Macaron de cocido leones, am Restaurant LAV.
Schwammen géint de Stroum verlaangt vill Kraaft. d'selwecht wéi an Léiw mir schätzen datt Dir hat Chef Javier del Blanco wann déngt Är kreativ Kichen mat Technik gelueden am **LAV Restaurant**, vum Hotel Alfonso V.
An der Haaptstad vu León hu mir Tempelen vun der traditioneller Kichen, lecker Tapas, heiansdo Plaz mat asiateschen Tounen, Plazen wou d'Popkultur vun der Dekoratioun bis op d'Platen invadéiert a méi kierzlech modern Restauranten mat engem vintage Look a Maartkichen. Mee mir brauche laang e modernste Raum wou si eis geléiert hunn, e leonesesche Stew mat der Erscheinung vun engem franséische Macaron ze iessen.
Dofir ass LAV (Acronym dat d'Konzept vum Alfonso V Laboratoire resüméiert) esou gutt ënnert de Leoneseschen Diners ugeholl gouf, net gewinnt mat kulinarescher 'Fuerschung', awer impeccabel wann et ëm d'Unerkennung an d'Bewäertung geet. lokal Ingredienten, éierlech Goûten a Kachen praktizéiert mat Leidenschaft an Self Léift.
Pascua Ortega dekoréiert LAV als zäitgenëssesch a ganz helle Raum.
D'LAV ERLIEFNES
Mëttegiessen oder Owesiessen am LAV fänkt op eng komesch Manéier un: Dir musst fënnef vun den zéng Schrëtt wielen, déi Dir amgaang sidd ze probéieren an markéiert Äre Choix mat faarwege Markéierer am gedréckte Degustatiounsmenü . All Iessen wäert et an enger anerer Faarf maachen, sou datt d'Team Iech fir Är eenzegaarteg 'Pools' kann differenzéieren. Déi bescht Saach ass datt Dir Iech vun Ärem perséinleche Goût matdroe léisst oder datt Dir en Accord mat Äre Begleeder erreecht fir d'Platen ze deelen.
Wann Dir als Koppel gitt, mat de Cremes an Zoppen, och mat Fleesch, maacht Dir eng "voll zwee" (zwee vun zwee). Wéi och ëmmer, an de Rubriken vun Um Dësch, Fësch an Desserts ginn et dräi Platen fir ze wielen, nëmmen een, also ass et sécher datt Dir ee vun hinnen wëllt probéieren.
Am Ufank wäert Dir leed sprangen de gefëmmte Saumon, mat Valdeón Crème a Rüben; den Ajoarriero Butterfish an de Ronchito + Conguito, mee dëst wäert den Ace an Ärer Hülse sinn, déi Dir als Excuse behält fir sou séier wéi méiglech op LAV zréckzekommen. A sidd sécher datt Dir zréck kënnt.
Beispill vun de klengen Iwwerraschungsbissen mat deenen se Iech bei LAV kréien.
Wann Dir Äre Choix gemaach hutt, fänkt d'Erfahrung un. Éischt si kommen op Är Bar Dësch zwee Iwwerraschungsbissen, mat deenen Dir Ären Appetit kënnt: a mengem Fall Piedras de foie con PX (en erkennbaren Plat vum Javier) a Macaron de cocido leones (déi Dir musst an de Schwaarzepudding tauchen, deen et begleet).
Näischt wat vun elo un an der Kichen vum jonke Kach Javier del Blanco geschitt, léisst Iech egal.
Éischtens, well Dir wäert eng genéissen Iwwerraschung Showcooking virun der oppener Kichen, wou se Iech bidden an erklären wat se virun Ären Ae virbereeden an Iech dat dynamescht Kichenteam virstellen.
An zweetens, well d'Alchimie, déi Dir am Raum erliewt, eng zolidd technesch Basis huet an vill Kreativitéit, awer virun allem mat héijen Dosen Léift fir de Produit a Respekt fir d'Aromen: Erbsen mat Sabayon a Speck; Forellen Zopp, Sole Menier mat Polenta a gréng Tomatillo Zooss; Pitu stewed mat Weess a Mais; Kubanesch Zigare mat Tonka Bean Glace a Petit Fours zum Schluss.
Well ech e gudde Verhandlungsmann sinn an en Dësch net virstellen wou d'Iessen net gedeelt gëtt, konnt ech och d'Foie Gras, d'Geméis an d'Quitt probéieren, de Biergspëtzten vum Léon, d'Wang vum Bacalhau mat Kriibs vu Bonito , de Papada mat Bounen an Thymianpesto an der Zitrussphär.
Pitu stewed mat Weess a Mais, am LAV Restaurant.
DE KACH
"Mir änneren de Menü all zwee Méint, sou datt en regelméisseg a sécher ass. Eise Menüwahlsystem kann einfach schéngen, awer et ass eigentlech ganz komplex, well et implizéiert vill Produktioun ze hunn, Kammere voller Produkt ze hunn. D'Schwieregkeet läit an der ginn e Service ze 50 Iessen mat esou vill Varianten vun Platen. Hei ass et net derwäert ze soen 'Ech hu kee méi méi'", erkläert de Javier del Blanco a klärt, datt fir vun der Qualitéit vum saisonale Produkt, wéi de Perrochico, d'Ierbëss oder d'habita, ze profitéieren, si aféieren eng extra Plack op Freides a Samschdes.
Dem Javier seng Kichen ass ganz eescht an authentesch, ech perséinlech gleewen datt dëst vill mam Charakter vum León ze dinn huet, ganz hermetesch a Form, awer onheemlech no um Häerz.
„Mir sinn zu León, dofir wäerten dräi oder véier Produkter vum León ni um Menü feelen déi eis markéieren, Ausbauen déi eis ënnerscheeden an déi d'Leit situéieren", bestätegt de Kach, deem säi kulinaresche Mantra ass "probéieren, probéieren a probéieren Techniken, Produkter ...".
Fuerschung Aarbecht duerchgefouert an enker Zesummenaarbecht mat Antonio Vazquez , Besëtzer vum LAV an un der Spëtzt vum Vamuca Grupp. Mat der Regularitéit, déi duerch d'Verännerung vum Menü erfuerderlech ass, deelen béid hiert Wëssen an artikuléieren nei Goûten, mat deenen den Iessen iwwerrascht gëtt.
Showcooking vum Javier del Blanco a senger Equipe am LAV Restaurant.
Antonio, passionéierte iwwer Gastronomie, erënnert international Trends an iwwerdréit se un de Javier, dee mat senger Meeschterschaft hinnen hir eege Form a Perséinlechkeet an der LAV Kichen gëtt.
Als Resultat vun dëser flësseger Synergie wäerte se geschwënn de Juni-Menü lancéieren, dee mat dëse Rezepter iwwerlaascht kënnt: Tumaca, Mier an Zong; Waldorf Zalot mat Mier Cecina (Toun Häerz); Mozzarella a wäiss Garnelen Zalot; Kokosnoss ajoblanco mat Sardinen an Elderberry Glace; Ententenderloin mat Ueleg Joghurt; Apple Gazpachito mat gefüllte Tomaten vun dräi Goûten; Thuinfeschskaepp mat engem Tomatillo Bloody Mary; Bonito mat Olivenueleg muss; Hake Cococha mat Haselnuss, Zitrounekartoffel an Zitronellajus; Enten Ravioli mat Garnelen; Rëndfleesch mat Weess Risotto ...
Zitruskugel gepaart mat engem net-alkoholesche Cocktail am LAV Restaurant.
D'WONING
D'Erklärung vun der LAV Erfahrung wier onkomplett ouni ernimmen der excellent Aarbecht vum Daniel Giganto am Sall gemaach vun dësem Restaurant entworf vum Pascua Ortega an Vue op d'emblematesch Plaza de Santo Domingo. Gläich natiirlech an effizient féiert de LAV-Chefteller an de Sommelier eng virbereet an opmierksam Equipe, déi mat de berühmten Ouerstécker aus de Filmer matenee kommunizéiert: impeccable Manéier an ouni datt Dir bemierkt, wäert alles zu der richteger Zäit an op der richteger Plaz sinn.
Den Daniel wäert Iech erklären, datt den zéng-Schrëtt Degustatiounsmenü (37€) vun enger Wäin- an Alkoholpaarung (52€) begleet ka ginn, déi den Tour vill méi Spaass mécht, well wéi hie mir gesot huet: "Jo, et gëtt vill Wäiner, abegraff aus der Regioun, mä och Vermouth, Sangria, Cocktailer (meng grouss Leidenschaft), Séilen a Béier". Hie war de spuenesche Champion vun Tirage, also weess hie gutt wat hien "zitt" wann hien den Handwierksbéier auswielt, deen se zu León ausdrécklech fir LAV produzéieren.
Ech hu mech fir en alkoholfräi Pair (47€) – grad esou ofwiesslungsräich a lëschteg – entscheet, mat där ech d’Präsenz vu Séilen an de Mëschungen net verpasst hunn. Eng gesond Begleedung (méi moudesch wéi Dir denkt) an deem Dir Iech mat engem Apel an Ingwer Soda fannt, mat enger Limonade a bloer Agave, vläicht mat engem San Francisco ...
Well de ganze LAV fillt sech aktuell a gläichzäiteg ganz Leonesesch, eppes, wat mir bis viru kuerzem zu León net fäeg waren, schlussendlech ze bestätegen, awer elo, dank der Präsenz an de zolitte Streckrekord vum LAV, hu mir keng Schwieregkeete fir ze soen oder ze schreiwen.
Ee vun de privaten Zëmmeren am LAV, e Restaurant dekoréiert vum Pascua Ortega.
Adress: Av. del Padre Isla, 1, León Kuckt Kaart
Telefon: 987 798 190
Halschent Präis: Degustatiounsmenü: 37 €. Koppel mat Alkohol: 52 €. Koppel ouni Alkohol: 47 €