Eleven Madison Park: The New Kings
Éischt Liesung: Dat Eleven Madison Park ($ 295 pro Gaascht ausser Wäin) ass Nummer eent heescht, fir Ufänger, datt ** 50 Bescht Optioune fir Konservatismus um Dësch:** Dem Humm seng gastronomesch Propositioun ass méi verbonne mat engem klassesche "fein Iessen" ( wéi El Celler) anstatt méi radikal Virschléi wéi Noma oder Mugaritz. Fir weiderzemaachen, den amerikanesche Kontinent addéiert a geet weider (Virgilio Martínez op 5 a Maido op 8, allebéid Peruaner) a loosst den Konsolidéierung vun New York als gastronomesch Haaptstad vun der Welt : Blue Hill bei Stone Barns vum Dan Barber gëtt um 11 a Le Bernardin um 17 bäigefüügt.
Etxebarri Grill
Gutt Noriicht: **Etxebarri klëmmt op déi sechste Plaz an engem kontinuéierlechen Opstieg**. Gesinn mir et enges Daags am Gewënner Tirang? Et géif eis glécklech maachen a géif nëmme stäerken, wat mir scho laang bei Mantel & Messer gesot hunn: d'Avantgarde ass dout. ** Dem Albert Adrià seng Ticketen klëmmt véier Plazen op déi 25. ** (an Enigma, wäerte mir et 2018 gesinn?) . El Celler de Can Roca ass de Restaurant mat de beschte Raumservice op der Welt , sou kënnt de 'Art Of Hospitality Award' ze soen. An ech addéieren: Vive Pitu! Ausserdeem kënnt ** Enjoy an d'Welt Top 100 ** a kritt de 'Miele One To Watch Award', dat heescht: Opgepasst op Oriol Castro, Eduard Xatruch a Mateu Casañas.
Schlecht Neiegkeeten: Joer fir Joer verschwënnt de spueneschen Afloss op déi "wäermst Lëscht um Planéit". (Ferran säi Wuert). El Celler de Can Roca fällt op déi 3. Plaz, de Mugaritz fällt 2 Plazen op 9, dem Eneko Atxa Azurmendi fällt op 38 (vu 16!) an den Arzak fällt op 30 (néng Plazen).
De Quique Dacosta ass op 62 gefall an de Martín Berasategui op 77. Nerua fällt eng Plaz op 56 an DiverXO verschwënnt vun der Kaart wéi duerch Magie Huet déi iwwerwältegend Medienpräsenz den David Muñoz verletzt? (Ech schwätzen natierlech vun Jalousie vun der Gild). Kuerz gesot: d'Liewen geet weider.
Azurmendi (Spuenien)
E weidere Punkt: Firwat verschwënnt déi spuenesch Präsenz? Kachen eis Käch méi schlecht? Ech hunn eng Theorie: d'Jury stëmmt iwwer d'Restauranten déi se besicht an den Tourismus vu Spuenien (am Verkaafe mir eis Gastronomie gutt? Mir dissectéieren d'Defiziter vun eisem gastronomesche Branding ouni Vaseline) wéi och jidderee vun den Touristebrieder vun all Autonom Gemeinschaft si maache ganz wéineg fir eis grouss (a kleng) Restauranten konsequent ze promoten. Dir musst just d'Beispill vu Flandern oder Melbourne kucken, déi Journalisten aus der ganzer Welt bréngen fir iwwer hir Virschléi ze léieren. Esou gëtt d'Kichen vun engem Land verkaf.
Et geet ëm Auszeechnunge: de beschte Pâtisserie vun der Welt (de Jordi Roca erliichtert) ass den Dominique Ansel, och aus New York. Virgilio Martínez aus Zentral am Peru ass de 'Chefs' Choice Award' gesponsert vum Estrella Damm. **Dee wildeste Entrée ('Highest New Entry') geet un de Yannick Alléno aus Alléno Paris ** an déi bescht Kach ass d'Ana Ros vum Hisa Franko Restaurant. Osteria Francescana ass de beschte Restaurant an Europa (awer verléiert d'Nummer eent).
Tickets (Barcelona)
WÉI SCHAFFT 50 BEST?
Éischtens, wien stëmmt? Bal 1.000 Fachleit aus der ganzer Welt stëmmen vertraulech (iwwer eng Websäit) , opgedeelt tëscht grousse Kichecheffe, Restaurantbesëtzer a Liewensmëtteljournalisten. De Restaurant deelt d'Welt an 27 Regiounen, mat all Regioun huet säin eegene Panel vun 37 Experten. A Spuenien ass d'Verantwortung d'Cristina Jolonch, vu La Vanguardia. Wéi ginn dës 37 Experten gewielt? D'Cristina wielt se an et gëtt net méi geschwat.
All "Expert" stëmmt fir siwen Restauranten , vun deenen op d'mannst dräi Stëmme musse fir Awunner ausserhalb vun hirer Regioun sinn ( a muss iergendwann an de leschten 18 Méint giess hunn ). Dëse leschte Punkt bleift selbstverständlech an den Hänn vun der "Éierlechkeet" vum Wieler. Komm, et ass egal.
Pekines DuckXO bei DiverXo
D'LËSCHT
11.Blue Hill bei Stone Barns (USA)
12. Arpège (Frankräich)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Frankräich)
14.André Restaurant (Singapur)
15. Piazza Duomo (Italien)
16.D.O.M. (Brasilien)
17. Le Bernardin (USA)
18. Narisawa (Japan)
19. Geranium (Dänemark)
20. Pujol (Mexiko)
21.Alinea (Vereenegt Staaten)
22. Quintonil (Mexiko)
23. Wäiss Kanéngchen (Russland)
24. Amber (China)
25.Tickets Bar (Spuenien)
26.The Clove Club (England)
27.The Ledbury (Eng)
28. Nahm (Thailand)
29. Le Calandre (Italien)
Enrique Olvera, de mexikanesche Revolutionär (op den Deck)
30. Arzak (Spuenien)
31.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Frankräich)
32.Attica (Australien)
33.Astrid&Gaston (Peru)
34. De Librije (Nederland)
35. Septime (Frankräich)
36.Dinner vum Heston Blumenthal (England)
37.Saison (USA)
38.Azurmendi (Spuenien)
39.Relae (Dänemark)
40. Cosme (USA)
41. Ultraviolet (China)
42. Borago (Chile)
43. Reale (Italien)
44. Brae (Australien)
45.Den (Japan)
46.L'Astrance (Frankräich)
47. Vendome (Däitschland)
48. Tim Raue (Däitschland)
49. Tegui (Argentinien)
50.Hof Van Cleve (Belgien)
Follegt @nothingimporta
Degustatiounsmenü 2013 vun Astrid & Gastón zu Lima