Gehir an kokotxas Omelett
"De Condé Nast Traveller Newsroom verbréngt hiert Liewe beim Iessen." Jo, et ass wouer, onbestreideg: Dëse Bauch ass fir a vun Iech, fir ëmmer dat Bescht ze wielen a fir déi Restauranten ze entscheeden, déi an engem onstoppbaren Maelstroum vun Ouvertureszäiten, vun ewechgehäit Restauranten en Ënnerscheed maachen an sech fir Exzellenz asetzen. ** Verpasst net déi éischt Installatioun, déi zweet Installatioun, déi ** ** véiert a fënneft.**
Hei ass de beschte Sushi zu Madrid gelant.
KABUKI WELLINGTON. WELLINGTON HOTEL (Velázquez, 6 Tel. 915 77 78 77) €€€€€
Den absolute Gewënner wann et drëm geet e Restaurant mam Titel "beschte Japaner" ze honoréieren. Gewunnecht an dësem emblematesche Hotel an entworf vum Ricardo Sanz, Et huet eng Bar déi als Gehir vun engem Raum funktionnéiert mat engem bal futuristeschen an soberen Stil a mat enger Equipe déi sech onmerkbar ronderëm de Restaurant ënner dem Kommando vum Francisco Cantos beweegt.
Purismus huet keng Plaz, obwuel Technik et mécht, mat Zutaten, déi wéineg mat der japanescher Traditioun ze dinn hunn, wéi zum Beispill Bull usuzukuri mat Brout an Tomaten oder Squid-Sandwich, Séiss-Liewer marinéiert a Soja a Sake, oder Wachtel-Eeër-Nigiri mat wäisser Trüffelpaté. Sanz krut en Auszeechnung vum japaneschen Ausseministère fir säi Bäitrag zur Verbreedung vun der japanescher Kulinaresch Kultur a Spuenien.
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54 Tel. 910 42 00 66) €€€€
Traditionell japanesch Kaiseki Kichen, ënnerschriwwen vum Mario Payán (ex-Kabuki). An dësem Restaurant am Chamberí Quartier probéiert säi Kach a Propriétaire op den Iesse mat ze kommen eng méi perséinlech Kichen, an där de Kontakt mam Client konstant ass. A Payán, deen eenzege Protagonist. Fir säin Zweck z'erreechen, huet et eng kleng a modern Bar, wou Dir kënnt gesinn, wéi hien, ouni séier, an och ouni Paus, all Stéck Sushi preparéiert, dat op den Dëscher kënnt (eng Handvoll vun hinnen).
Delikat Bissen entworf fir zwee Omakase Menüen ze maachen - Mario a Super Mario - frësch a liicht (net knapp), déi net bis de leschte Moment opgedeckt ginn. Den Iwwerraschungsfaktor erreecht méi wéi zefriddestellend Resultater. Kappo heescht Kachen op Japanesch.
Kappo Restaurant: verwinnt an Traditioun
KUNG FU (Mound, 12 Tel. 911 63 31 15) €
Kantonesesch a Sichuan Spezialitéiten . Säin Numm gëtt entziffert wann se sech géigesäiteg schätzen verschidde Biller vum Bruce Lee hänken un de Mauere vu sengem bescheidenen Iesszëmmer , wou eng jonk Koppel vu Wenzhou kacht.
D'Kriibs si fir ze stierwen (wuertwiertlech) an de Ganguo-Stil Poulet a Qianggu-Stil Mierbass sinn d'Hits vun e Bréif, deen, obwuel kuerz a virgesinn fir gedeelt ze ginn, d'chinesesch Jugend net langweilen schéngt, déi et um Weekend ausfëllen.
Säin neie Projet heescht Xiang ZiLi _(Bicher, 18) _ an ësst nëmmen Guo Qiao Mi Xian, en traditionelle Yunnan-Geriicht.
D'WELL ERSCHT (Jorge Juan, 8 Tel. 911 59 39 39) €€€
D'Flaggschëff (mat Erlaabnis vum Cañadío) vum Paco Quirós. De Jorge Juan ass dem Madrid seng Golden Mile ginn fir op seng Dëscher ze gesinn an ze gesinn. Mee an dësem Haus hu si dat bis elo schwieregst erreecht: Datt et doropshin déi faszinéiert, déi gutt iessen wëllen, ob se se gesinn oder net.
Hei regéieren se déi gutt Stews, d'Kraaftlechkeet an déi generéis Portiounen. Grouss Klassiker déi eng Plaz wéi dës definéieren: d'Kroketten, d'Zalot, d'Squid Réng ...
Och entdeckt Dat éischt , zu Gran Vía, 1 a mat méi wéi Postkaart Meenung vun Madrid.
D'GOOD LIEWEN (Graf vu Xiquena, 8 Tel. 915 31 31 49) €€€
Carlos an Elisa, trei zu hirem Einfachheet a Leidenschaft fir d'Rohmaterial. Déi wichteg Gromperen mat cocochas deray aus enger rezenter Visite lénks eis sou K.O. wéi aner Platen op all Occasiounen (e puer) déi mir an dësem Haus giess hunn. D'Seegelen mat Ee, d'Grous oder d'Haussecher op déi elegant Manéier vum Carlos sinn esou widderhuelend wéi hire Fësch vum Dag oder hiert saisonal Geméis. Et ginn hir berühmt Artichoke fir et ze beweisen oder d'Tréinebëss, wann et Zäit ass fir se ze gesinn. Oh, a fir Zopp Sucht: probéiert de Fësch op kalen Deeg ... oder nët. erstaunlech Kéis Kuch a Wënzer déi iwwerrascht.
DEN CATAPA (Minorca, 14 Tel. 915 74 26 15) €€€
Illustréiert Tavern zu El Retiro mat traditionellem Iessen. Eng Plaz wou een iessen geet (ganz gutt) an soss näischt. An engem Gebitt wou d'Gamme vu Restauranten wéi Champignonen an engem Navarrese Bësch wuessen, Buchung op La Catapa wetten op de Gewënner Päerd. Egal wat bestallt gëtt, déi gutt Hand vun der Kichen ass an allem opfälleg: déi perfekt Punkten, de Stews déi Chupchup maachen an déi éischt Klass Genren.
ze schneiden, spektakulär Gromper Omelette an croquettes. Fir weiderzeféieren, de gebakene Fësch, d'Räisgeschir (den Denia Garnelen!) oder den Ochsschwanz, fir mat dem (Stad)brout non-stop kleng Schëffer ze maachen. Verléiert net d'Virschléi vum Dag.
Et ass unzeroden ze buchen, méi um Weekend. Beim Fehlen vun engem Dësch, gitt an d'Bar.
Loosst Iech vun der impeccabeler Aarbecht vum Pepe Leal duerchgefouert ginn
DE GARDEN VUN CARABAÑA (Lagasca, 32 Tel. 910 83 00 07) €€€
Geméis ass de Réck vun de Platen an dësem charmante Eck vum Salamanca Distrikt. Et ass och net iwwerraschend, säi Besëtzer ze sinn Robert Cabrera, Grënner vum horticultural Projet Huerta de Carabaña.
Säi Restaurant ass op Calle Lagasca a direkt niewendrun, um Jorge Juan, ass de Bistro, allebéid mat dem Instagrammablesten Dekor, vum Innenarchitekt Pepe Leal. Déi Restaurant ass méi formell an entworf ze vermeiden presséiert, mat delikat Virbereedungen déi d'Kraaft vu Geméis ënnersträichen, déi eleng oder a Kombinatioun mat frëschem Fësch a Fleesch zerwéiert ginn. A sengem bistro , op der anerer Säit gëtt et eng méi informell Atmosphär, op vu Frühstück bis Owes, wann Rais Platen a Stews positionéieren et als eng gesond a liicht Optioun, déi Raffinesséierung a Goût net vernoléissegt. Si maachen hiren eegene extra virgin Olivenueleg, Huerta de Carabaña.
ELIA'S TAVERN (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón Tel. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
De grousse fleeschende Tempel vu Madrid. Den Aurelian Catalin, 'Cata', huet an engem anere vun eise Favoritten, dem mythesche El Torreón, zu Tordesillas geléiert. Mä säi grousse Succès war Ouverture dëse Grill fir Fleesch ze ginn, Carnaza, an enger Stad mat e puer "richtege" Grillen.
Wichteg als Ufänger Steak Tartare, Schwaarzpudding aus Burgos a gegrillte Chorizo oder Anchovien aus Santoña. Awer loosst eis fokusséieren: hei kënnt et fir Koteletten, in situ reift (an der Chamber) a fir all Goût: Däitsch Simmental Kéi, Galician Kéi, al Aarbecht Kéi... Fritten sinn op Uerdnung vun Quellen. Wäiner zu Buttek Präis mat engem fixen corkage Käschten (7€).
DEN TASQUERIA (Herzog vu Sesto, 48 Tel. 914 51 10 00) €€
Verantwortlech fir d'Recuperatioun vu vergiesse Rezepter, baséiert op den Entrails vun der Déierewelt an op dem spuenesche Kachbuch. ouni ze zécken, De Chef Javier Estévez huet am Offall den Ënnerscheed identifizéiert, op deem d'Philosophie vu sengem éischte Restaurant baséiert, déi ënnerwee ass (wann et net schonn ass) e Benchmark vun der Madrid Gastronomie ze ginn.
Aal- a Kéisschwänz, Gehir a Kokokos Omelett, Tripp, Schnéi, Been, Hals ... d'Méiglechkeete vu senger Kichen si bal onendlech an erreechen ouni Komplikatiounen Niveauen bis elo onbekannt vun der Madrid Hotelindustrie, déi aner erreechen wann se zoufälleg op d'Hëllef vun der Fusioun kommen. Den Tasquería Menü (39€) gëtt um ganzen Dësch zerwéiert. Getraut dir all?
Zousätzlech huet hien viru kuerzem mat anere Partner ** John Barrita , en informellen a leckere Sandwichgeschäft nieft dem bloe Mercado de Vallehermoso ** opgemaach.
D'Tasquita virun
DEN TASQUITA VUN _(Crossbow, 6 Tel. 915 32 54 49) _
Juanjo Lopez füügt a bitt weider, ouni Konkurrent, dat bescht Produkt. vun deenen wonnerbar Zaloten (déi verfollegen), déi croquettes iessen dausend (déi verfollegen), oder déi insurmountable calluses (folgend), de Juanjo huet op d'mannst siwe Polstécker gemaach fir z'erreechen déi radikalst Erhiewung vum Produkt.
All Dag ass eng Iwwerraschung, awer loosst eis spillen: Mier a Bierg Thun an Ouer, gegrillte a raue Boletus edulis, bal lieweg Garnelen, Tomatenhäerz mat iberesche Schleier, Muschel a Sellerie. Nacho Trujillo, brillant an der Kichen, an Arturo García, impeccable am Iesszëmmer a Wäiner, si ginn nach méi grouss Verpakung wat fir vill ass déi illustréiert Referenzkranz an eisem Land. Frot ob net de Ferran Adrià, ee vu senge treie Clienten. Dëst Haus ass ganz gär vu Schampes, awer oppassen op de Rescht vum Keller.
DER CASINO TERRASS (Alcalá, 15 Tel. 91 521 87 00) €€€€
Paco Roncero dirigéiert den Orchester vun engem vun de Michelin-Emblemen an der Haaptstad. De gefälschten Tinte Risotto mat rosa Grapefruit an Eucalyptus Purée, den Hummer mat verglaste Speck an Thai Zooss oder de Madrid-Stil Schwäin Trotter Tournedo reflektéieren dem Paco säin Interesse an zefridden engem ëffentleche gäeren fir Versiounen vun Klassiker, wénkt op modern Kichen an engem internationale Look. Et erreecht et an engem majestéitesche Raum, déi vun der Madrid Casino , an och duerch "Hausmark" futuristesche Stil Menüen déi hir mimetesch Nëss, antike Olivenueleg oder Andalusian Gazpacho Sandwich enthalen. Eng wesentlech Terrass.
LAKASA VUM CESAR MARTIN (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 Tel. 915 33 87 15) €€€€
Vum Boom bis Stabilitéit, De César Martin ass e Klassiker. Aussergewéinleche Student (viru laanger Zäit) vun der Iñaki Camba senger Kichen, Meeschter vun e puer aus sengem Arce Restaurant, seng Evolutioun am éischte Lakasa war intensiv an immens. Elo ass alles berouegt well Seng impeccabel Hand mat Spill ass onbestridden, säin Engagement fir saisonal Kichen mat Winks déi de selwechte Wee Richtung europäesche Klassizismus wéi Richtung Fusioun goen, an engem Sall, datt Wierker wéi clockwork, knalleg a Spaass, merci Marina Launay Caesar Partner.
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5 Tel. 913 95 28 53) €€€€
De Manuel Domínguez féiert dës onfehlbar Chamberí. Seng gastronomesch Menü (65 €), mat engem excellent Wäert fir Suen, ass d'Reflexioun vun der galisescher Séil vum Chef , Berühmt bal zënter et ugefaang fir ze bidden méiglecherweis déi bescht Kraken zu Madrid. Awer passt op Platen wéi Knuewelzopp, Séissschwäinconfit oder Biren a San Simón Kéisempanada mat Enten micuit.
An der Bar, logescherweis méi informell, gëtt et eng Successioun vu 'Goodies' wéi z.B der Garnelen Bravas, d'Lämmche Séissegkeeten Nuggets oder, mir insistéieren, datt pulpazo. Grouss Opmierksamkeet och op de gutt galisesch Fleesch. Et huet e reservéiert Gebitt fir privat Iessen dat héich recommandéiert ass.
MEDEA (Ríos Rosas, 45 Tel. 910 81 97 71) €€€
De Luis Ángel Pérez, nodeems hien duerch Zalacaín oder Aponiente passéiert ass, übt seng Kreativitéit an engem klenge Buttek aus. Ouni ze vill Kaméidi ze maachen a mat senger Pucelana Einfachheet als Fändel, De Luis Ángel wetten op eng Kichen voller Knäppercher op seng Kandheet (d'Duewen Brust vu sengem gebiertege Íscar, Land vun Pinienbëscher), zu senger Jugend (musikalesch Referenzen op La Casa Azul a Los Planetas op verschmolzene Platen) oder souguer Spott Mileurismo an deem "Mexiko no de Chinesen a menger Noperschaft", déi Entebroscht mat Hoisin lackéiert huet, crémeg Mol, Kalkkuerf, Mais a gefëmmt Kakao-Schwämmkuch.
Weeër fir gutt Technik a Fortschrëtt déi méi wéi ee Besuch verdéngt. Mir schëlleg Iech eng aner.
Si bidden e kuerze Menü vu 50€ an e laange Menü vun 65€, Ëmmer vu 16 saisonal Platen, déi jee no Maart änneren.
Wann Dir nach méi wëllt, genéisst déi éischt an zweet Installatioun.
€ manner wéi € 10
€€ Bis zu €20
€€€ Bis zu 50€
€€€€ Méi wéi 50€
*Dir fannt de Gastronomesche a Wäinguide 2018 an enger digitaler Versioun fir Är Apparater, um Manzana , Zinium Y google spillen .