La BulliPedia: de Mammut kulinaresch Enzyklopedie
Mam Ferran Adrià presentéiert de BulliPedia am New York Territoire, Eduard Xatruch an Oriol Castro (elBulli Käch a Membere vun elBullifoundation) waren zoustänneg fir ze weisen an ze demonstréieren wat dëst vu BulliPedia ass bei Madrid Fusión 2014, Ären ABC:
WAT ASS ET?
Et ass kee Rezeptbuch, nach de Set vun eelef Adrià Kachbicher, nach e kulinaresche Glossar. Et ass all dëst a méi: d'Etude vun "Haute Western Gastronomie", an de Wierder vum Xatruch a Castro, de sougenannte "kulinaresche Genom". Sou ambitiéis wéi et kléngt.An engem Video huet de Ferran Adrià selwer festgehalen, datt wann se d'Enquêtephase ugefaang hunn, et zwou Schlësselfroen waren, déi hie probéiert huet ze beäntweren: "wat hu mir gemaach?" Y "Wat ass Kachen? " Fir déi éischt ze beäntweren, musst Dir déi zweet wëssen. A vice-versa. An dofir hu si decidéiert, ze nennen, bestellen, **klassifizéieren (Adrià seng grouss Obsessioun) **, all d'Elementer vun der Kichen, vum Produkt op d'Tools duerch d'Techniken.All dat an d'Zesummenhang tëscht all Element ass de BulliPedia: d'Kodéierung vun Informatioun an enger grousser Kaart vum gastronomesche Prozess.
SCHAFFT SYSTEM
Vun der Basis. Vun der Essenz. " Wat ass Kichen? ". D'Philosophie ass einfach: "Dir musst Iech dat selbstverständlech froen fir ze verstoen", wéi de Chef José Andrés betount, och bei der Presentatioun präsent. Fir dëst ze beäntweren, musst Dir de Géigendeel froen, "et ass net?" Xatruch a Castro hunn et mat Doten zu Madrid Fusión ausgedréckt, net mat Wierder: ass eng Erdbeere kachen? Ass eng Erdbeer op engem gutt gepflanzte Bett vun Äis kachen? "D'Zil ass obsessiv ze sinn a Konsens mat fréiere Klassifikatiounen an Theorien ze sichen", erkläert de Xatruch. Fir dëst ze maachen, war d'Equipe kloer datt se missten de Produit verstoen . Hei fänkt de Wahnsinn un, de grousse Prozess vun der Klassifikatioun an der Vereenegung vu Critèren vun all de Variablen, déi de gastronomesche Prozess beaflossen, vun den Tools bis zum Produkt, der Technik an der Technologie.
Virtuell Presentatioun vum Ferran Adrià bei Madrid Fusion 2014
WÉI ASS ET UROSCHT?
Fir jonk Käch a Fachleit . De BulliPedia ass en Tool fir ze verstoen wat Kachen ass a wat gemaach gëtt beim Kachen a virun allem, ze kreéieren, weider ze experimentéieren .
WIE SCHAFFT AN DER BULLIPEDIA?
D'Equipe vun elBulfundation schafft niewentenee ** mat der Universitéit vu Barcelona ** an der historescher a wëssenschaftlecher Recherche vum Inhalt vun der BulliPedia (also Publikatiounen aus dem 16. Joerhonnert, honnertjärege Rezeptbicher, Käch-Schrëften... asw. eng laang Lëscht vu professionnelle Botaniker, Ernährungsspezialisten, Chemiker, Landwirtschaftsingenieuren ...) .
An du : vum 15. Februar kënnt Dir Är Propositiounen, Äre Sandkorn, un [email protected] well dëst d'Dieren fir d'Zesummenaarbecht net zou mécht; Desweideren, et fidderen op et. De BulliPedia ass e Kollaboratiounsprojet wou d'Wëssen op eng strukturéiert Manéier an dësem grousse Spannnetz wuessen.
elBullicarmen
WOU GËTT GEMAACH? Momentan elBullicarmen (nieft La Boquería zu Barcelona) ass e Set vu Regaler voller Bicher, Notizen, Fotokopien, Post-its a faarweg Markéierer, déi probéieren all Wëssen vun der Welt vum Kachen ze strukturéieren. De Raum gëtt kleng wärend de BulliPedia wiisst an dofir gëtt un der Konstruktioun an der Adaptatioun vun engem grousse Lagerhaus zu Barcelona geschafft, an deem eng 70-80 Fuerscher, genannt "Bullipedia Lab". Hei gëtt et klasséiert. Hei wäert et sech entfalen. De BulliPedia gëtt hei gefiddert. **ELBULLIFOUNDATION 2014 SCHEMA (WELL WÉI WËSST WÉI ET 2015 ASS...) **
elBullifoundation ass e liewege, onrouege Organismus deen all seng kulinaresch Leidenschaft op dräi Been entléisst.
- el Bulli 1846 : en Ausstellungsraum an Erfarunge vun der Geschicht vum Adrià-Projet, deen 2015 seng Dieren opmaacht, am legendäre Gebai vum originelle elBulli Restaurant . *Notiz fir d'Blustrumpfen: 1846 ass d'Zuel vun de Platen, déi aus der Kichen um elBulli erauskoum, an och de Gebuertsdatum vum franséische Kach Auguste Escoffier.
- ElBulli DNA: Projet verantwortlech fir d'Schafung, ronderëm e puer Teams, e Raum fir Dialog, Fuerschung an Experimenter . Dëst ass wat d'Adrià a seng Equipe ugefaang hunn um elBulli Taller ze maachen nodeems d'Dieren vum Restaurant zougemaach goufen, awer op enger grousser Skala, a live an direkt (dat ass, all kritt Informatioun gëtt all Dag op den Internet eropgelueden, wat mécht et erreecht all Chef).
- BulliPedia: Kroun Bijou, elBullifoundation's Panacea. Dat heescht, an enger Enzyklopedie all déi kulinaresch Wäisheet ze strukturéieren, a verschiddene Klassifikatiounen, vum Produkt bis zum Rezept, vun der Essenz bis zum Goût. Follegt @catatonic\_toy
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Déi kulinaresch Zeechnungen vum Ferran Adrià
- Déi japanesch Ausbildung vum Ferran Adrià
- All d'Artikelen vum María F. Carballo