem Keller, et geet onnotéiert an ouni vill Hiweiser zu sengem soberen a charmante Interieur ze ginn, gëeegent fir e romanteschen Iessen.
GOFIO (Lope de Vega, 9 Tel. 915 99 44 04) €€€
Nach ni war esou eng zolidd Propositioun fir d'kanaresch Kichen an der Haaptstad ze gesinn. Si hu kee Menü, awer schaffe mat dräi Degustatiounsmenüen –Express, Gofio a Kanaresch Máxima–, an eng Lëscht vu Wäiner déi ganz op Referenzen vun den Inselen gewidmet sinn.
Gutt Erënnerung ëmmer verloossen seng Kanéngchen dumplings, injizéiert mat hiren eegene Jus an de gegrillte txuleta Réischtert Rëndfleesch mat El Hierro Peach, Gomeran Kéis an Palmero Mojo, mat Téi Pinien aromatiséiert. Zum Ofschloss, Kanaresch Handwierkskéiser kombinéiert mat engem Glas Platé, en alkoholescht Fermentatiounsdrink aus kanaresche Bananen.
Et ass an enger gemittlecher Plaz am Barrio de Las Letras. Kuckt d'Illustratiounen déi et dekoréieren, inspiréiert vun deenen Inselen.
All de kanaresche Goût an der Noperschaft vu Las Letras
Puff Pâtisserie (Virgin of Dangers, 8 Tel. 910 59 91 53) €€
Wat d'nei vum Javier Bonet. De vol-au-vent geet zréck, Dir sidd gewarnt.
De Bonet huet eis mat senger Rou no Hits wéi Sala de Despiece a Muta, zu Madrid, oder Patrón Lunares (Palma de Mallorca) besuergt. An et stellt sech eraus, datt hien ënnert de Päiperleken trëppelt, **déi op dëser Plaz wéi en al Séisswueren ausgesäit (well et war) ** an dat elo zesumme mat senge Partner, dem Fotograf Javier Salas an Estela Gutiérrez, aus engem Pâtisserie Famill, hien huet sech an Erhiewung vu Botter, Waasser a Miel.
A senger Versioun vum Wellington mat Suchtfaktor Puff Pâtisserie Fritten, an engem mächtege Stéck Poulet mat Schockela, Mëschung séiss mat salzeg, loosse mer de Churro an Réischteren Endives a mat der Finale Freedefeier vun e puer Séissegkeeten déi souguer zu Batterkeet Spadséiergank. Wéi eng nei Umami vun deenen, déi hir Moustache gutt schmaachen. Kreativitéit war dëst.
HORCHER (Alfonso XII, 6, Tel. 915 22 07 31) €€€€
Méi wéi e Restaurant Deel vun der Geschicht vum 20. Joerhonnert. An net nëmmen Madrid.
Elizabeth Horcher leeft dës wonnerbar Famill Patrimoine, datt haut d' lescht Redout vu wat déi grouss Restaurante vu fréier waren. Dat heescht net, datt et hei keng Modernitéit gëtt, well et gëtt: d'Illusioun vun iwwerzeegt nei Zuschauer vun wat et heescht an dësem Haus ze iessen.
Klassesch Iessen.
Partridge fir d'Press, e mytheschen an onvergiesslechen Hamburger; Rëndfleesch Carpaccio; geräuchert Aal mat Meerrettichsauce, Don Víctor consommé... Déi klassesch europäesch Kichen subliméiert. E Must-Besuch a wat méi Mol, wat besser. Hir Crêpes an hir Baumkuchen sinn d'Freed vun engem séissen Zänn.
HORTENSIO (Marqués del Riscal, 5 Tel. 910 02 35 54) €€€€
Eleganz vun Ufank bis Enn, e modernen, deen op de Klassiker ustrieft.
De Chef Mario Vallés muss sech méi gesinn a jidderengem soen, deen iwwer säi Kachen lauschtere wëll; deen erkläert wéini mir goen a wat reflektéiert en impeccabel Aen fir Klassizismus richteg verstanen. Mir gesinn et am Ee mat kandéierten Artichoke a Kéi-Lardon, an de Schleeken mat Bounen vu Barco a Waasserkressmayonnaise, an der Sohle mat Dauphine-Gromperen oder am Saaschwäin mat grénge Lënsen vum Puy. Et ass derwäert de Maartvirschléi ze verfollegen.
Wann Dir nach méi wëllt, genéisst déi éischt Tranche.
€ manner wéi € 10
€€ Bis zu €20
€€€ Bis zu 50€
€€€€ Méi wéi 50€
*Dir fannt de Gastronomesche a Wäinguide 2018 an enger digitaler Versioun fir Är Apparater, um Manzana , Zinium Y google spillen .