Déi nei VIP Terrass zu Madrid.
waren déi Chef Miguel Martin an de Rescht vun der Equipe hannert der Restaurant Douane entscheeden hiren Numm an hiert Konzept wann se raus gaangen déi exklusiv Terrass vun Hotel Gran Melia Fenix a si hunn d'Plaza de Colón gesinn. D'Iddi ass vu sech selwer erauskomm: Wann de Client iessen géing op den Entdecker kucken, firwat net op eng eng gastronomesch Rees mat Arrêten an Amerika a verfollegen de ganzen ale Gewierzwee an Asien?
Gesot a gemaach. Vum Numm, Douane, de Restaurant, deen als exklusive Raum fir seng VIP-Gäscht gebuer gouf an haut seng Dieren fir jiddereen opmaacht, invitéiert Iech op eng Rees ze goen. "Et ass entworf fir international Client déi mir hunn", erkläert de Miguel Martín, deen zënter 2001 fir d'Hotelkette kacht. "Mir hu gesinn, wéi eng Nationalitéiten mir haten, a mir hunn se am Menü gewénkt. Aus eiser Erfahrung kréie mir vill, déi Iech no eppes spezifesches froen a vill Mol sinn et Ufroen, déi vläicht komesch schéngen, awer déi spéider iwwerraschend funktionnéieren.
De Martín lauschtert zanter Joeren un d'Clienten a reest, an esou ass seng selbstgeléiert Kichen entstanen, déi elo säin héchsten Niveau erreecht an engem Menü, dee vun der Mëttelmier oder den Kantabrien ze kommen Peru, New Orleans oder Japan. Wëlle vun der gehackter Wuertfusioun lassgoen, schwätzt de Kach iwwer "vu gemëschte Rass". "Et ass keng molekulare Kichen, nach en Auteur, et ass eng Produktkichen, Maart," erkläert hien.
Den exklusiven Zëmmer.
Et ass och eng Kichen déi e Gefill vun ustrieft bezuelbare Exklusivitéit, "klassesche Luxus", wéi Dir et definéiert. Dofir gesitt Dir Zutaten wéi d'Austern, dat déngt hinnen natierlech oder an hirer New Orleans Versioun, Rockefeller Stil. Et gëtt och Riofrio Kaviar Ënnert den Ufänger en Teller Foie en Crème brûlée a wat schonn ee vun de Stäre vun der Plaz schéngt: der Krab zu donostiarra. "Ouni Retour, well et mir sacrilege war", seet de Miguel Martín.
Mëttelmier Zalot.
Déi roude Mullet usuzukuri zum Punkt an potera vun squid mat Ënnen och schonn ee vun de beléifste am klenge Douane Sall (mat Plaz fir 22 Leit bannen an 18 op der Terrass). Et ass ee vun den Haapt Marine Platen déi Dir genannt hutt "Whimsy vum Mier" well se sinn, präzis, Laun. „Ech wollt vun den heefegste Fësch op de Menüen ewechkommen, wéi zum Beispill Hake. Mir hunn nëmmen ee Mierbass hannerlooss, an de Rescht si Fësch oder Weeër fir se ze kachen, déi net esou vill gesi ginn, wéi z. Quinoa Krab a Kinnek Krab oder eng Ursaach aus Lima datt hei roude Thuinfeschskaepp ass“, seet hien an domat hu si dee gesonde Wink dobäigesat, deen haut esou vill gefuerdert gëtt.
Iberesch Fieder a Verbenas.
FIRWAT GOEN
Fir en Donstiarra-Stil Spannkrab ze iessen mat exklusiver Vue op där spektakulärer Terrass mat Vue op d'Plaza de Colón.
Kéisekuch mat Basil.
Zousätzlech Charakteristiken
Opgepasst op aus Bréif datt de Miguel Martín wäert enthalen fir dës gastronomesch Rees ze animéieren, déi hien aus den Héichten vu Madrid proposéiert.
AN DATEN
Adress: Siwente Stack vum Gran Meliá Fénix Hotel, Calle de Hermosilla, 2
Telefon: 914 316 700
Zäitplang: all Dag vun 13:30 bis 16:00 an vun 20:30 bis 23:00.
Halschent Präis: 45/50 Euro (ausser Kaviar)
San Sebastian Krab, de Kinnek.