Madrid mat Aroma gesäit esou aus
Madrid , Breakwater vun ganz Spuenien an och vun all Gastronomie, well d'Kichen vum Forum ausstrahlt Wallfahrt an Amalgamatioun. Fusioun duerch all Poren, well d'Essenz vu Madrid ass weider Heterodoxie, Iwwerschoss an Ënnerdaach an aus dësem Grond ass seng Kichen (seng kulinaresch Identitéit) net een, mee dausend Gastronomien: eng Kichen fir all Gastronom an all Madrilener.
Déi Madrid's Gaass , equilicuá, et huet wéineg mat deem vun engem Valencianer, engem Baskesch oder engem Noi aus l'Alt Empordà ze dinn a vill méi mat deem "wanderend Wiesen", dat den Don Víctor de la Serna am Parada y Fonda sou gutt definéiert huet: "Hie geet ëmmer vun hei bis dohinner ronderëm Uewen, entdeckt Kichen an entdeckt Kichen".
Dofir de Chili Krab vun Dabiz Munoz, d'Buedzëmmer vun Nakeima oder Ceviche Omar Malpartida sou natierlech mat existéieren Sylkar's Omelette oder den Zalacaín Tripe: Ass dat de Kazen och gär ronderëm en Dësch.
Ech nennen dat lëschteg, intensiv a sauer Verlaangen no Iessen (mat vill Umami) 'häerzlech iessen' an an deem Konstrukt passt e bëssen Celia Cruz an e klenge Farruko vun enger mexikanescher Plaz an e Kantonesesche Restaurant; vun engem Pisco Sour zu enger Ronn Sakes op d'Këscht.
„Wat wëlls du haut den Owend fir Iessen? Wat och ëmmer Dir wëllt, Kinnigin; awer mat Flair." Dat sinn ech. e bësse midd vun esou vill Séillos Platen (e Restaurant ka vill Saache sinn, awer ni, ni, ni langweileg) an déi endlos gastronomesch Menüen, der eklektescher (an elektresch) Kichen vun engem bestëmmte Madrid gëtt eis Nuechten mat Feier a Goût.
Ee vun den éischten, Saachen wéi se sinn, war Louis Arevalo, Virleefer vun der Nikkei Kichen (gebuer aus der Mëschung vun der japanescher a peruanescher Kichen dank Emigrante vu japanescher Hierkonft an hiren Nokommen) an deem Nikkei 225 an haut an der Kichen vun der fabelhafter Gaman op San Amaro Square: Frëschheet, Aciditéit, Faarf a Goût.
En anere wesentlechen Numm ass dee vum argentinesche Bartender Diego Cabrera dat ass a Wierklechkeet scho méi traditionell wéi d'Mëllechstrooss an datt et eis gëtt (zousätzlech zu de Cocktailer déi mir scho kennen) Kichen a Platen mat Mambo zu Salmón Gurú: Baba Ganoush, frittéiert Auster oder agemaachtent Muschelen.
D'Reouverture vun Don Lay a seng Kantonesesch Kichen zu María de Molina huet hien d'Nuechte vum Barrio de Salamanca mat senger lackéierter Int, Xiaolongbao Dimsums oder sengen herrlechen, awer richtegen, chinesesche Auberginen erlieft; der Cochinita pibil tamale an Tarascan Zopp oder de Chili en nogada Sara Navarro am Tepic an den iberesche Schweinefleesch Taco oder déi erdronk Quecas am Salón Cascabel, déi witzeg bëlleg Versioun vu MX Punkt.
An dat ass dat Romance tëscht Madrid Gastronomie a Welt Kichen Et ass e Feier dat net aus geet, net emol de Wonsch verdammt: d'koreanesch Tapas vum Simpar Luke Jang zu Soma, asiatesch Platen Julio Zhang an der Soy Kitchen -Koreanesch Gilda oder Thunfischkimbap am Häerz vun der Republik Chamberí- oder der Lima a Stroossekichen vun Mario Cespedes zu Apura, inspiréiert vun de Sandwichgeschäfter vu Peru.
Gastronomie mat Mambo, Platen fir net ze vill ze denken a batter Cocktailer ("bitter Gedrénks fir séiss Häerzer"); Dëscher mat Goût an eng wonnerbar eklektesch a kosmopolitesch Madrid, déi genee esou gefall ass: intensiv, ganz béis. Wéi dech net gär ze hunn