Déi onendlech Liichtegkeet vun der Geeschterreserve
Dat heescht, Clienten déi trotz enger bestätegter Reservatioun net opkommen, ouni weideres. Ouni Warnung, ouni Reservatioun Annulatioun oder Hosten: feck de Restaurant.
Dofir ass et üblech Fäll wéi dee vum David Muñoz ze gesinn, Dag an Dag aus, déi sozial Netzwierker koloniséieren:
An ech froe mech, wann dat geschitt mat engem vun de Restauranten mat der längster Waardezäit (a am beschten geschätzte) um Planéit vun der Gastronomie, wat wäert vun esou vill einfache Iesshaiser ouni Lautsprecher oder Ressourcen ginn? Ech soen Iech: Fuck off.
De Problem geet weider. An et geet zu méi well et gëtt ëmmer méi Offer an d'Méiglechkeeten multiplizéieren; Ouni weider ze goen, huet e Gastronom (e bëssen onerwënscht) mir viru kuerzem gesot datt säi Modus operandi war reservéieren op zwee oder dräi Restauranten Ufank der Woch an decidéieren an der leschter Minutt. Der Bastard.
Et mécht, alles gëtt gesot, well et net sou vill Restauranten sinn, déi mat schwaarze Lëschte schaffen: eng vun de ville méigleche Léisunge fir dës Blutungen ze léisen - TripAdvisor mécht et iwwer seng Dimmi Plattform an Australien, an an nëmmen engem Joer hunn Si et fäerdeg bruecht. Client No-Show ze reduzéieren mat 25%: net manner wéi 38.000 Australians verbueden fir unpresentable ze sinn. Ni besser gesot.
Léisungen? Verlaangt eng Kautioun fir d'Reservatioun oder d'Kaf vun Ticketen ze garantéieren (wéi et mat engem Concert geschitt ass, ass et jo d'selwecht: eng Erfahrung), awer ass de Secteur reift genuch fir Ticketen iwwer déi grouss Gourmetrestauranten ëmzesetzen? Ech hu meng Zweifel.
Keng Show, den Drama fir d'Aarbecht vun aneren net ze respektéieren
Wéi kënne mir keng Shows vermeiden? "Déi eenzeg Optioun ass fir d'Reservatioun ze bezuelen, awer et muss ëmmer online mat der ausdrécklecher Autorisatioun vum Client sinn, well soss feelt et gesetzlech Validitéit an den Iessen kann de Charge zréckginn. Dëse Prozess ass funktionell wann se d'Reservatioun am Viraus maachen, awer et ass net operationell am Dag zu Dag vun engem normale Restaurant wéi eisen, wou et och zimmlech Telefonreservatiounen a vun engem Dag op deen aneren ...“ hien erkläert.
“ Et ass komplex fir e Client ze zwéngen dee fir den Owend reservéiert oder um 12 urufft fir Iessen ze reservéieren an hien duerch de Web ze kanaliséieren ..., obwuel et ganz heefeg ass datt mir all Internet um Handy hunn, ech weess ..., awer et gi vill Occasiounen wou et komplizéiert ass dat ze maachen. Fir mäin Deel, alles wat bleift ass fir mech d'Leit bewosst ze maachen wéi néideg et fir eis an eis Iwwerliewe ass fir Reservatiounen an Annuléierungen ze respektéieren ", füügt hien derbäi.
D'Begoña Rodrigo , Gewënner vun der éischter Editioun vum Top Chef a Chef bei La Salita, ass vill méi kryptesch: "D'No-Show bestätegt nach eng Kéier datt, trotz dem 'aussergewéinlechen a mediatesche' Moment, deen d'Kichen erliewt, dëst net méi doriwwer eraus ass. d'Fënster. Dass een sech net fir eng Reservatioun ugeet, strahlt en onvergiessleche Mangel u Respekt fir d'Aarbecht vun aneren aus. De Subijana sot am Prolog vun der Akelarre Kichen, den Dram vum Pedro Subijana: ' Wärend dee beschten Dësch am Eck sech an der Einsamkeet vun enger vermësster Persoun konsoléiert, feieren aner Leit an der Trauer net konnten et genéissen' ".
An hien füügt derbäi: "An et ass, datt iwwer d'Tatsaach, datt den Dësch net fakturéiert gëtt (wat dat eenzegt ass, un déi déi net kommen denken), doriwwer eraus, datt et vill Aarbecht am Dreck a vläicht d'Bezuelung gëtt. vun onnéideg extra Personal; awer besonnesch heescht et datt et Leit wäerte ginn déi no aner gastronomesch Optioune musse sichen well Dir, Jong vun engem Bitch, Dir hutt decidéiert en unpresentable ze sinn ”.
Léisungen? Laangfristeg schéngt d'Remedie evident ze sinn: déi absolut Digitaliséierung vun alle Prozesser, awer, Prinzipiell e vill méi wichtege Problem. Et gëtt Bildung genannt.