Bounen mat Schweinefleesch
wéi ech d'lescht Joer gemaach hunn Grant Achatz seng Dräi-Michelin-Stäre Kichen zu Alina op Madrid ze plënneren, an den NH Collection Eurobuilding Hotel, speziell fënnef Käch a véier kolumbianesch Restauranten maachen dëst Joer, all vun hinnen op der Lëscht vun D'Welt 50 Bescht vu Lateinamerika.
Vun 28. Februar bis 25. Mäerz Si wäerte sech all Woch ëmdréinen fir zu Madrid ze kachen an hir bescht Rezepter matzebréngen: Juan Manuel Barrientos , Chef vun Himmel (vum 28. Februar bis de 4. Mäerz); harry sasson , aus dem Restaurant harry sasson (vum 7. bis 11. Mäerz); Eleanor Espinosa , Chef vum ** Leo Restaurant ** (vum 14. bis 18. Mäerz); Y George and Mark Rausch , Kichecheffe vun Critère (vum 21. bis 25. Mäerz).
Huelt dës Geleeënheet mir schwätzen mat hinnen fir méi iwwer eng Gastronomie ze léieren, déi bis elo ausserhalb vu sengem Land zimlech onbekannt a vergiess ass, awer déi nei Latäinamerikanesch Kichen genannt gëtt, déi d'Welt no der Mexikanesch oder der Peruan erobert.
A mat deenen neien Zutaten géifen se optrieden nei Erausfuerderunge fir Kolumbianesch Kichen : se an hir Menüen integréieren "fir de Baueren a Beräicher ze hëllefen, wou Gewalt an Drogen fréier hir Liewenserhalt waren", seet de Sasson. "Eist Engagement fir Friddensaarbecht muss absolut sinn."
D'Erausfuerderung ëmfaasst och international ze projizéieren, déi Touristen zefridden ze stellen, déi a Kolumbien kommen oder mat Aktiounen wéi dës Kolumbien an Residenz an deem si falsch Mythen iwwer hir Kichen briechen kënnen. " De Boom an der Gastronomie ass ganz nei a Latäinamerika . Peru a Mexiko hunn méi fréi ugefaang, awer Kolumbien hält sech op a kënnt als déi nei trendy Gastronomie a Latäinamerika op", seet de Jorge Rausch.
Famill Foto vun de kolumbianesche Käch aus Kolumbien an Residence
DEN Erausfuerderunge vun der Kolombianesch Kichen
Den Accord, deen am leschte Hierscht tëscht der kolumbianescher Regierung an der FARC ënnerschriwwe gouf, huet eng Period vum Krich am Land vu méi wéi 50 Joer ofgeschloss, an mécht eng nei Etapp fir Kolumbien op dat wäert sech och an Ärer Kichen reflektéieren an all Är Käch wëssen datt se vun dësem Moment musse profitéieren.
"Wéi [de Friddensprozess] kristalliséiert, wäert et den Tourismus förderen an et ass wat aus der gastronomescher Siicht exploitéiert muss ginn", seet hien eis. Jorge Rausch, Executive Chef bei Criterion , Restaurant deen huet mat säi Brudder, Mark, zu Bogota . "Gastronomie generéiert Tourismus a mir profitéieren dovunner fir Touristen ze gewannen."
Juan Manuel Barrientos, exekutiv Chef vum Cielo Restaurant , mengt och datt se d'Opmierksamkeet vum Tourismus zéien sollen. " Maacht d'Land bekannt duerch verschidde gastronomesch Virschléi, D'Regiounen ze weisen an den einfachen Zougang fir Touristen an all Regioun ze erliichteren ass haut e fundamentale Pilier", seet hien eis. Kréien Touristen net nëmmen an déi dräi oder véier beléifste Regiounen haut ze goen, mä an d'ganzt Land, déi e wichtege gastronomesche Räichtum an Diversitéit huet.
Y harry sasson , hannert dem Restaurant, deen säin Numm dréit, geet e Schrëtt méi wäit a mengt, datt se aus der Gastronomie no der Ënnerschrëft vum Fridden eppes méi zu der Evolutioun bäidroe kënnen. "E wichtege Schrëtt ass Ersatz vun aktuellen illegalen Ernte fir Produkter wéi z frësch Häerzer vun Palmen, gréng Peffer, Kakao an Origine Kaffi ", Erklären.
Schacht eleng
DEN Haaptplat vun der Kolombianesch Kichen
Mee jiddereen ass averstanen net Vergläicher mat de Kichen vun den Nopeschlänner ze wëllen. "Obwuel Latäinamerikanesch Kichen eng gemeinsam Hierkonft hunn, huet jidderee ganz divers Charakteristiken", seet de Sasson. "Den Treffpunkt, wann Dir wëllt, ass den Traditioun vun Vorfahren, déi vun de spueneschen a portugisesche Kolonien geännert goufen, den Afrikanesch Sklaven an europäesch an arabesch Migratiounen ”.
A wat ënnerscheet d'kolumbianesch Kichen vun hinnen all? "D'Diversitéit, déi eis Geographie, charakteriséiert duerch verschidden Thermalbuedem, erlaabt", setzt de Sasson weider. "Mir hate méi wéi sechs grouss Migratiounen duerch d'Geschicht, wat fir eng ganz divers Kichen mécht," füügt de Barrientos derbäi.
arepas
DÉI FALSCH MYTHEN
Ee vun de Saachen, déi se am meeschte héieren, soen dës Käch, ass dat "Kolumbianesch Kichen ass net vun engem héije Standard" Rauch seet. " Et gi vill Mythen datt et kee gastronomesche Räichtum gëtt an et ass falsch . Mir mussen et just gleewen a kënnen de Leit soen wat mir hunn.
Sasson seet, datt all Kéier seng "spuenesch Frënn" goen, wéi Rodrigo de la Calle, Diego Guerrero, de Roca Bridder oder Ferrán Adrià , "gëtt duerch d'Benotzung vu Miel hypnotiséiert" an de Mëschungen. An anere Wierder, Platen sou populär wéi den arepas si sinn net esou einfach. Si benotzen Mais, Kassava, Sauer Stärke. A si maachen net nëmmen Arepas, mee och Almojábanas oder Carimañolas. Oder d'Karibik Ee-arepas, en deegleche Snack fir si, "eng richteg Exotik fir Besucher", seet de Sasson.
Wann Dir se no engem eenzegen ikonesche Plat freet, kënnen se net beäntweren, et ginn Dosende. Hir geographesch Diversitéit (zwee Ozeanen, thermesch Biedem vun null bis sechs dausend Meter, 11 Ënnerregiounen), huet gemengt datt se net "een nationale Plat hunn, mee vill", seet de Barrientos. "Déi sinn nach ze entdecken och fir eis Kolumbianer."
WAT BRENGT ALL CHEF A MADRID?
An ee Wee fir se ze treffen ass zu Colombia in Residence, wou jidderee dës Interpretatioun vun der diverser kolumbianescher Kichen bréngt.
D'Rausch Bridder transferéieren de Criterion Degustatiounsmenü direkt un d'NH Collection Eurobuilding, "wéi e Pop-up" op Madrid, wou si hir "Signatur Kichen mat kolumbianeschen Zutaten" probéieren. De Juan Manuel Barrientos bréngt op Madrid "en 20-Schrëtt Degustatiounsmenü, eng Mëschung aus ikonesche Platen" vum El Cielo a Platen aus dem neie Menü, deen hien just an de Restaurant zu Bogotá bäigefüügt huet an datt, nodeems hien duerch Madrid passéiert ass, si wäerten am Himmel Miami bidden. Och, "Zwee Platen baséieren op spuenesch Zutaten zu Éiere vun der spuenescher Kichen", annoncéiert hien.
Follegt @irenecrespo\_