Reis mat lackéierte Speck aus Bocanegra
Wandern duerch d'**Alstad A Coruña**, just e Samschdeg wann de Sonnenënnergang an der groer Stad fällt Riazor an Hercules , d'Schrëtt duerch d'Koppelsteng féieren zum leschte Stamm vun der "Black Route".
Schwaarz Mond mécht duerch seng Wunnfenster op de Rosalia de Castro Theater bal ootmen déi bohemian, nostalgesch a capriciously bukolesch Atmosphär, déi eis un aner Zäiten erënnert, aner Gedanken, aner Romanzen.
Bocanegra Zëmmer
E ANDERT Konzept
Bocanegra anzeginn ass ze entdecken datt et gëtt eppes wat sech a Galicien op gastronomeschem Niveau ännert . Seng Casual an industriell Loftdueller mat der Virsiichtegkeet vun engem deen d'Saache gär gutt mécht.
Dohannen, Paul Pizarro Hien mécht fir eis d’Dier vu senger Kichen op, a seet eis, datt et 4 Joer sinn zënter si mat dëser Aventure ugefaang hunn: „Ech war 6 Joer am Hotel Attica 21 an um éischte Kontakt mam Jorge Canosa hu mir et scho geschloen an eis zwee ware kloer iwwer wat mir wollten. Mir wollten en anere Raum, mat enger anerer Offer wéi dat deemools zur Verfügung stoung, an dofir hu mir ugefaang mat engem Konzept vun Galician Produit déi mir eng Rees duerch verschidde Kulturen ënnerworf hunn: Octopus ceviche, wierzegen Puppelchen squid, gekachten rammen, rib tacos, etc. ”.
De Pizarro verséchert, datt si no zwee an en halleft Joer mierken, datt dës Offer schonn op ville Plazen an der Stad ganz präsent war, a si hunn decidéiert eng radikal Ännerung maachen , halen Är Haapt Iddi schaffen Galician Produit, op déi ongewéinlechst Manéier.
"Deemools war déi mannst allgemeng Saach net méi d'Ceviches, awer d'Geméis , zum Beispill. Mir hunn och Gléck eng ganz zolitt Equipe an der Kichen ze hunn, wou Lydia Permuy huet mat mir praktesch zënter mir opgemaach an Louis Ramos Et sinn elo zwee Joer a si sinn d'Long vun dëser Plaz, och zu dësem Moment an der Kichen ass och Alex Freire an Noa Lopez , déi zesumme mat klengen Engel am plonge, mir maachen eng Equipe vu sechs Leit. De Sall Departement ass an den Hänn vun Santi Guerrero an et sinn insgesamt siwe Leit”, kommentéiert hien houfreg.
AN E Wuert: 'GREAT PRODUCT'
Et ass onnéideg dat ze soen Wann et e Protagonist an der Bocanegra Kichen ass, ass dat Galicia . Mee loosst eis net vum Autoritarismus lassloossen, deen dacks eng Regioun mat esou gastronomescht Gewiicht diktéiert.
Bocanegra ass Comanche Territoire, rebellesch, bal opstänneg, firwat net? Do ginn d'Regelen heiansdo net, well eng Zalot, e marinéierte Päerdsmakrel oder e Mierbrass á feira kënne mir scrollen Galician blonden Hënn oder e Steak Tartare.
Saisonsprodukt, wou Spargelen oder Artichoken, Trüffelen, Dauwen a souguer Partridges net feelen.
Véier Joer hu vill vu sech selwer ginn. Tatsächlech schwätzt de Paul vun dräi fundamental Piliere.
Fësch an Bocanegra
"Op der enger Säit puer Besëtzer, der Canosa Famill , déi mir total Fräiheet ginn eis Aarbecht ze entwéckelen. Op der anerer Säit dat mir maachen eppes wat mir gären hunn , mir kachen wat mir gären, wat an der Saison ass, mir kachen Platen mat deenen mir eis wuel fillen, eis Grondregel an der Kichen ass datt all Platen déi mir an den Iesszëmmer bréngen, musse rose sinn datt een aneren et ësst an net eis. An op der anerer Säit mir plënneren an engem Konzept an deem mir ganz bequem sinn .
An natierlech, vill vu sengem Succès kënnt aus zwee Vulkanausbroch, seng zwee grouss Referenz Platen: der Squid Sandwich oder der Vietnamesesch Nem.
ENG PARTY FIR SI ALLEGUER VEREINIG
Ouni Zweiwel, déi coolst gastronomesch Event zu A Coruña ass de Festival vun Bocanegra Anniversaire . Véier Joer, déi vill vu sech ginn hunn an déi dëse Restaurant net nëmme vun der Kritik an der Luucht gesat hunn Gastronomie Fandom, mä ass eng ginn Reunioun vu Frënn bal néideg.
De Pablo Pizarro huet 14 Frënn zesumme bruecht, déi mat hire 6 Michelin-Stären an hire 14 Repsol Sole verantwortlech waren fir e Cover ze kreéieren fir ze gedenken, ze feieren an ze genéissen.
Lamprey zu Bocanegra
"Fir eis ass d'Partei ëmmer e Kontrast tëscht de enorm Verantwortung an Aarbecht déi et mat sech bréngt an déi enorm Zefriddenheet et kënnen duerchzeféieren. Fir eis ass et e Stolz an eng Éier, datt all dës Käch op eis Anniversairen kommen. D'Iddi entsteet aus maachen véier Hänn op de Raimlechkeeten. Wéi den Éischten Anniversaire ukomm ass, ass et eis opgefall fir eng 10 Hänn ze feieren, et war en anert Format, mat Leit déi sëtzen a méi ähnlech wéi engem Degustatiounsmenü.
"Fir den 2. Anniversaire, als eng verréckt Iddi, hunn ech gesot, ech wollt en 20-Hänn maachen, a well kee mir gesinn huet, datt dat verréckt war, dann fir den 3., en 30-Hänn. Natierlech musse mir d'Schneiden. Skala, well e 40-Hänn onméiglech war, well Plaz a wéinst der Kapazitéit vun de Mo vun den Iessen fir 20 Tapas ze huelen", erkläert de Pizarro
Sou komme mer zu 4. Anniversaire, an deem säin Haaptzil war dat de Gaascht Kichecheffe fillen sech bequem an hunn eng gutt Zäit , well esou, seet de Pablo eis, si wëssen, datt d'Clienten et genéissen.
Déi virwëtzeg Saach ass datt si fir hien zu kengem Moment bewosst waren wat se erstallt hunn, an elo, véier Joer méi spéit, mengt de Kach datt si e Benchmark Event a Galicia hunn ( si verkaf all 180 Ticketen a fënnef Stonnen ) .
"All eis, déi de Bocanegra bilden, hänken um selwechte Fouss, mir ginn ze wäit. Ech mengen, d'Evenement ka just Joer fir Joer wuessen", schléisst de Chef of.
Dëst Joer hu mir Wonner wéi Fräistouss Poulet Uewerschenkel mat schwaarz Mol fonnt, aus der Hand vun Pepe Solla oder eng onheemlech Donut vun llavoretes mat Makrele an Pickles vun Begona Rodrigo dat huet eis mam Mond op gelooss.
Werter ernimmt soll ginn Juanlu Fernandez mat senge gegrillte Brennnessel mat Ee, déi mat deem spektakuläre wäisse Lustau gepaart ka ginn, deen d'Vermouth-Liebhaber de Sënn verléiert. Fir esou e schwaarze Mond ze hunn, hu mir vill Glanz bannen gesinn. Alles Guddes fir de Gebuertsdag a bis d'nächst Joer.
Adress: Water Irrigation 33, A Coruña See map
Telefon: 881 89 54 64
Zäitplang: Vun Sonndeg bis Donneschdes, vun 09:00 bis 00:00; Freides a Samschdes vun 09.00 bis 02.00 Auer.
Halschent Präis: 25-25 €