Trüffel Bauer an Aktioun
Schwaarz, amorph an, op den éischte Bléck, onappetitiv: d'Trüffel ass en obskur Objekt vu Wonsch, deen d'Fantasie vu Gourmeten populéiert huet zënter dem Brillant Savarin (franséisch Gastronom) dat gesot huet, sou corny datt et "de schwaarze Diamant vun der Kichen" war. . Wa mir eng Ëmfro maachen, géif méi wéi een net wëssen, wat se sinn, a wäert se wahrscheinlech duercherneen bréngen mat hire vill méi populär Schockela Replica.
A Spuenien ass Tuber melanosporum traditionell net verbraucht ginn, och net an de produzéierende Beräicher (Huesca, Osona, Teruel a Soria). Et war mam wirtschaftlechen Opschwong wéi se ugefaang hunn Moud ze ginn, besonnesch an de grousse Stied. Bis dohinner goufen déi gesammelt, déi vill waren, a Frankräich geschéckt (a weider geschéckt). Schwaarz Périgord Trüffelen ginn als déi bescht op der Welt ugesinn, awer Professionneller wëssen dat e gudde Prozentsaz kommen do vun der anerer Säit vun de Pyrenäen un.
D'Trüffelgeschäft war ëmmer vu Geheimnis ëmgi. Et ass eng geheim Welt, vun opaken Transaktiounen an Handschlag an der Dämmerung an de Wastelands , an deem kee gär vu Quantitéite schwätzt, sou datt et net méiglech ass, d'Suen auszerechnen, déi sech ëm dësen hypogeale Pilz beweegen, deen an de stenge Buedem ënnert den Eichen, den Hölemech an den Haselbeem wiisst.
De Klimawandel ass de Feind vun der Trüffel . Déi wéineg Reen am Hierscht, déi mëll Wanteren, d'Feele vu Hagel Enn August, erreechen dat d'Zuelen falen alarméierend . Dobäi musse Poacher (eng Pescht, déi alles zerstéiert) a Wëllschwäin, déi richteg Gourmeten sinn a keng Trüffelen begruewe loossen.
Hoffnung gëtt Trüffellandwirtschaft genannt. Déi kultivéiert Trüffelen (an de Wuerzelen vun de Beem geimpft, mat deenen se a Symbiose liewen) vun der selwechter Qualitéit wéi d'Wild , sinn e Motor vun der sozialer a landwirtschaftlecher Entwécklung ginn, déi ufänkt a bal onbewunnten Gebidder wéi Sobrarbe a Ribagorza ze wuessen. Trufa-Te ass eng Wanderfoire mat Demonstratiounen an de verschiddene Gemengen vun Alto Huesca. Dëst Joer gëtt den Trüffelfest den 23. Februar zu Sabiñánigo ofgehalen, wou 5.000 Portioune Trüffelen mat Somontano-Wäiner verdeelt ginn. Zu Graus gëtt et zanter 1947 en Trüffelmaart: elo um Samschdeg de Mëtteg tëscht dem 15. Dezember a 15. Mäerz stellen Trüffelbaueren hir Wueren (an hiert Wëssen) jidderengem zur Verfügung. Zur selwechter Zäit preparéieren d'Baren Tapas a Platen mat Trüffelen.
Dëst ass wéi d'Trüffelen ausgesinn
Ënnert de ville Mythen ronderëm dëst Produkt ass säi Präis . De José Luis Aragüe, Trüffelbauer, streit dat: „Safran ass och deier, mä et brauch ee kee Kilo fir Reis ze maachen, also ass et bezuelbar. Datselwecht geschitt mat der Trüffel: mat enger fir 20 Euro, gutt geschnidden, ësst d'ganz Famill”.
D'Trüffel bitt Aroma an Aroma . Säin onverkennbaren Bëscharoma ass den natierleche Parfum vun der Äerd. Kombinéiert wonnerbar mat Champignonen, Eeër, Reis, Nuddelen , etc. "En Toast mat Ueleg an Trüffel, wéi déi, déi op Maartdeeg verkaaft ginn, kascht net méi wéi dräi Euro, datselwecht wéi wann Dir iberesch Ham drop setzt", erkläert de Carmelo Bosque, Chef am beschte Restaurant zu Huesca, Lillas Pastia.
Et gëtt kee méi appetitleche Frühstück an dëser Regioun wéi e puer frittéiert Eeër mat gerappte schwaarzen Trüffel uewen , a genee dat kann een am Palacio del Obispo Hotel bestellen. Nodeems Dir ronderëm déi eenzegaarteg Haaptplaz wandert, truffled Poulet a pumpkin Pâtisserie kaaft (sensationell!), Dir kënnt der "Truffle Route" zu Fouss verfollegen. En Nordic Walking Wee féiert eis an den Trüffelbauerfuerschungszentrum, wou se studéiere wéi d'Ernte verbesseren an d'Trüffelen genetesch zertifizéiert sinn. Dëst ass deen eenzege Wee fir géint Bedruch ze kämpfen an eng "Chinesesch Trüffel" ze vermeiden (Tuber indicum) ganz bëlleg, schmaachlos an ouni Geroch vum Tuber melanosporum, parfüméierter, schmackhaft a méi geschätzt.
Wann Dir Gléck hutt, ass et méiglech datt e puer Trüffelsammler d'accord ass datt mir him op enger Juegd begleeden, e Verb dat op d'Tatsaach bezitt fir Trüffelen ze sichen. Eng 1.000 Hektar Kultivatioun sinn duerch d'ganz Regioun verdeelt, plus d'Gebidder wou Trüffelen spontan wuessen. Am Ganzen léisst Aragón méi wéi 60% vun der Produktioun.
Um Wee op Sabiñánigo ginn schéi Däller gekräizt, wéi Isábena oder Fueva , Sumpf, déi de Laf vun der Cinca stinn, Kléischter gebaut an der Lombard-romanescher oder Kierchen wéi Santa María, déi de Passage vun der Zäit kaum widderstoen. Och Trüffelfelder, ëmmer gefërdert fir géint Wëllschwäin ze schützen, mat den Eichen an Reihen arrangéiert: 4 Hektar, 100 Beem, ongeféier 100 Kilo Trüffelen pro Saison. A bal vergiess Stied: El Grado, Pano, Panizo, Trocedo ... Abizanda , mat nëmme 47 Awunner, begréisst eis mat sengem befestegten Tuerm an engem eenzegaartegen Hotel wéi wéineg anerer, La Demba. Et ass derwäert d'Nuecht ze verbréngen a seng Mäerchenzëmmer ze genéissen, jidderee vun engem Aragonesche Kënschtler dekoréiert, a seng Kichen. Alejandro Casado beweegt d' Landschaft op den Teller, proposéiert e Menü mat Cinca Forellen, Blo Ente, gebierteg Champignonen, Lamm an natierlech Trüffel.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Gitt fir Trüffelen a Kroatien
Demba Hotel