Eng Sortiment vu Schwäizer Kéis Delikatesse UNMATCHED
Do konnten mir bei der Feier vun den ** Swiss Cheese Awards 2018 ** verifizéieren ënner de Fouss vun den Alpen dat jo, Et gëtt keng sou Kéis wéi Schwäizer.
Éischt Saache wichteg: a Gruyère d'Alpage AOP de Präis fir de beschte Schwäizer Kéis op der 11. Editioun vun de Swiss Cheese Awards gewonnen, un där si matgemaach hunn 965 Kéiser; d'Gewënner goufen Maurice und Germain Treboux vun der Kéisfabrik Alpage La Bassine zu St-George (am Kanton Vaud), déi de Präis an engem strenge Selektiounsprozess gewonnen hunn.
Mir wëssen, well do ware mir wéi Deel vun der Jury , all Kéise vun all eenzelne vun den **28 Kategorien a 550 Kéisen** schmaachen, Regie vum Bernard Lehmann , Direkter vun der Bundesamt fir Landwirtschaft a bei enger Präisiwwerreechung vum Robert Küng, President vun der Luzernregierung. An hei ass de Kéis wichteg.
Et gëtt op der Strooss, op de Mäert an an de Restauranten ootmen. Op den Häng vun all Kanton an an der Ried vun all Schwäizer mat wiem Dir iwwer Kéis schwätzt: et ass wichteg, Kéis ass wichteg . Well fir si ass et méi, vill méi wéi eng Liewensmëttel aus der gekräizter Mëllech vu Kéi, Geessen oder Schof , Kéis ass e Fändel, e Wee fir d'Welt ze soen "Dat ass wat mir sinn" , a genee well dat ass wat mir bis zur Erschöpfung këmmeren.
Mir këmmeren eis ëm all Deel vum Prozess (vun der Weide bis op d'Baueren, vun der Mëllech bis zum leschte Buttek) well mir et gär hunn, well et eis definéiert a well mir sinn wat mir maachen, an eist Häerz ass an alles wat mir maachen . Wéi net ze këmmeren?
Schwäizer Kéiser si berühmt op der ganzer Welt dank der handwierklecher Suergfalt, mat där se gemaach ginn, awer eppes wat Dir net ganz versteet, bis Dir do sidd, nieft de Kelleren, de Schäfer an hire besonnesche Wee fir d'Liewen ze verstoen: Traditioun (a Legacy) ass wat eis besser mécht. Eenzegaarteg.
Wat Näid wéi kloer si et hunn.
Hinnen hu mir de Schwäizer Kéis ze verdanken. An anere Wierder, mir sinn hinnen alles schëlleg.
Dofir ass et an der Schwäiz obligatoresch Kéi ze weiden : Aachtzeg Prozent vum Fudder besteet aus Wissgräser, Heu an Kraider, déi en natierlechen Deel vum Bierg sinn (d'Mëllech kënnt ni vu Véi, déi mat Silage gefiddert ginn). Dat ass wouvir d'Benotzung vun Hormonen an Antibiotike an der Zucht ass verbueden an dofir ka kee Kéis aus der Schwäiz Zousatzstoffer fir seng Produktioun benotzen.
Dofir all Kéis (bis de leschte) huet Numm a Familljennumm , well Traceabilitéit ass synonym mat Éierlechkeet a kloer Saachen; och dofir hir Kéiser gi mat frësch gemolkene roude Mëllech gemaach déi zweemol am Dag kritt gëtt: Mëllech ass net pasteuriséiert well d'Prozesser (iwwerwaacht vun der AOP Appellation d'Origine Protégée) ginn keng Feeler op, just e klengen Detail: fir Meeschtesch Kéisemacher ze sinn, brauch Dir siwe Joer Studie. Siwen.
Dofir gëtt et fir d'Ausschaffe vun engem Schwäizer Kéis benotzt duebel sou vill Mëllech wéi en industriell produzéierte Kéis , dofir sinn se ofhängeg vun der Saison vum Joer (wéi bal all Naturprodukt) anescht an dofir enthält keng Laktose oder Gluten , well se liewen un eng méi natierlech Aart a Weis ze maachen; Laktosefräi, well se laang Reifungsperioden ausgesat sinn a glutenfräi, well hir Kéi net mat Fudder, mee Gras ernähren.
Et ass keng Verkafsstrategie: et ass e Wee fir d'Liewen ze verstoen . Är Kéi sinn Deel vun Ärem emotionalen Ökosystem, sou datt se geéiert, respektéiert a versuergt ginn, wat wier de Sënn fir se an enger Fabrik ze spären?
Schwäizer Kéiser si kleng Kapsele vu destilléierter Léift, an déi fermentéiert Essenz vun engem Vollek verbonnen un Traditioun, Territoire a Léift fir Saachen gutt gemaach.
Le Gruyère AOP Kéisfabrik
DIE BESTE Schwäizer Kéiser VUN 2018
De grousse Schwäizer Champion: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice and Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice a Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilsit aus rauer Mëllech: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Graubünden Kéis: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Gegrillte Kéis Raclette ouni aromatiséiert Zousätz: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chhäsi Girenbad, Hinwil ZH
Gegrillte Kéis Raclette mat Aromaen: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d'Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse a Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- und Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d'Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Brebis Kéiser: Le Marcel, Yves Barroud, Les Ateliers, Leysin V.D.
Geess Kéis: Buche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Frësch Kéis: Geessfresko, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Soft Kéiser a mat Blummeschnëtt: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Blo Kéis : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Soft Kéiser mat Schuel : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Aner mëttel-hart Kéiser ouni aromatiséiert Zousätz: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Aner mëttel-hart Kéiser mat aromatiséiert Zousätz: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Aner schwéier Kéiser: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Innovatiounen am Kéis: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Degustatiounslaboratoire (Journalisten Award): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP