De Schwarzwald ass net nëmmen e Kuch

De Schwarzwald ass net nëmmen e Kuch

Wéi de Mëtteg d'Klacke vun der kathoulescher Kierch zu Endingen an der Kathoulescher Kierch vu St.

Ouni et (nach) ze iessen oder ze drénken, erschéngen an verschwannen op dëser Bühn Kelner, Dinner vun all Alter a Käch, a schaaft e klengen uerdentlechen, onrouege a lëschtegen Chaos, mat enger onerwaarter Bekanntschaft op dëser Säit vum Rhäin, a kee fënnt et komesch och net ongerecht.

viru just fënnef Joer, thomas merkel Hien huet decidéiert säi koketteschen homonyme Etablissement ze vergréisseren mam Zil seng Duechter seng Schoulkomeroden, seng Frënn oder wien och ëmmer Drëtt war. Ech hat schonn erreecht begënschtegt a versklaavte Michelin-Stär.

Et hat schonn Iessen Reesender aus der ganzer Welt ugezunn. Et war Zäit d'Primärjacket duerch en Denim Shirt ze ersetzen, Schëller, an deem hie sech méi am Netz vun de jonke Restaurateuren an Däitschland präsent ass wéi an der Roude Guide.

Mee virun allem war d'Zäit komm fir am Spaass ze kachen, fir ze ginn, wat dës Regioun wierklech iwwer den Dëschduch begeeschtert: Frëschheet, Authentizitéit an After-Dinner.

Simona an Thomas aus Merkle's

D'Idiosyncrasie vun Schwarzwald et ass vill méi hedonistesch a kollektiv wéi de Rescht vun Däitschland. Wärend an de grousse protestanteschen Ebenen d'Iessen näischt méi ass wéi eng Kalorieopnam, déi spéider an d'Aarbechtsstonnen ëmgewandelt ginn, hei ass et d'Achs vun der Sozialiséierung, wéi wann d'Mëttelmierkultur eng Filial op der anerer Säit vun den Alpen hätt.

Alles gëtt mat enger Gabel an der Hand gefeiert, dofir, wéi d'Land sech an der zweeter Hallschent vum 20. Subzone Baden-Württemberg op gastronomeschen Tourismus gedréint. Et hat alles dofir: d'Proximitéit zu Frankräich, eng ofwiesslungsräich an süchteg Landschaft, en ëmfangräicht Rezeptbuch an eng Haartheet, déi Erfolleg garantéiert huet.

An haut ass et weider esou, mat Meilesteen wéi z.B Beiersbronn , eng kleng Stad vu net méi wéi 15.000 Awunner, déi aacht Michelin-Stären accumuléiert. Awer dës Kéier ass hannert eis. Also proklaméiert et roueg Thomas Merkle a seng Fra a Pit-Chef, Simone Dinger Merkle , vu sengem Foodtruck.

Leent aus hirer Fënster eraus, iwwerdecken se Eventer a beliewen d'Foires op, demokratiséieren hir kreativ Kichen baséiert op maceréiert Geméis a Gewierzer. Natierlech, ouni säi wesentleche gastronomesche Restaurant opzeginn, deen all Mëttegiessen an Owesiessen zesumme mat der moderéierter Hüst vu senge Siamese existéiert Pfarrwirtschaft.

Op eng Manéier hunn Endingen an déi ganz Kaiserstuhl Regioun sech dem kulinareschen Nouvelle Vague ugepasst. D'Basis ass am Terroir, a sengem frësche Geméis a sengem lokale Béischten, mat deem se eng erstaunlech ökologesch Bewosstsinn erstallt hunn.

Tatsächlech, an der Nopeschstad vun Eichstetten , 70 Prozent vun der Liewensmëttelproduktioun huet de Bio-Sigel, während d'Wéngerten an der Géigend sech un dës Stroum ugepasst hunn an enger Ausübung vun Ënnerscheedung an Éierlechkeet. Dës Realitéit gëtt net nëmme mat Statistiken bestätegt, mee och mat der Popularitéit vun nohaltege Supermarchéen, déi an dëser Stad verbreet sinn a mam Ofsenkung vum ländleche Exodus.

Elo sinn et d'Urbaniten, déi an d'Stad zréckkommen op der Sich no Rou a verantwortleche Wuelstand. Si goufen souguer encouragéiert mat iwwerraschend Liewensmëttel ze experimentéieren, wéi z peter koch an et ass ongewéinlech schwaarz jungle miso.

Eckert

An Oberkirch , der bléiende Grousshandel Maart Mittelbaden huet Initiativen gefördert wéi z.B Hofgut Silva , engem Bauerenhaff wou Judith Wohlfarth glécklech fräi-Gamme Berkley an Tamworth Schwäin erhéijen, datt d'Opmierksamkeet vun de meeschte ronderëm Stär Kichecheffe gefaangen hunn.

Net wäit ewech gëtt dem Willi Wurth säi gudde Buttek elo vu senge Meedercher geleet, déi d'Firma revolutionéiert hunn. Engersäits hunn si hir Geschäfter zu engem Gourmetraum ouni Kënschtler gemaach. Op der anerer Säit goufe se encouragéiert fir banebriechend Zorten ze kultivéieren, wéi Äppel mat roude Fleesch, an aner wéi Spargelen ze recuperéieren.

Oberkirch fällt och mat anere magnetesche Reiz wéi z Classic Volkswagen Van dee Simon aus Brasilien bruecht huet an elo fir Eventer verlount. A senge Pläng ass et den nächste Summer Touren duerch d'Wéngerten ze bidden, déi dës Stad ëmginn. Wärend perfekt coiffed Pagoden an der Landschaft Instagram vun dëser Stad regéieren, sinn geheime Brennereien an de Kellere vun den Haiser verstoppt.

Et gëtt keng offiziell Donnéeën, well et kee Verbuet Gesetz ass, datt et verlaangt, mä et gëtt geschat, datt eleng an dëser Gemeng tëscht 800 an 1.000 Still a voller Operatioun sinn. Déi meescht vun hinnen ierwen d'Erlaabnes vun hire Virgänger aus dem uechtzéngten Joerhonnert, wéi de Bëschof vu Stroossbuerg hien akzeptéiert, datt d'Iwwerschëss Uebst fir Brandies benotzt ginn.

Anerer hunn e blann Auge fir d'Geschäft gemaach, wéi d'Anne-Katrin Hormann an hir Fies Brennerei. Hei, d'Kär Kiischtebléien Likör an all Schwarzwald Kuch deelen Herrlechkeet mat neie Cocktail Elixiren, wéi hir Fisini Aperitif a Schwarzwald Zitrus Gin.

de Pavillon

Lénks vum Enn vun der Welt, der re **Dollenberg Mountaineering Zort ** dréit an engem idylleschen Dall. Säi gréisste Patrimoine war ëmmer seng Ëmgéigend, obwuel wat him e Benchmark gemaach huet seng Kichen ass. An der Kichen regéiert Martin Hermann , déi sech virun 32 Joer professionell a sentimental mat der Famill Schmieder verbonnen huet, fir an enger vun de virbildlechen Geschichte vum Schwarzwald ze spillen: vun engem klengen Hotel bis zu engem Luxuskomplex.

Dem **Le Pavillon** seng zwee Michelinstäre bestätegen hiren Erfolleg. An, obwuel um Dësch d'Erfahrung wierklech ass Relais & Châteaux Mat senge perfekt ausgefouerten Zosen, sengem himmlesche Kéisekuer a senger effeminéierter Choreographie, ass d'Paarung wou de Risiko erschéngt. dein Sommelier, Christophe Meier , huet sech getraut d'Hausregel ze verteidegen fir alles mat roude Bordeaux ze kombinéieren fir d'Wäiner vun der Regioun Meeschtesch virzestellen.

Nieft deene verschiddenen Zorten, wat aus Ärem Bréif eraus kënnt ass, datt de Klimawandel hei ass fir op de Rhäinhiwwelen ze bleiwen.Keen hei verflucht dës Realitéit, éischter e toast drop an op seng Status als nei Bourgogne , awer mat enger kloerer Viraussetzung vu Léift zum Land: d'Zukunft wäert sinn organesch oder et wäert net sinn.

Am blëtzaartegen Häerz vun der Schwarzwald weist och de Multi-Award Stad vun Beiersbronn , wou e puer Hotelier decidéiert hunn, géint d'Avantgarde ze stoen, fir zréck an d'Traditioune zréckzekommen ouni rancidity. An déi Hotel Tanne ass d'Beispill, mat engem Restaurant mat Vue, wou d'Netzhaut séier op de Goût gëtt.

Tanne

D'Meeschterklass am Kachen mat Wuerzelen rangéiert vun der Virbereedung vu wäitem Fësch wéi Arctic Char mat Geméis bis häerzlech Stews mat Réi als Protagonist. Fir de Rescht ass dëse Komplex fir Siesta entworf, fir mat sengem fuschneie Saunagebitt ze relaxen a sech a sengem Bamhaus ze isoléieren, de Wellnessdraum vun all Erwuessene Kand wou Dampkabinen an Dramfanger Hängmatten net feelen.

Strooss zu Sasbachwalden , d'B500 Strooss demonstréiert firwat et d'Däitsch Route 66 ass, déi sech duerch schlank Fir Beem, Kräftebriechende Grueten a Séien wéi de Mummelsee , wou all klengt Boot dreeme vun der Pensioun. An op eemol gëtt d'Strooss an eng schwindeleg Ofstamung, bis d'Beem sech fir d'Wéngerten opginn an de Sasbachwalden sech wéi e Narnia-Wënzer offréiert. Dës kleng Stad ass eng Iwwerdosis vun Exemplaritéit a Cuteness fir alles.

Är Gesellschaft, Alde Gott , huet et fäerdeg bruecht d'Vertraueskris duerch superlativ Wäiner an eng ustrengend Kontroll vun all Varietéit ze iwwerwannen, déi se elo mat enger neier Plaz fir de Public feiert, wou Degustatiounen a Visite guidée ginn ofgehalen an mat der erstaunlech an honeyed Whisky déi sech getraut hunn a gebrauchte Fässer ze destilléieren.

A senge Stroosse gëtt et keen ikonescht Gebai dat keen Hotel oder e Restaurant hält. En Hyperbol, dee mat engem iwwerzeegend Fakt ënnerschriwwe gëtt: et gëtt een Etablissement fir all 100 Awunner. D'Konsequenz ass net nëmmen datt all Gaass schéin ass oder datt all Fassad eppes ze soen huet.

Och datt et praktesch onméiglech ass all Platen ze schmaachen, déi hei virbereet ginn, dofir ass de Tourist Büro decidéiert eng Offer erhuelsam Erfahrung : den Dinner Sprangen.

Reservéiert e puer Wochen am Viraus, véier Restauranten sinn organiséiert fir all Cours vun engem laangen Iessen un engem aneren Dësch ze bidden. Op dës Manéier kënnt Dir en Aperitif an engem leckere italienesche Restaurant drénken an en Dessert schmaachen an engem Haute cuisine Restaurant wéi de Engel oder den Talmühle.

A fir ze schlofen, déi grouss Fässer an Zëmmer ëmgewandelt fir Schlof an engem Faass, den stäerkste immersive Wäin Tourismus Erfahrung datt Dir kënnt liewen.Op der nërdlecher a südlecher Grenz vum Schwarzwald läit zwee Etablissementer Beispiller wat d'Zukunft vun dëser Regioun ass. Op enger Säit ass Erbprinz , e Klassiker deen zënterhier eng Plaz fir Feierdeeg ass 1788 opgemaach als Postbüro mat Iesszëmmer an Ettlingen.

Just andeems hien säin Numm an der Ëmgéigend aussprécht, fänkt d'Salivatioun un, awer de gudde Ruff ass net sou entscheedend wann et drëm geet de Friemen ze verféieren. Dofir huet dësen exemplaresche Hotel virun e bësse méi wéi engem Joerzéngt Besëtzer gewiesselt, ausgebaut, moderniséiert an e fuschneie Sall zu senger aler Wiert bäigefüügt, mat deem de Michelin-Stär deen e schonn 1963 erreecht huet, erëmkritt.

Mummelsee

Reservéiert e puer Wochen am Viraus, véier Restauranten sinn organiséiert fir all Cours vun engem laangen Iessen un engem aneren Dësch ze bidden. Op dës Manéier kënnt Dir en Aperitif an engem leckere italienesche Restaurant drénken an en Dessert schmaachen an engem Haute cuisine Restaurant wéi de Engel oder den Talmühle.

A fir ze schlofen, déi grouss Fässer an Zëmmer ëmgewandelt fir Schlof an engem Faass, den stäerkste immersive Wäin Tourismus Erfahrung datt Dir kënnt liewen.Op der nërdlecher a südlecher Grenz vum Schwarzwald läit zwee Etablissementer Beispiller wat d'Zukunft vun dëser Regioun ass. Op enger Säit ass Erbprinz , e Klassiker deen zënterhier eng Plaz fir Feierdeeg ass 1788 opgemaach als Postbüro mat Iesszëmmer an Ettlingen.

Just andeems hien säin Numm an der Ëmgéigend aussprécht, fänkt d'Salivatioun un, awer de gudde Ruff ass net sou entscheedend wann et drëm geet de Friemen ze verféieren. Dofir huet dësen exemplaresche Hotel virun e bësse méi wéi engem Joerzéngt Besëtzer gewiesselt, ausgebaut, moderniséiert an e fuschneie Sall zu senger aler Wiert bäigefüügt, mat deem de Michelin-Stär deen e schonn 1963 erreecht huet, erëmkritt.

Erbprinz

Haut blénkt d'Plack déi him akkreditéiert mat sengem eegene Liicht wärend Ralph Knebel , säi Chef, preparéiert e Menü deen hien definéiert als "Handwierker" . Fir säin Deel, um südleche Rand vun allem, just wou de Rhäin faul ausbreet ier hien iwwer Basel kräizt, Nicholas Wiedmer Angscht mat senger beleidegend Jugend, 26 Joer al, a sengen Dosende vu Präisser, dorënner seng Inklusioun an der Roude Guide just virun engem Joer. "Méi wéi eng Obsessioun, et war en Dram" bekennt, mat enger onerwaarter Reife, déi him d'Vakanz vergiessen, "Et wäert net sinn datt de Kritiker just déi Woch kënnt" , Addéieren.

Hiren Kichen, frësch, international , vun Proximitéit awer ouni opginn exotesch Nuancen, Hien drénkt aus der Aarbechtskultur vu senger Famill a sengem Militärdéngscht mam Kach Tanja Grandits a sengem Stucki Tempel, deen him geléiert huet mat ze spillen. Gewierzer, macerations, lokal essences a wäit bazaars. Awer d'Anekdot vu senger Jugend a Frëschheet ass net nëmmen eng spruddelend Iwwerschrëft.

All Plaze datt Är Eckert Restaurant an Hotel si sinn esou an där banebriechend Philosophie geprägt. Minimalistesch Zëmmeren, Tesla Ladegeräter, Hipster Detailer an eng streng vun Miwwelen vun Vitra Ënnerschrëft dat verbënnt dëst Etablissement mat der Emgéigend Campus vun der Schwäizer Firma zu Weil am Rhein.

Déi inévitabel Flucht un dësen Design Disneyland verroden déi ongewéinlechst Verbindung tëscht Landschaft a Kreativitéit , mat der Bänn vun Pompjeesstatioun datt Zaha Hadid entworf inspiréiert an d'Wéngerten Zesummefloss vun de Lörrach Bierger . mee dat ass eng aner Geschicht.

Pflugwirts

_*Den Artikel gouf am **Nummer 122 vum Condé Nast Traveler Magazine (November)** publizéiert. Abonnéiert Iech op déi gedréckt Editioun (11 gedréckte Ausgaben an eng digital Versioun fir 24,75 €, um 902 53 55 57 oder vun eiser Websäit). D'November Ausgab vum Condé Nast Traveler ass verfügbar a senger digitaler Versioun fir op Ärem gewënschte Gerät ze genéissen. _