Hei baut déi gastronomesch Geschicht all Plat
Albert Rarich, ee vun de wesentleche Kichecheffe bei El Bulli, am Laf vun zéng Joer huet hien all déi néideg Erfarung zu Cala Montjoi gesammelt fir seng éischt perséinlech Wette aus der Ärmel ze zéien an Barcelona: ** Dos Palillos , eng asiatesch-spuenesch Bar wou d'Konzept vu klenge plaatfërmege Kreatiounen keng Grenzen kennt.**
Virun zwee Joer huet hien d'Noperschaft nees revolutionéiert mat der Ouverture vum Zwee Pebrots , e Raum deen eemol den emblematesche Bar Raval war an an deem gastronomesch Geschicht baut all Plat (a vice versa).
Wetten op en onorthodoxe Wee, duerch d'Techniken an d'Produkter déi se an hiren Ausbau benotzen a mat engem didaktesche Bréif, deen eis an Zäit a Raum placéiert , Mir kënnen en Tour vun der Geographie vun der Hallefinsel (an e puer Mëttelmier Stied) huelen iwwer bal 5.000 Joer Geschicht.
Geschéckt Sovi d'Buch dat éischt bekannt Rezeptbuch vun der katalanescher Kichen aus 1324, an Auto Buch vun 1520 sinn déi dokumentaresch Basis vun der gastronomescher Geschicht, déi zu Dos Pebrots an hëlleft eng Timeline vu kulinaresche Virbereedungen ze zéien.
Open Kachbicher, Konserven a Maschinnen si bilden en Deel vum Raum a vermëttelen de Charakter vum Dos Pebrots. Eng jonk an determinéiert Equipe geréiert de Sall e puer Platen um selwechten Dësch wéi den Iessen fäerdeg maachen während d'Käch d'Bestellungen an der Bar déngen.
De Restaurant ass ënnerdeelt an engem Beräich mat Dëscher op der Entrée an Iesszëmmer, engem eenzegen Dësch an der Loft an eng Bar fir aacht Iessen, vun där d'Preparatioun vun de Platen an der éischter Rei genéisst.
E Menü entworf ze deelen a gebaut op der Basis vun kleng Mutzen an deem r gesicht gëtt recuperéieren Fermenter, geheelt, gesalzt a agemaachtent.
Déi engsäiteg Piniennossomelett datéiert aus dem 1. Joerhonnert v Et ass e kloert Beispill vun dëser Kichen, erkennbar awer gläichzäiteg iwwerraschend fir seng onkonventionell Mëschung vun Zutaten: Ee, Kierwel, Garum an Hunneg, déi virum Client integréiert sinn.
D'Spene (Ueder) vun der Maldonado iberescher Sau sinn e markant Symbol vun Dos Pebrots ginn, e Schnëtt deen eis zréck an d'Réimerzäit bréngt an dat ass reng Gelatine.
Déi waarm Gromper et lount sech virun allem dofir Begleedung vu kompakten Alioli , bal déck, déi de Raurich erholl huet inspiréiert vun deem wat Fëscher fréier op der Costa Brava gemaach hunn. Just seng Ausbau ze gesinn ass en hypnotesch Spektakel.
D'Wäilëscht déi esou e Fest begleet ass méi wéi interessant: natierlech an ekologesch Wäiner klasséiert no Drauwe, Goûten an Eegeschaften.
Dos Pebrots hält en Detail fir déi opmierksamst: e Montage op engem Bild aus der mythescher Serie Verano Azul mat de Gesiichter vun alle Käch aus El Bulli uewen op deene vun de Schauspiller selwer an natierlech mam Ferrán Adriá als Chanquete, deen d'Schëff dirigéiert.
Eng Symbologie vun deem, wat de Keim vun allem war, El Bulli, an déi elo mat **Schafe vun der Bullipedia** weider geet, an där den Albert Raurich och als Member vun dëser Revolutioun deelhëlt. Konstant Sich a Kichen déi studéiert, reest a mécht Geschicht.