Pierre Hermé Raspberry Macaron
An de leschte Joeren hunn d'Macarone spuenesch Patisserieën iwwerschwemmt an och déi aus dem Ausland . Si sinn en Trend ginn (ech fänken un dëst Wuert ze haassen) an dat implizéiert Iwwerbezuelung a vill "Bluff". Awer hey, net alles geet. E Macaron ass keng schrecklech, knaschteg, schmaachlos Kugel. Nee! Et ass e ganz delikate Séiss - Pâtissiercher wëssen wéi schwéier et ass se gutt ze maachen - dat Perfektioun erreecht wann d'Äussere liicht, knaschteg a brécheg ass an den Interieur onctuous a glat ass.
Stéierend Duplizitéit, déi e ganz gutt gemoossene Gläichgewiicht erfuerdert. D'Basis vum Macaron (och Macaron vun der RAE zouginn) ass en italienesche Meringue (Eewäiss mat Sirop geschloen) an deem gemalen Mandelen dobäi ginn . Zënter der Mëtt vum zwanzegsten Joerhonnert ass et mat engem Katarakt vu Goûten beräichert ... a Faarwen, well de visuellen Aspekt vun dësem Séiss en Deel vu sengem Charme ass.
Et ass bekannt datt et de Liiblingsdessert vum Marie Antoinette war an datt et e Pâtisserie vu San Juan de Luz war, deen si op d'Hochzäit vum Louis XIV vu Frankräich 1660 op Ufro vun der Braut Teresa vun Éisträich, enger spuenescher Prinzessin, Duechter vum Philippe IV. Larousse Gastronomique, verbënnt seng Hierkonft mat de "Mönchsnavelen", déi am Corney Klouschter ëm 791 gemaach goufen , während aner Auteuren behaapten datt et d'Catherine de Medicis war, déi dëst italienesch Séiss mat arabesche Erënnerungen um franséische Geriicht agefouert huet.
Dat éischt iwwerliewend Rezept ass aus dem 17. Joerhonnert. 1830 goufe se schonn zu Paräis zerwéiert wéi mir se haut kennen: zwee knusprech Muschelen, verbonne mat enger Fëllung vu Gebeess, Gewierzer a Likör . Vun den Etablissementer vun der Zäit huet iwwerlieft Ladurèe wat et ass (mat der Erlaabnis vum Pâtisserie Pierre Hermé, Kinnek vum Macaron an Innovateur vun dëser Spezialitéit) der Welt Tempel vun dëser séiss.
Ladurèe, den Tempel vum Macaron
Viru méi wéi 20 Joer, während enger Visite zu Paräis, krut ech dës Schneekereien, verstoppt an enger klenger hellgrénger Rokoko-Stil Këscht. Eng grenzt Medaillon liesen Ladurèe. Et war eng Virléift, Léift um éischte Biss. Zënter all Kéier wann ech op Paräis reesen, obwuel ech se um Flughafen kafe konnt (Butteker kommen wéi Champignonen op), sti ech an der Schlaang um hëlze Schalter an Ech ginn nervös wann ech Goûten auswielen: si sinn all Kéier anescht an et gi méi.
Hie war de grousse Bäcker Pierre Herme -Ech sinn och an der Schlaang bei sengem Haus, fir eng aner Këscht ze kréien- deen d'Konzept vun der Saisonalitéit am Pâtisserie an dofir am Macaron agefouert huet. Kiischten, zum Beispill, ginn nëmmen am Ufank vum Summer gemaach. . Et war och deen, dee fir hell Faarwen entscheet huet, wann hien an geschafft Fouchon . Tëscht Hermé an Ladurèe weess ech net wéi eng ech léiwer hunn.
** Paco Torreblanca ** preparéieren hinnen an Gréisst XXL: hien huet de Macaron an e Kuch ëmgewandelt an huet et fäerdeg bruecht de Gläichgewiicht tëscht de verschiddenen Deeler vun der séiss ze erhalen: déi schwéierst. Seng Kombinatioune vu Goûten si sou raffinéiert an elegant datt et och net einfach ass ze wielen, obwuel ech zouginn datt ech een gär hunn mat Fruucht vun der Leidenschaft . De Ricardo Martínez (**Moulin Chocolat**) mécht nieft der Entdeckung vun de Weeër vum salzege Macaron (schonn vum Hermè opgemaach), se aus Foie Gras, Kéis, asw.- hien huet déi traditionell Ganache ersat, déi an der fëllt mat enger frëscher Crème , suergt méi Unctuousness an mécht de Macaron an e frësche Séiss, deen am Frigo muss gelagert ginn an nëmmen e puer Deeg dauert.
Macaron vu Foie vu Moulin Chocolat
Wéi wann dat alles net genuch wier, hunn d'Kächen och de Macaron entdeckt an et gëtt kee selbst respektéierende Restaurant, deen et net am gudde Menu vum Menü enthält. Vun Mugaritz op Arola, duerch Massimo Bottura . Nëmmen eng Saach erschreckt mech, vun esou vill Kraaft mat hinnen, wäert ech kommen hinnen ze haassen? Hoffentlech net! Et ass kloer: mir liewen de Macaron Moment.
EIS FAVORITEN A Spuenien
**- Moulin Chocolat ** (Calle de Alcalá, 77, Madrid) - ** Paco Torreblanca ** (Avenida José Martinez Gonzalez, 10, Elda. Alicante. Et huet Filialen zu Valencia, Alicante, Valladolid...)
- Elizabeth Meeschter (Calle Pedro Muguruza, 7, Madrid) **- Bubo ** (Carrer Caputxes, 10, Barcelona)
- Rossich Pâtisserie (Beethoven, 11, Barcelona)
EIS FAVORITEN AN PARIS
- Pierre Herme (72 Rue Bonaparte, Paris) - Ladurèe (16 Royale, Paris)
**- Lenôtre ** (10 Avenue des Champs Élysées, Paris) **- Fauchon ** (24-26 Place de la Madeleine, Paris)
Vive de Macaron