Barrière, "néideg" Iessen Haus
Virun enger Handvoll Joer, wéi de gastronomesche Boom Virun der Kris huet déi meescht gefälscht Säit vun der Hotelindustrie erausbruecht, de " iessen Haiser "si goufe verdächteg gekuckt, bal wéi eng Saach carpetovetónica a galdosiana dat, ganz onbescheiden , seng Deeg waren gezielt.
Awer déi dënn Kéi sinn ukomm an - et gëtt kee Schued deen net fir gutt kënnt - si hunn eis Aen opgemaach fir dat wat elo geseent Beweis ass: den Triumph vun der Authentizitéit iwwer Pastiche , vum richtege Liewensmëttelhaus virun der Gastrobar-Verkleedung, vun de Goûten ouni ze fuddelen géint d'Kartondekoratioun.
Dofir an dësem nei Rubrik datt mir haut am Condé Nast Traveler sinn lancéiert -an datt all Woch d'Stëmm vun Experten a guddem Iessen wéi Alejandra Ansón , MisterEspeto , Leyre Iracheta & Mingo Pablo , Potoko a Jesús Terrés wäerte weisen - wollte mir Feier opmaachen mat Barrière , an Madrid Iessen Haus datt géint Wand, Gezei, Kris a Moud sengem inimitable Stilbuch trei bleift.
Seng Ruhm vun geheime Restaurant Et ass iwwerraschend op dësem Punkt am Film, well all déi, déi en entdecken (déi ënnerschriwwen hei abegraff) zwangsleefeg soen, wou se un der Spëtzt vun hirer Stëmm kënnen. Awer wien weess, vläicht ass et Anna Barrera , e Philosoph mat engem passionéierte Gespréich - hëlt Är Hand op, wann Dir iwwer d'Dekonstruktioun vun Derrida geschwat hutt, an net Adrià, mat engem Kach - beméit sech fir hire Familljennumm ze honoréieren an hannert der Fanfare ze bleiwen, fir sech op dat ze limitéieren, wat hatt gär huet: fidderen. A wéi.
Hiren Gromperen Revolconas - sou typesch fir Ávila, Zamora a Salamanca - sinn e Must-See-Klassiker och wann et 40 Grad dobaussen ass (wat fir en Ënnerscheed mécht et), an déngt als Begréissung wärend Dir entscheet wat fir ze wielen aus all de Virschléi déi d'Ana selwer séngt. Déi schlecht Saach ass dat, wat ze wielen.
Op eiser leschter Visite hu mir mat enger delikater ugefaangen Zalot, kandéiert Artichoke well et d'Saison war - Temporalitéit hei ass helleg, onnéideg ze soen -, agemaachtent Pattridge mat roude Kabes , anere vu senge groussen Hits, der ventresca, perfekt knusprech Saugen Lammskoteletten an, als Héichpunkt, a Apfelstrudel mat kandéiert Mandarinen an a nougat coulant kapabel vun engem Dësch nahtlos ze iwwerzeegen deen net ganz frëndlech mat cloying Leit ass.
Barrera Nougat Coulant
Mat de Kaffi koum d'Rechnung , Handgemaach mat der selwechter Virsiichtegkeet vun engem, deen den Thermomix op eng Loft geholl huet, nodeems hie verifizéiert huet datt dëst net seng Saach war a léiwer d'Bratpfanne, d'Kasseroll an d'Dëppen aus sengem Iesshaus dréien. Dat Konzept dat elo sou moudesch ass... awer sou wéineg verwalten et ze emuléieren.
BARRIER
Adress: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Telefon: 915 94 17 57
Halschent Präis : 50-60 €
Barrera Kont oder costumbrista Konscht
Follegt @dmoralejo