Vigil Stew Rezept (geméiss dem Ponzano Restaurant)
Iessen potage Et ass e ganz Ritual all Freideg Vigil an den Deeg virun der Holy Week. Potaje ass de Protagonist dës Deeg a villen Deeler vu Spuenien , awer virun allem an Andalusien, Murcia, de Kanareninselen a Madrid, Regiounen, déi dëse Plat zu enger richteger Konscht maachen. Mir sinn zu Madrid bliwwen a mir wollten ee vun de bekanntste hunn, de Ponzano Restaurant.
der Stew vun ponzano Et ass e Stew mat Léift gemaach. Zousätzlech ass de Buedem vum Stew net ganz erwächt, en Tipp deen se eis net wollten soen . Maacht d'Bäll op eng aner Aart a Weis, mat Bacalhau beräichert, ganz saftbar a gemëscht mam Stew (mat super buttery Kichererbëss) si sinn aussergewéinlech.
An ponzano Dëse Stew ass zënter dem Ufank gemaach, viru bal 40 Joer. Paco Garcia , zweet Generatioun un der Spëtzt, erzielt eis datt et e Rezept vu Castilla-La Mancha, Madrid a Castilla y León ass. " Chickpeas, Spinat a Bacalhau , déi am Zentrum vun der Hallefinsel vill benotzt gouf (well et sou gutt am Salz erhale bleift). Et war ideal fir Freidegnuechten: d'Fëschschanken an d'Schwänz goufe benotzt fir de Buedem ze maachen an d'Lende goufe fir Stew benotzt a fir se am Batter, Biscaya-Stil oder Pil Pil ze iessen", erkläert de Paco.
IERT DIR ufänkt ze kachen
Dat éischt wat Dir berécksiichtegt wann Dir e Stew mécht et ass en einfachen Plat , souwuel wat d'Ingredienten an d'Virbereedung ugeet, awer Dir musst benotzen gutt Matière première . Vu Ponzano empfeelen se eis e puer gutt Kichelcher, wéi déi vun La Bañeza, Segovia, La Moraña (Ávila) a souguer Albacete , wou, hie verséchert, ginn et e puer chickpeas aus Serie.
De Bacalhau ass wichteg datt et gutt entsalzt ass (awer och net mat Entsalzung iwwer Bord goen, sou datt et net säi charakteristesche Goût verléiert). Wann se Kribbelen sinn, wäerte mir se ongeféier 12 Stonnen entsalten; wann et héich loin ass, wäerte mir ongeféier 36 Stonnen brauchen an d'Waasser all 12 Stonnen änneren. Spinat, wéi mir an der Saison fannen, frësch a lecker.
A virun allem net presséiert. Dëse Plat muss roueg gemaach ginn.
INGREDIENTEN (10 Leit)
1 Kilo gesalzene Bacalhau 1 Kilo Kichererbëss Schanken / Fëschkoppe fir Bouillon, gutt gereinegt 300 Gramm frësch Spinat, gutt gereinegt 8 haart gekachten Eeër 1 Knuewelek 1 Roude Peffer 1 Zwiebel 2 Tomaten Paprika vu La Vera Roude Wäin
ENGELABORATIOUN
1. Mir desalzen de Bacalhau 12 oder 36 Stonne virdru (jee nodeem ob mir Bacalhau-Kriibs oder Loin hunn).
2. Mir setzen d'Chickpeas fir den Dag virdrun am gesalzene Waasser ze drénken. op d'mannst 12 Stonnen.
3.Mir maachen eng Fëschhannergrond mat Schanken a Kapp . Mir kënnen e puer Offall vum Bacalhau (Schanken, Schwänz oder Haut) enthalen fir de Goût vun der Bouillon ze verbesseren.
Véier. Kachen d'Kichecher an der Bouillon déi mir mam Fësch gemaach hunn.
5. Kachen d'Geméis mam Knuewel a wann se mëll sinn, vermëschen se mat engem Mixer bis se puréiert sinn. Mir reservéieren.
6. Mir probéieren d'Chickpeas a wann se bal fäerdeg sinn der Bacalhau Kribbelen derbäi.
7. D'Spinat an d'hartgekachten Eeër derbäisetzen duerch d'Millen gaangen . Dëst wäert de Bouillon binden.
8. Wann d'Spinat fäerdeg ass mir addéieren de Geméispurée, dee mir reservéiert haten.
9.Füügt d'Pellets, déi nach e puer Minutten gekacht sinn.
10.Mir maachen eng Zooss mat Knuewelek a Paprika a mat engem Sprëtz Wäin um Enn integréiert. Ewechzehuelen a gitt e klenge Kachen. Serve direkt.
FIR DE PELLAS (ZWEE PER PERSOUN)
Zutaten:
5 00g Bacalhau an de Kribbelen 2 Knuewelek Knuewelek Petersilie 5 Scheiwen Brout an der Mëllech getippt Péiterséilech Mëllech (fir d'Brout ze tauchen)
Wann Dir wësst wéi Dir Fleeschbäll mécht, wësst Dir wéi Dir Bacalhaupellets mécht . An enger Schossel, vermëschen d'gekrabbelt Bacalhau mam Knuewelek, der Petersilie, d'Brout an d'Mëllech erwächt a réieren bis et vermëscht. Mat där Mass ginn d'Bäll gemaach, déi spéider passéiert ginn duerch geschlagen Ee a Pantry a frittéiert . Si sinn reservéiert bis dee Moment, wou se fir d'lescht Kachen an de Stew gesat ginn.
Vergiess net kuckt no engem gudde Wäin fir dëse super Ouschtergeriicht ze koppelen . De Paco recommandéiert eis et mat ze koppelen Orgaz Land , en Tempranillo aus dem Montes de Toledo, dee sech perfekt vermëscht. Dat jo, ëmmer mat engem Wäin deen net vill Faass huet, mir wëllen de Stew net ëmbréngen.
Wann Dir net konnt verwalten, maach der keng Suergen: si verspriechen ze halen Ponzano Stew no Quarantän . Hei sëtzen mir schon...