D'Paellas vun deenen, déi Paella gär hunn
Loosst eis et kloer maachen: Spuenien ass eng Paella an duerfir musse mer eis emol op dësem aarme Mann säin Teller, deem säin Numm den Teller awer och de Container heescht, opginn; wat e Mess och am Titel vum Wierk . Awer wéi konnt d'Ikon (well et ass) vun der spuenescher Gastronomie net am Chaos sinn? Chaotesch, exzessiv, widderspréchlech, houfreg, laut an dilettant ... Seng Majestéit Paella, dee beschten Plat op der Welt.
An et ass, datt mir eis scho vill ze laang e bëssen ze europäesch virgestallt hunn, mä mir mussen dat no an no akzeptéieren mir si vill méi Bigas Luna, Lola Flores oder Luis García Berlanga datt eng Nordic chuflas, sou Veggie an sou kal Këscht.
Glécklecherweis sot den Don Rafael Azcona datt "wann d'Instinkter ënnerdréckt ginn, d'Gefiller annuléiert ginn" a wéineg gastronomesch Ausbau existéieren wéi totemic, atavistic a wëll wéi Paella, e Molzecht vun bescheidener valencianescher Hierkonft, déi all Grenzen iwwerschratt ass a besonnesch haut relevant ass, wann de #WorldPaellaDay iwwer de ganze Planéit an deen huet esou flott Ambassadeuren: de José Andrés an de Quique Dacosta hunn d'Gléck schonn iwwer d'Holzfeier zu London (Arros QD) oder New York (Little Spain) verbreet.
Virwëtzeg hh. Datt an dësem Kaddo vu Bezéiungen ouni Engagement, Aarbechtsplazen ouni Büro, Promi ouni Verdingscht a Musek ouni Museker loosst eis Plaz fir Paella retten , sou dreckeg (jiddereen do setzt seng Patten), Also verbonne mat Genoss a lues Zäit : et gëtt keng esou eppes wéi eng Paella presséiert . op kee Fall.
Also loosst eis mat de Lieblings Paellas vun Käch, Käch a gutt Leit déi Paella ouni Mooss gär hunn.
Seng Majestéit d'Paella, dee beschte Plat op der Welt
Quique Dacosta , selbstverständlech, hie feucht heem awer net nëmmen: "Ech léiwer d'Paella vum ** Llisa Negra ** (déi mir kachen) déi keng aner ass wéi eng Paella aus der Perspektiv vun engem zäitgenëssesche Kach gekacht ; e Kach, dee wëll, datt d'Geméis hir Eegeschafte behalen, datt se net iwwergekacht sinn, datt de Poulet an d'Kanéngchen esou markéiert a gekacht gëtt, datt et um Enn vum Kachen vum Rais saftbar ass. Ech spille gär mat Geméis, mat der Artichoke, mat der Johannisbrout, der Bajoqueta ... awer ëmmer ënnert der Viraussetzung, datt d'Geméis net iwwergekacht ass. mir maachen a paella op der Flam , mat orange Holz, wat ganz wichteg ass; Mir hu vill Effort gemaach fir e Restaurant am Zentrum vu Valencia ze hunn, wou Paella iwwer Brennholz ka gekacht ginn ass.
De Quique gëtt naass: „Ee vun de Paellaen, déi ech am meeschte genoss hunn an déi ech am meeschte giess hunn an der Haaptstad vu Valencia ass déi vun ** Casa Carmela **. Et ass eng wonnerbar Paella , traditionell Schnëtt, och mat Brennholz gemaach. Si hunn d'Konzept vu Paella ganz gutt etabléiert, vun Deelen, vun Bekanntheet , d'Wourecht ass datt et eng Paella ass, déi ech wierklech gär hunn.
Den Nacho Honrubia aus Komori, zesumme mam Lavoe vum Toni Boix an dem José Miguel Herrera aus Nozomi (Tokyo a Valencia, onloschterlech verbonne mat engem Raiskorn) fällt och mat Casa Carmela zesummen.
Eis Begoña Rodrigo entscheet fir Poulet an Huesen aus der Carmela (wéi kann ech dech net gär hunn, Carmela) awer och well dee vum Senyoret vu La Ferrera zu Pinedo.
en aneren Titan, Ricard Camarena , mécht eis an seng Stad reesen an De Safor dräi Rais ze wielen "Orthodox, mat senger eegener Perséinlechkeet a mat all Charme vun der Ëmwelt wou et gekacht gëtt" . schwätz du vun Barx a La Visteta, El Parpalló a Puigmola . Wéi Recht huet den Enseignant an deem wat e seet: en Teller ass den Teller awer och wou (a mat wiem) Dir en deelt. Wéi gëtt eng Paella zu Juan Bravo d'selwecht wéi um Fouss vun engem Bierg oder kuckt op d'Mier ...
och naass ginn William Navarro , gegrënnt vu Wikipaella an arrossero ouni Viruerteeler, "Als technesch perfekt Paella kéint ech Iech méi wéi drësseg soen, mä natierlech, iwwer Perfektioun, mir sichen fir Favoritten. Dëst ass wou den emotionalen Hiewel erakënnt. Wat mech an de "Favoritten" Tirang bréngt. Ech géif ufänken mat technesch Perfektioun , mam Handwierksingenieur, mat deem mir a leschter Zäit am meeschte geléiert hunn iwwer dee groussen Ënnerscheed deen alles mécht: Brennholz . Den Tempel ** Bairetas de Rafa Margós ** (méi wéi 300.000 Holz gebrannt Paella a senger Liewensdauer) entweder a senger Chiva Kathedral oder Denia Sanctuary Versioun. ** De Senyoret Rais vu La Marítima ** an dee wilde déifen Hannergrond an e Goût mat enger fantastescher Nuance genannt roude Curry. Wéi si d'Mier zu La Marítima beréieren. Wonnerbar. A fir den Trio vun Aces ofzeschléissen, meng besonnesch erauskommen, d'Huesen an d'Schleeken Paella beim Alfonso Mira zu Aspe , do huet meng Idyll ugefaang mat där a priori komescher Paella fir e Valencianer, Kichererbsen, Kanéngchen, Nelken, Peffer, Knuewelek, Riefschéissfeier ...”.
Wat Plat der Paella , sou extrem komplizéiert ze kachen an sou einfach ze gär. Vläicht dofir zitt et eis esou, vun den Darm , a mat där Fräiheet, déi Dacosta respektéiert: "mir verstinn datt et e Bestanddeel vun der Fräiheet ass; iwwer eng Valencian Paella kann e Rais aus Paella vill méi oppe sinn. Sou laang liewen d'Paella. Haut, muer an ëmmer.
#WorldPaellaDay: d'Paellas vun deenen, déi Paella gär hunn (a kachen).