D'Vinotinto Tapas Bar zu Valladolid.
**1.- Casasola Béier (Valladolid) **. Et stellt sech eraus datt Valladolid, a punkto Béier, déi spuenesch Bayern fir Matière première ass: 80 Prozent vum Malting Getreide vun der Hallefinsel gëtt hei produzéiert an d'Waasser ass reich an Kalk. Schlecht fir kommerziell Wäschmaschinnen, dëst ass super wann et ëm d'Brau geet. Also Eng hallef Dosen Handwierksmarken sinn an der Provënz entstanen, vun deenen déi erfollegräichst Casasola ass , déi seng eege Gerstefelder an eng ënnerierdesch Quell huet, déi héich gefiltert Waasser aus der Sierra de Segovia bréngt. An engem Joer hunn se en Numm ënner Kenner erreecht, eng akzeptabel Präsenz zu Madrid a Valladolid a virun allem e ganz räiche Béier, mat erkennbaren Geroch a wäit ewech vun de monolithesche Goûten vun deenen mat dobäi Kuelestoff.
Wann Dir Approche vum 14. Joerhonnert Benediktiner Bauerenhaff vun Eenzelhaus (op der Villabáñez Strooss, véier Kilometer vu Valladolid), ginn d'Perdomo-Spínola Bridder Iech eng Degustatioun an erklären d'duebel Fermentatioun an d'Malzen an natierleche Kuelestoff. An dat ass wann Dir riskéiert datt d'Relatioun mat Ärer liewenslaanger Fläsch ni méi d'selwecht wäert sinn. Hei befollegen si déi italienesch Techniken, si ginn Hunneg a Walnüsse an hire Silos-Béier a si huelen all Nuancen aus hirem blonden Benediktiner a si erklären alles sou gutt... E Patt ass eng Virléift. Dir wäert hatt geschwënn do gesinn: seng 16.000 Liter pro Mount wäert an engem Joer duebel.
**2.- Cantagrullas Kéisen (Ramiro) **. De Rubén Valbuena ass en 30 Joer ale Geolog vu Valladolid, deen, nodeems hien mat senger Fra a véier Kanner ronderëm d'Welt reest, decidéiert sech zu Ramiro ze settelen an ** bal d'Bevëlkerung ze verduebelen (et waren der 8)**. Do applizéieren si dat, wat se an de Molkereien aus dem Land vun hirer Meeschtesch (Frankräich) geléiert hunn, a fänken un, rau Mëllechkéiser aus Kastilesch Schof ze maachen. Frësche Kéis gëtt hei net veraarbecht, a si hu misse speziell Genehmegungen ufroen. Um Enn war et derwäert, an seng Juncal, mat Salzlake gewaschen, oder seng Torrejón, mat enger Krust aus Holzkohlepulver sinn do uewen mat de Fransousen op deenen se baséieren.
Seng Strategie war et op de sozialen Netzwierker präsent ze sinn a Kaarten iwwerall ze verdeelen ier hien och den éischte Kéis op de Verkaf gesat huet. An engem Joer verkeeft et schonn op de Madrid Mäert vu San Miguel a San Antón an an Delikatessegeschäfter, souwéi op senger Websäit.
Cantagrullas frësch Kéiser
**3.-Natierlech Shrimp (Medina del Campo) **. Wann et Chinese Restauranten zu Las Hurdes firwat kann een net e puer Garnelen aus Medina del Campo iessen . D'Firma Natierlech Garnelen (déi keng Garnelen, mee Garnelen verkaaft) huet 24 Tanks mat 7.000 Kubikmeter Plaz, mat deenen se bis zu 150 Tonne Garnelen d'Joer produzéiere kënnen, dat ass d'national Produktioun dräifach. Bis elo haten nëmmen verréckt Texaner esou eppes am Land gemaach. Am Juni hunn se ugefaang déi éischt lieweg Exemplare vun dësem gefangenen tropesche Krustacea op Restauranten a Mäert zu Madrid ze bréngen . Wéi déi éischt Hummer populär ginn a fänken un ze wuessen, servéiert La Tapería op der Plaza de Medina del Campo scho Kastilesch Garnelen Tapas. Keng Frills, awer sou frësch wéi e puer Garnelen kënne sinn, déi nëmmen e puer Meter gereest sinn fir Ären Dësch z'erreechen.
**4.- Arranz Pâtisserie (Pedrajas) **. Ech konnt net erklären wat et ass, datt d' Julián Arranz Séissegkeeten an eppes eenzegaarteg. Hie kéint iwwer déi zwee Dutzend Auszeechnunge schwätzen an Ernimmungen, déi hien erreecht huet ier hien 30. Oder drop higewisen wéi wäit seng Kuchen kommen, a soen datt hien dës ganz Woch an de Malediven ass, an der University of Male, der Stad hir Fernseh enseignéiert. huet d'Virbereedung vun engem vun hiren Desserten live iwwerdroen. Oder erkläre wéi hien d'Wäisheet vun deenen zwou Generatioune vu Pâtisserieen, déi him virugaange sinn, an engem Jong huet misse kristalliséieren, dee schei schéngt, awer dee komplette Contraire muss ginn, wann et drëm geet fir z'ënnersichen an ze experimentéieren. Fir et z'iwwerpréiwen, musst Dir a seng Stad goen an ee vu senge skulpturelle Kuchen iessen , vun deenen, déi ongenéiert sinn de Läffel ze setzen. An du besser geschwënn goen, well déi ursprénglech fléien direkt . An iwwregens, stoppt bei der Frías Patisserie (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, 7 Kilometer ewech), wou se zënter Joerzéngte eng Pâtisserie maachen, déi schwéier ze schloen ass. An dann erklärt een mir d'x-Dateien vun de séiss Auslänner an dësem klengen Eck vun Land vun Pinien.
5.- Tomas Postigo (Peñafiel). E Chemiker vun Training, Tomás Postigo definéiert mat Protos wat modern Ribera del Duero Roude wier. Dat war virun 25 Joer. Duerno géif ech vun Null **Pago de Carraovejas** erstellen. Elo huet hien endlech decidéiert säin Numm op d'Etiketten ze setzen an him an dem Wäin selwer ze trauen fir et ze verkafen: Hie kënnt net fir Präisser op, sou de Javier Melero, de Manager vun der Wënzer. D'Resultat ass eng Crianza 2009 an där d'Auswiel vun der Duero Valley Drauwe essentiell ass. (et ass meeschtens Tempranillo, awer och Merlot a Cabernet Sauvignon) an datt et déi klasseschst Saach ass, déi Dir dëst Joer drénkt. Dat ass, wann Dir et fäerdeg bréngt eng vun den 100.000 Fläschen ze kréien, déi et am Verkaf gesat huet an déi ronn 18 Euro sinn.
**6.- D'Apdikt (Matapozuelos) **. Am Restaurant vum Miguel Ángel de la Cruz gëtt Ananasjus gedronk . Déi komesch Saach ass datt dës Ananas net déi tropesch ass, et ass déi gréng Albar Ananas, déi an de Pinienbëscher vun der Géigend vill ass . De Miguel Ángel ass ee vun deene Käch, déi sech ëmkucken a Saache gesinn, déi nach kee méi gesinn hat, am Stil vum Ángel León zu El Puerto de Santa María, awer dréchent Land a fir de Moment ouni Michelin-Stär. Hir Menüe si voller Medizinpflanzen (Perpetua, Thymian, Rosmarin, Lavendel ...), Piniennëss, Distel, Tauben an déiselwecht Rüben, déi d'Kamäiner vun der Olmedo Sugar Factory ernähren.