René Redzepi an der Kichen vun Noma
Loosst eis éierlech sinn: Wien këmmert sech ëm de Ranking vun de 50 Beschte Restauranten? Ech schwätze selbstverständlech net op haute cuisine Restauranten, gastronomesch Press oder déi üblech véier recalcitrant Foodies. Nee, Ech schwätzen iwwer real Clienten , vu richtege Fans vun der Gastronomie; Ech insistéieren: wéivill vun hinnen kucken de Londoner Guildhall haut den Owend wéi e Filmfan vun den Oscaren oder e Matratzhersteller vun der Champions League Finale? AHA. Dat ass wéi et ass.
Awer virum Messer, loosst eis mam Ranking goen: De beschte Restaurant op der Welt ass Noma an dofir säi Chef, de René Redzepi, den Aflossräichsten um Planéit. Heescht dat, datt dem René säi Credo (Lokalprodukt, nohalteg Kichen, Kilometer 0, kloer Goûten, einfache Genoss, Holz a Plakegkeet) déi nei nordesch Kichen zréck an d'Spëtzt bréngt géint den Drock vun anere Kichen — Seoul, Peru oder Taiwan? Mir wäerte gesinn. Eise Celler de Can Roca fällt op déi zweet Plaz an Osteria Francescana, vum Massimo Bottura, Plaz drëtt.
René Redzepi, den denkende Kapp an déi kreativ Hänn vum Noma
Mugaritz fällt op déi sechst, Den Arzak steet nach op senger aachte Plaz , onverständlech vis-à-vis vun Verännerungen, Tendenzen a Bosse (e Stoff deen zu dësem Zäitpunkt geschnidden ass), Azurmendi vun eisem beléiften Eneko Atxa klëmmt op 26, virwëtzeg déiselwecht Plaz wou se virdru besat huet Quique Dacosta, bestrooft mat engem Réckgang op 41 . Oprecht Freed (ech schwätzen an der éischter Persoun) fir d'Eskalatioun vum Asador Etxebarri, bis zu 34: Vive d'Glügel, d'Éierlechkeet an d'Produkt, an natierlech déi aussergewéinlech Aarbecht vum Víctor Arguinzoniz; De Martín Berasategui rangéiert 35.
Wat déi "aner" Auszeechnunge ugeet: ** Azurmendi gëllt als dee beschten nohaltege Restaurant vun der Welt ** (bravo), Alex Ataya beschte Kach — Hien ass iwwregens net gaang fir de Präis ze sammelen (generéiert fir d'lescht Joer net ze gewannen?) An endlech ass de Jordi Roca zum beschte Pâtisserie vun der Welt ausgeruff ginn, wat nëmme fair ass.
Awer ech insistéieren: sinn dës Auszeechnunge relevant? Firwat hu mir - vun hei - d'Gefill datt et eng Lëscht vun a fir Kollegen ass? Firwat ginn déi selwecht patriotesch Vertrieder ëmmer Hand an Hand?
Loosst eis kucken: De Restaurant Magazin diktéiert Saz (si selwer sinn Riichter a Jury) duerch 900 Fachleit aus der ganzer Welt , opgedeelt tëscht grousse Kichecheffe, Restaurantbesëtzer a Liewensmëtteljournalisten. All Regioun huet säin eegene Panel vun 36 Experten, a Spuenien ass de Responsabele bis haut (hie verléisst d'Positioun dëst Joer) de Rafael Ansón, President vun der Royal Spanish Academy of Gastronomy.
De Laboratoire vun der Freed
Déi "Experten" mussen net an all Restaurant goen , also -ouni méi wäit ze goen, Aponiente, déi op der fënnefter Plaz ass (mat all der Léift op der Welt fir mäi beléifte Puerto de Santa María), huet manner Chancen am uewe genannte Ranking opzemaachen aus dem einfache Grond datt et manner ass. ass wahrscheinlech datt dës Fachleit (souwuel aus eiser Regioun wéi och vun aneren) Fouss an Ärer Kichen gesat hunn. Füügt Iech zwee an zwee.
Sinn se wichteg fir d'Gewënner? Jo, natierlech, a mir si ganz, ganz frou Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor a Quique . Sinn se fair? Keng Lëscht ass, awer dëst manner. Sinn se relevant? Nee, op d'mannst net fir déi grouss Majoritéit vun de Clienten, déi muer iessen, drénken, laachen an d'Gastronomie vun de méi wéi 50.000 Restauranten, déi ronderëm d'Haut vum Stier verstreet sinn, genéissen. A mir wäerte weiderhin de Squid Sandwich bei StreetXo genéissen, den Dacosta Mist bei El Poblet, d'Cisne Azul Champignonen, d'Néstor Gromper Omelette, d'Balbino Shrimp an de Monvínic Kéisbrett. An all déi Clienten (mir) ginn net e Verdammt wat d'Häll S. Pellegrino ass a wien dës Batteur-sicht dänesch Noten vum Vetusta Morla ass.
Allerdéngs: Gratulatioun, René.