déi schonn wëssen Yong Wu Nagahira Plaz an Flor Baja , no bei grouss Strooss vun Madrid , si wäerten sichen Ikigai Velázquez der Mark ikonesch frësch an absolut perséinlechen Touch , well se wëssen, datt d'Offer vum Kach ëmmer dat Bescht vun der kulinaresch Traditioun vun China Y Japan . Awer wann Dir erwaart datt d'Buedem-bis-Plafongsfenster an d'flatzeg Interieuren Iech vun der Dier op dëser Plaz verlocken, da sidd Dir fir eng grouss Iwwerraschung.
An et ass dat, wou dem Chef seng éischt Plaz war e asiatesch Iessen Tempel déi seng Unhänger dobanne genannt huet, Ikigai Velázquez ass e Geheimnis dat vun der authentescher gehal gëtt Kenner vun gastronomesche Erfahrungen zu Madrid.
E JAPANSE RESTAURANT VERKLEET ALS EN UNDERGROUND CLUB
Eng dezent Terrass, eng einfach Fassad vun hëlzent slats datt erënnert méi un eng onsen wéi zu engem Restaurant an, hallef erop, en dezent wäiss Schëld mat schwaarz Buschtawen: Ikigai. Et zitt keng Opmierksamkeet vu baussen un, wann Dir laanscht geet Nummer 136 vun der Velázquez Strooss , weder mécht wéi: Ikigai Velázquez ass keng Plaz déi no Iech sicht, et ass eng Plaz déi Dir sicht.
Seng Viruerdier erakommen ass wéi an eng aner Welt ze trëppelen: vun der helle Sonn dobausse gitt Dir an eng elegant schwaarz Entrée, mat Beliichtung sou däischter, datt d'Ae sech un d'Verännerung gewinnt musse gewinnt sinn fir déi erofgaang Trapen z'identifizéieren. Wéi Dir erof geet, Dir verléiert de Kaméidi vum Traffic an d'Animatioun vun dësem liewegen Gebitt vum Salamanca Distrikt an de mëlle Sound vum Jazz fänkt un Iech ëmginn.
Bannen am Ikigai Velázquez stinn déi sober Schwaarz-Wäiss an interessant Musteren an d'Mauerbild mat der 'Skyline' vun New York eraus.
Den ënnerierdesche Iesszëmmer, mat senger kromme Plafongen wéi an enger Höhl geschnëtzt a vun engem dezent wäiss, et ass en Atem vu roueg a frëscher Loft, grouss an elegant , mat enger minimalistescher Dekoratioun awer voller Perséinlechkeet, wou donkel a hell Téin konfiguréieren e richtege Retour an d'Liewen am schwaarz a wäiss. Eppes an der Ëmwelt freet mat niddereger Stëmm ze schwätzen fir déi mëll Rou net ze stéieren; vläicht sinn et déi agreabel Manéier vun de Kelner fir Iech op den Dësch ze féieren.
Hannert der Bar sidd Dir vun engem Bild begréisst vun den skyline vun New York , an dat ass wéi Dir Iech fillt: wéi wann Dir den Interieur vun enger Underground Club vum Big Apple an zu all Moment géing eng beandrockend Séil Sängerin eran goen an Är Hoer mat der Kraaft vun hirer Stëmm ophalen. Awer net vergiessen datt d'Séil vum Yong Wu Nagahira dat Bescht vum Westen mat dat Bescht vum Osten verbënnt: hei verstoppt de Stär vun der Sendung am Bréif.
FUSION CUISINE DAT MIR DÉI MÉI GEFALEN
Fir esou e präzis an unpretentious Bréif, bréngt et Iech sécherlech an e Kompromëss: Dir wëllt alles probéieren . Den asiatesche Geescht vum Kachen gëtt virun allem am Format vun all Plat iwwerdroen, awer d'Ingredienten ofwäichen brazenly aus der Klassiker Kombinatioune voller Perséinlechkeet ze schafen.
Ze fänken, näischt besser wéi e puer gyoza , awer vergiesst iwwer déi, déi Dir scho probéiert hutt, well hei sinn d'Optiounen mat sobrasada an ponzu brava entweder vu wäisse Shrimp a Jowls mat Emulsioun vun hiren eegene Kapp : d'Spill vun den Texturen an d'Täuschung vum Gout, deen erwaart, déi klassesch Geméis- oder Fleeschfëllungen dobannen ze fannen, verroden wéi de Rescht vun der kulinarescher Erfahrung wäert sinn.
Eis Léifsten war definitiv der dorayaki Haselnuss mat foie an jamm : e Mondvoll sou cremeg a mat mëllen Aromen datt se schmëlzen bis se de Mond fëllen. Déi, déi hien als e japanesch Kand séiss Si wäerten begeeschtert sinn ze gesinn, wéi vill si et fäerdeg bruecht hunn aus dësem Plat erauszekommen, an et an eng Eleganz voller Eleganz ouni Exzesser ze maachen.
Ee vun eise Favoritten aus Ikigai Velázquez: den Haselnuss Dorayaki.
Dir musst net Saachen bestellen, vun deenen Dir nach ni héieren hutt, fir e ganz besonnescht Gourmet-Erliefnes ze hunn, well och déi klassesch Klassiker, wéi Geméis Tempura, hunn hire speziellen Touch . An dësem Fall ass et begleet vun engem Zooss an deem, fir et a senger ganzer Herrlechkeet ze genéissen, musst Dir d'Geméis bis ënnen ënnerzegoen an all Schicht vun Zutaten schmaachen. Tartarzooss, Choufleur, Gewierzer an aromatesch Kraider . Loosst Schei virun der Dier: hei sidd Dir komm fir ze genéissen.
DEN sushi, SEEL VUN IKIGAI
Trotz sengem innovative Geescht an e kloer differenzéierte Projet aus hiren éischte Raimlechkeeten, Den Ikigai Velázquez konnt de Sushi net verpassen , deen ëmmer eis Häerz klaut. Hei kënnt Dir e puer Klassiker genéissen wéi de Nigiris a Makis vu verschiddene Schnëtt vu Bluefin Thun , mee mir roden Iech selwer ze encouragéieren déi vun ze probéieren Bass , mëll a mat engem eemolege Goût datt Äre Mond Waasser maachen wäert, an déi vun gesinn mat foie an Ee gesponnen , e richtege Festival vu Kontraster an engem eenzegen Biss.
Jakobsmuschel nigiri mat Foie, Maldon Salz mat enger Reduktioun vun Aalsauce a gesponnen Ee, eng vun Ikigai Velázquez seng Neiegkeeten.
Et gi Méiglechkeeten fir déi méi Abenteuer, déi, déi d'Erfahrungsplack botzen wëllen, wëssend datt all de Jus extrahéiert gouf: Bull Uramaki, Tomatentenkatsu a Madrid-Stil Tripe Zooss, espardeña nigiri mat Pil Pil Sauce oder déi asiatesch Muschelmarinade Gunkan Dëst sinn e puer vun de Platen, an deenen de Kach seng Kreativitéit gewisen huet a sech, wéi hien iwwerhaapt gemaach huet, vun de Rescht vun de japanesch-inspiréierte Restauranten an der Géigend ënnerscheet huet, bis zum Punkt eppes ze kreéieren dat pur ass Echigai.
Spuert Plaz fir en eenzegaartegen Dessert deen Dir net verpassen wëllt: a soufflé sesam sou flauscheg an datt, ouni ze séiss ze sinn, de Mond mat der Intensitéit vu sengem Goût invadéiert an en onvergläichleche Schluss vun eleganter Diskretioun ausmécht en Iessen charakteriséiert duerch Kreativitéit a Raffinesséierung.
Mä dëse Restaurant ass net nëmmen eng Plaz fir gutt Iessen, mee och fir gutt Gedrénks. Déi gutt Hand vun Bulgaresch Sommelier Metodiyka Popova huet zu enger Wäin Lëscht mat méi wéi 175 Referenzen, déi Wäin Sybarite wäert Freed; mee wou d'Ikigai Wënzer erausstécht ass an der Auswiel vun well , mat 25 verschidden Optiounen, datt Äre Besuch d'Loft vun kosmopolitëschen Ënnerscheed ginn, datt et verdéngt.
Och wa mir normalerweis japanesch Iessen mat Fësch identifizéieren, ass dës Ochsschwanz Fréijoersroll Beweis datt Fleesch an en asiateschen Touch Hand an Hand mat dausend Léift geet.
Ikigai Velázquez ass e liminale Raum, eng Paus vun der Hüst an der Stad an an deem ee flüchte kënnt en Eck wou alles mëll, roueg ass an de Mangel u Oflenkungen erlaabt Iech hei an elo präsent ze sinn : an all Plat, an all Schlupp, am Geschwëster vum Gespréich, an der Oasis vum Fridden, déi dech ëmginn.
D'Trap erop ze goen ass wéi d'Aen no engem déiwe Schlof opzemaachen, a wann Dir Iech zréck an der blannend Luucht dobausse fannt du kanns net evitéieren zréckkucken, op déi kleng Terrass, op déi dezent Fassad, mat der Nostalgie déi Dir fillt wann Dir nach keng Plaz verlooss hutt an Dir freet Iech schonn zréck ze kommen.