Suzanne Barr an hir kulinaresch Diversitéit Revolutioun.
Keng Séissstoffer, keng Konservéierungsmëttel, keng Aromaverbesserer oder Blummen déi d'Realitéit dekoréieren an de schlechte Getränk besser maachen. Den Documentaire The Heat: A Kitchen (R) Evolution, Première um leschte Berliner Filmfestival, ënner der Regie vum Kanadier Maya Gallus, ass eng Bratpfanne fir d'Situatioun vun der Ongläichheet déi international Gastronomie erliewt.
De Gallus huet am Abrëll 2017 ugefaang ze schéissen, Méint ier d'Aussoe géint de Filmproduzent Harvey Weinstein d'#MeToo Bewegung lancéiert hunn an ähnlech Fäll vu sexueller Belästegung a Mëssbrauch ugefaang an anere Secteuren, wéi d'Kichen, gemellt ze ginn. An och esou schwätzen d'Protagonisten vun dësem Dokumentarfilm net mat hallef Moossnamen an de Gallus, deen de Film no all Skandal geschwat huet, gëtt zou, datt d'Ännerung vläicht beschleunegt ass, awer mir ware sou wäit hannendrun, datt et nach e laange Wee ze goen ass.
De Regisseur huet The Heat ugefaang no engem éischten Documentaire gewidmet fir Fraen am Service, Plat: Fraen, Waitressing & The Art of Service. "Maachen d'Fuerschung, hunn ech ugefaang Artikelen iwwer Fraen an der kulinarescher Industrie an de Mangel u Representatioun ze liesen. E puer vun hinnen haten Titele wéi 'Wou sinn d'Frae Käch?'. A wierklech, et goufen ëmmer weiblech Käch, et ass just datt mir net un hinnen interesséiert waren.
Dem Amanda Cohen säi vegetaresche Paradäis zënter 2008.
Mangel u Opmierksamkeet
Dat ass genee eng vun de Reklamatiounen vun engem vun de Protagonisten vum Documentaire, Amanda Cohen, Besëtzer vun engem vun de populäersten vegetaresche Restauranten zu New York, Dreck Candy. "E groussen Deel vum Problem sinn d'Medien, wat Dir ëmmer op de Coveren gesitt oder déi, déi Auszeechnunge sammelen, si Männer", Hie seet. A während hien et seet, wéi beweist duerch eng Villzuel vu Coveren mat de grousse männlechen Nimm vun der Kichen. An, natierlech, wann Dir keng Publizitéit hutt, wann Ären Numm net populär ass, "Dir kritt keng Sue fir déi Aart vu mächtege Restaurant opzemaachen, deen all Opmierksamkeet kritt," seet hien. "Et ass e Whiting, dee säi Schwanz bäisst."
De Cohen gëtt en anert Beispill, dat vun Eugenie Brazier: déi éischt Persoun fir sechs Michelin-Stären ze kréien war eng Fra, jo. Wéi den Alain Ducasse awer vill méi spéit gelongen ass, hunn d'Noriichte Brazier komplett geläscht.
Victoria Blamey, Chilenesch, mä deem seng Carrière an der Kichen international war, vun Australien bis Barcelona an huet zu New York zoustänneg fir d'Kichen vun Chumley's (deen Enn 2017 fort ass), erkläert op der Kamera, datt säin Dram wier säin eegene Restaurant opzemaachen. "Méi Fräiheet hunn, en eidel Leinwand fir mech op de Placke auszedrécken," seet hien. Mä déi Geleeënheet kritt hien net wéinst deem wat säi Partner seet.
Suzanne Barr, Kanadesche Kach, hien huet alles duerchgaang fir säin éischten a gemittleche Samschdeg Dinette Restaurant zu Toronto opzemaachen. A während de Filmer gesi mir wéi et muss zougemaach ginn wéinst Mangel un Investitiounen.
MATTER VUN ROLLEN
"Männer kachen fir Herrlechkeet, Fraen kachen fir Léift" (Männer kachen fir d'Herrlechkeet, d'Fraen fir d'Léift) ass de Spréchwuert dat de mythesche widderhëlt Anita Lo. D'Roundup vun etabléierte Rollen an der Kichen, vum Heem bis bei Michelin-Stäre Restauranten. Aner vun de Problemer ze verstoen firwat der méi mir an der gastronomescher Niveau eropgoen, der manner Fraen gesinn.
"Meng Mamm huet bal ëmmer gekacht a wéi meng Elteren sech getrennt hunn, gouf mäi Papp e brillante Kach"; seet den Direkter. "D'Victoria Blamey schwätzt am Film iwwer wéi si sech net erënnert wéi hire Papp gekacht huet. Et war ëmmer seng Mamm. An dat ass bal ëmmer wouer."
"Fraen sinn déi, déi ëmmer gekacht hunn, si sinn déi, déi fir d'Männer kachen, déi spéider Käch ginn", seet och Blamey.
Probéiert dës Geschlechtnorm ze briechen ass Chef Anita Lo. Bal e Pionéier an der New Yorker Gourmetzeen, huet d'Anita Lo hire Restaurant opgemaach Annissa am Joer 2000. Seng Kichen, wou hien seng berühmte Foie Gras-Knüdel preparéiert huet, war voller Frae a wann hien decidéiert se ze verloossen an 2017 zou ze maachen, mécht hien dat erschöpft vum Kampf **(“Wann Dir net wäiss, riicht sidd, Dir passt net un d'Normen vum Geschlecht, natierlech gëtt Dir rosen", seet hien) ** a fir "Plaz fir déi nei Generatiounen" ze loossen. Nei Generatiounen, déi op d'mannst e Modell wéi si hunn.
D'Anita Lo an hir fréier Fraekichen zu Annisa.
Belästegung, Mëssbrauch
Obschonn manner Medienofdeckung wéi d'Reklamatiounen an der Filmindustrie sinn, sinn och d'Fundamenter vun der Kichen, endlech, am leschte Joer eropgaang. D'Lëscht vun den denoncéierten Käch gëtt lues a lues aktualiséiert. An et kann just den Ufank sinn. "All Dag ginn et méi Geschichten a méi Fraen, déi belästegt oder mëssbraucht goufen, fille sech méi sécher ze schwätzen", Gallus seet.
A sengem Documentaire, Ivy Knight, E fréiere Kach, haut gastronomesche Kritiker, erzielt eng kill Episod, déi si mat hirem Sous-Chef erlieft huet, op deen d'Restaurant-Chefen mat engem "Hang an der" geäntwert hunn.
Amanda Cohen seet et ganz kloer: "Si hunn mech net belästegt well ech eng Fra sinn, awer well se all Arschlächer sinn, déi jidderengem belästegt, deen se als méi schwaach gesinn."
Wann d'Fraerevolutioun an der Kichen eppes erreechen - an dat si se all eens - dat ass dat mëssbraucht a militäresch Forme stierwen aus (net ëmsoss, den Aarbechtsprozess gouf 'The Brigade Sytem' genannt) déi Mediekäch gär hunn Gordon Ramsey.
Angela Hartnett, Just ee vu senge Studenten, dee 17 Joer mam Ramsay geschafft huet, an haut e prestigiéise Kach mat hirem eegenen Numm ass an hir eege Restauranten bedreift (Café Murano, Merchant's Tavern zu London) ass deen Éischten, deen dës Methoden verzicht, déi onwuel Kichen, déi maachen Iech kleng fillen, datt si net agreabel Plazen ze schaffen.
Déi eenzeg Kach mat dräi Stären a Frankräich.
DEN DUBBEL STANDARD
Schlussendlech, ** Anne-Sophie Pic, Chef bei Maison Pic,** Déi eenzeg Fra a Frankräich mat dräi Michelin-Stären, ee vu nëmme sechs op der Welt, an déi véiert Kach op der Welt, déi dat erreecht huet, ënnersträicht dës Iddi andeems se eng "manner Macho" Kichen kreéiert. seng perséinlech Geschicht erzielt. Hien huet de Restaurant vu sengem Papp geierft, deen e Stär krut. Si huet vill vun him an de Rescht eleng geléiert, well si an hirer Zäit als Fra net an d'Kachschoule koum.
Eng Fra ze sinn an selbstgeléiert waren zwee Nodeeler wann Dir e prestigiéise Restaurant bedreift. Si huet geduecht, si géifen hir akzeptéieren, awer an hirer eegener Kichen, well si eng Fra war, hunn se hir net respektéiert. Hien huet refuséiert ze handelen andeems hien sech mam ale System imposéiert: Gejäiz, beleidegt, e "Jo, Chef" als Äntwert verlaangt.
Well an deem Fall entstinn zousätzlech duebel Normen. "Wann ech méi direkt sinn, kritiséiere si mech, awer si géifen net wann ech e Mann wier", Hie seet. Als Fra sollt Dir méi séiss a léif sinn.
Ouni Viraussetzungen oder Viruerteeler huet hien um Enn eng ordentlech Kichen, wou de Respekt herrscht, obwuel eng Hierarchie weider existéiert. Säi Wonsch: „datt d'Kichen keng schwéier Plaz ass fir ze schaffen. De mënschlechen Deel ass wichteg."
jidderengem säi Wonsch datt en Dag kënnt wann et net néideg ass "weiblech Käch" ze spezifizéieren (op Englesch weiblech Chef). positiv sinn, si begréissen Ännerung, awer sinn och virsiichteg. Si wëllen net weider "de Garnéier um Teller" sinn, well et gutt ass, iwwer Fraen an der Kichen ze schwätzen.