Ribeira Sacra, all dat wäert Iech ginn
Et ass schwéier alles ze kondenséieren, wat de Ribeira Sacra an engem Text. Et ass sou schwéier wéi z'erklären wat ass den "Arume" op deem de Pondal gesongen huet , beschreiwen wéi de Heemecht an der Déift vum Mo a Séil, oder probéiert de Begrëff ze iwwersetzen enxere.
Et ass komplizéiert well dëst ze verstoen reclinéieren (net engem Eck) vun Galicia, Dir musst duerch et op sonneg Deeg goen, wann d'Strahlen Hit der Miño a Sil Canyon an entdeckt déi capricious meanders vun deenen déi heroesch Rebe am Land hänken; awer och mam Reen (sief onermiddlech poalla aggressiv sinn getraff ) an erreecht d'Sichtpunkte laanscht Weeër, wou Dir nëmmen d'Trëppelen vun den Drëpsen géint d'Eichen a Kastanien héiert, op engem Land dat Liewen ausstraalt, mat enger Loft esou propper, datt et vun der Frëschheet wéideet. A mat Meenung, datt Dir op d' Walker iwwer dem Mier vu Wolleken de Friedrich.
Rootedness am Land, Respekt dofir, ass d'Markenzeeche vun deenen, déi et bewunnt . "Galicia huet e ganz wichtegen territoriale Charakter, ganz Identitéit. Zu Ribeira Sacra ginn et Projeten, déi probéieren hir Territoiren ze revaluéieren mat Formulen kulturell verbonne mat Galicia an traditionelle Prozesser; de ländlechen Deel vun der Géigend ass ganz grouss, wat et, wa méiglech, méi interessant mécht; et gi Praktiken hei, déi net am Rescht vun der Hallefinsel oder der Welt geschéien. Si sinn eenzegaarteg Produktiounen", dee schwätzt ass Clara Ten , Kéislehrer (Formatioun) déi zënter 22 Joer hir Sënner mam Kéis widmet. Si, déi d'Welt reest fir d'Geheimnisser vun ** Fermentatiounen, Mëllech, Weiden an Hierden ** ze léieren, huet an Ribeira Sacra den Hellege Graal vun der Verbindung mat der Äerd : „Ech sinn absolut iwwerrascht vum Räichtum vun der Plaz op allen Niveauen; dat soll e Stolz um patrimonialen Niveau sinn”.
D'Clara hëlt eis duerch d'Ribeira Sacra op der Sich no magesche Plazen , op enger Rees an där d'Verbindung mam Land den Haapt Saach ass. An esou genéissen Kéise vu gléckleche Kéi, déi op Cliff gewuess Drauwe trëppelen an oppen Är Aen, wierklech, éierlech, wat wierklech wichteg ass.
Ribeira Sacra, all dat wäert Iech ginn
DEN Enn vun der Welt ass e Floss
Et ass wichteg, a vill, wat Dir aus der Fënster gesitt wann Dir erwächt. An d'Clara erwächt zu Cabo do Mundo, an der Duerf vu Soto, zu Nogueira de Santa María . Fënnef Zëmmer gedeeft mam Numm vu fënnef Drauwe an engem Haus dat ass, wéi ass, iwwer de Floss hänkt: "Et ass fir ze sëtzen fir d'Vue ze gesinn an ze denken 'dëst ass d'Plaz' , well wat Dir fillt ass wat ech mengen d'Gäscht fille wann se kommen ... An der Mencia Zëmmer , zum Beispill, Dir wäert eng Dusch huelen de Miño kucken; Merenzao , huet eng Terrass mat Meenung; an an Treixadura d’Bett steet um Stee vum Bierg, dee genee esou erhale bleift wéi et vun der Stall war“, erzielt hien. maite perez.
Si mat hirem Mann Louis Ferdinand Martin an e Partner a Frënd, Borja Fernandez , sinn an dësem Deel vun der Welt am November 2018 opgehalen, wéi se decidéiert hunn dëse klengen Hotel erëmbeliewen an engem alen Haus mat Ställ.
Awer wann eppes Cabo do Mundo mam Rescht vum Planéit verbënnt, ass de Geroch vu frësch gebrouwen Kaffi moies . Frühstücken hei si eescht Geschäft, sou wéi d'Léift fir déi beruff gëtt feito am Haus : "Mir hunn en aneren klengen Hotel zu La Santa Espina, zu Valladolid, a vun do bréngen mir hausgemaachten Hunneg a Gebeess, déi mir och maachen ; Dann addéiere mer eng Rei vu lokal Kéis , hausgemaachte Kichelcher oder Chantada Bäckereien”.
Cabo do Mundo
Et ass och wichteg, begréisst de Miño wéi hien et verdéngt , an engem Boot reiden setzt d'Clara ganz an d'Vene vun der Ribeira Sacra . D'Kräizung huet e Kapitän, Louise , vum Quinta Sacra, deen all Streck perfekt kennt, wat hannert der Kéirung vun där Meander läit a wou seng Reesender sprachlos loossen , wéi dee Moment wou Dir d'Motoren stoppt an de klenge Boot Richtung d' Augacaida Fervenza, an deem Ëmfeld honnerte vun Zorten vun Flechten gefleckt vun Nawell vun der Venus, Dentabronen a Silvas (Brombeeren) explodéieren mat Gréngs.
„Ech sinn mat menger Famill gaang fir d'Wéngerten ze këmmeren; d'Ribeira Sacra gouf ëmmer gesinn, ënnert deenen vun eis, déi hei opgewuess sinn, als Plaz vum Opfer, vum Schweess ass et eng Kultur net vun der Fräizäit, mee vun der Aarbecht . Also, ech hunn déi Schéinheet vun der Landschaft an dem Floss net gesinn ... Ech sinn op London gaang fir Fotografie an Tourismus am Zesummenhang mat der nohalteger Entwécklung ze studéieren an dunn hunn ech decidéiert zréckzekommen. Hien ass zréck komm, huet e klengt Boot kaaft a fir d'éischte Kéier, hien huet dës Landschaften aus dem Floss selwer gelieft, "vun ënnen an net vun der Floss", betount hien , an et gouf decidéiert zréck an 2008 et zu Visiteuren ze weisen.
D'Luisa huet gehollef d'Géigend ze revitaliséieren, e Sandkorn bäizedroen andeems se léiert wéi d'Liewen hei ass. " Ech hunn e klenge Keller vun enger Witfra kaaft a mech gewidmet fir et ze botzen an ze preparéieren ; hei maache mer all Wäin an mir hunn all eise klenge Plot vum Flossbank , an ech hu geduecht datt et eng gutt Iddi wier et an en Arrêt ze maachen, wou ech en hausgemaachte Schluechtchorizo an en D.O. Wäin kéint kréien, all Kilometer null . Et ass wéi en Ökosystem an Ärer Géigend ze kreéieren, dat ass nohalteg Tourismus ". Bezitt sech op Zu Taranxela , am Duerf Sariña, eng Plaz wou d'Clara natierlech och opgehalen huet, nodeems se eng vun de Strecken, déi d'Luisa an hirer Gesellschaft offréiert huet, genoss huet.
"Ech schaffen un enger neier Streck an engem anere Reservoir, Belesar's , déi méi wéi 100 Meter erof geet: Et ass eng Streck vun den ënnerierdesche Stied , well am Joer 67 verschidde Stied a souguer e Castro iwwerschwemmt waren, Dem Candaz ". Ausserdeem wäert hien nach en Wënzerstopp maachen, no bei deem seng Groussmamm op engem Hiwwel nieft dem Floss wunnt. Et kléngt wéi doheem. Kléngt gutt.
D'Clara Díez am klenge Boot vum Luisa de Quinta Sacra
KÄIS TIME
Zu Ribeira Sacra ass de Rush net gutt . „D'Zäit leeft hei mat enger anerer Geschwindegkeet; Fridden vum Geescht herrscht iwwer aner Saachen well d'Mënsche lues a lues huelen, de Rhythmus vun der Äerd huelen ", dréckt d'Clara aus. Dee luese Rhythmus gëtt virun allem eran gedanzt Airas Moniz , den nächsten Arrêt an déi absolut Ekstase vum Clara Díez: Kéis, Kéis a méi Kéis . "Si revaluéieren de Produit andeems se et mat der Ribeira Sacra verbannen; déi hei liewen si fille sech houfreg et déi Wichtegkeet ze ginn et huet . Bei Airas Moniz entwéckelen se eng Serie vu Rezepter, déi an der Traditioun verwuerzelt sinn (zum Beispill gëtt Botter mat der Iwwerschoss Mëllechcreme gemaach) an si maachen e puer Kéiser, déi en Twist fir déi traditionell Kéiser vum Land sinn Clara seet.
Net ëmsoss, de beschte Blokéis a Spuenien gëtt hei produzéiert, Savel , "e Rezept baséiert op der englescher Stilton". Awer dat bescht Rezept dat e Kéis wéi dëst kann hunn ass säin Hierkonft: Kéi . Déi wierklech interessant Saach iwwer Airas Moniz ass datt hie Schäffe schafft 365 Deeg am Joer eng Herde vu ronn véierzeg Jersey Kéi (eng Rass, déi néierens iwwerliewe konnt, well se Ëmfeld räich u Feuchtigkeit brauchen). Andeems Dir op de Weiden vum Bauerenhaff ze fidderen, an net ze fidderen, maachen dëse Kéis e Produit komplett mat der Galician Territoire verbonnen.
"Et ass e Projet dee sech fir de extensiv Landwirtschaft Praktiken aus engem intensiven Modell kommen, deen an de leschten 30 Joer dominant war; et ass a absolute Paradigmewiessel an deem se op manner Déieren wetten - tatsächlech hunn se mat 13 Kéi ugefaang - fir vun de Charakteristiken vun der Ëmwelt ze profitéieren an déi permanent Gréng aus Ribeira Sacra Clara erkläert. Dëst bitt och en héijen Inhalt vu Fett a Protein an der Mëllech : "Et ass e Schlag op den Dësch vun wat sinn d'Praktiken déi wierklech d'Ëmwelt schätzen nieft der Aarbecht fir d'Awunner ze ginn “, schléisst de Kéisemacher of.
reng Natur
Op dës Manéier, wat se vum Airas Moniz kréien ass Äre Produkt ze schätzen . Si kënne Präisser iwwer der Moyenne setzen well se e Liewensmodell ënnerstëtzen: " si hunn u Quantitéit verluer, awer u Qualitéit gewonnen an et bleift e komplett bezuelbare Produkt: Kéis ass demokratesch ", Sätz Clara.
A wéi schmaacht de Savel? "Ech géif et als Geméis beschreiwen (dee Goût dee wéi 'gréng' ass) an et huet e zimlech mächtege Bitterpunkt wéinst der fetter Mëllech vum Trikot . Et ass super buttery an huet en Touch vun Astringenz.
D'WÄINER VUM FLOSS
D'Wuert Astringenz huet eis direkt dozou bruecht e Glas Mencía ze drénken. Wäin an dëse Lännereien ass eng Vorfahren Praxis, déi zréck an d'3. Joerhonnert während der réimescher Herrschaft vu Lugo, eng Militärstad an e strategesche Punkt fir d'Legiounen.
Ronderëm de Miño d'Réimer hunn dat richtegt Wieder fonnt fir hir éischt Drauwe ze planzen . A vun do duerch d'Hand vun der Bëschof Odoario , déi si am Mëttelalter, duerch d'Phylloxera-Pest a bis haut erëmfonnt hunn. Bei Finca Míllara wësse si vill iwwer Mencía. Joerhonnert Wéngerten ginn op hirem Land laanscht 11 Hektar Steenterrassen erëmfonnt . D'Wënzer dréit den Numm vun der Stad an där se läit, eng mëttelalterlech Stad (aus dem 15. Joerhonnert) praktesch a Ruinen, ausser fir déi Frënn vun der Immobilie, déi decidéiert hunn hir zweet Haiser hei ze lokaliséieren, déi eng aner Geleeënheet ginn Zu Millara.
Clara Díez tëscht Wéngerten
No enger hallef Stonn am Laf vum Miño géint de Stroum, am Ufank vun der Hoernadelbéi vun enger grousser Meander , hu mir eis gestouss Adegas Moure. Paloma, José, Adrian a Miguel (all Cousine) goufen hei gebuer, ënnert dësen Inland Cliffs, Drauwe a Weiden. "Mir hunn decidéiert am Ausland ze studéieren awer mir hu gemierkt, datt mir ëmmer méi passionéierte iwwer Wäin ginn an, um Enn, mir decidéiert eis an et ze trainéieren ... an zréckgoen de Projet vun der Famill Wënzer “, seet eis de José, elo zoustänneg fir Verkaf a Marketing.
"Adegas Moure huet ugefaang Likör ze maachen (zréck am Joer 1920, eng Initiativ vum jonken Entrepreneur Baldomero Moure Pérez, an Ur-Ur-Grousspapp vun de véier aktuellen Ierwen), mir sinn ganz distillers ; mee mir haten eegene Wéngert a lues a lues hu mir Wäin gemaach. Zu dësem Moment si mir sicht aussergewéinlech Saachen am Likörgeschäft Deel , méi al ginn, verschidde Kaffi testen ... hei geet et ëm Recherchen a wuessen “, erkläert de José vu sengem Alldag. Et deelt mat sengen Noperen zu Airas Moniz d'Philosophie vu Qualitéit versus Qualitéit, " mir kënnen net haart goe well et guer net eist Spill ass , ass net d'Philosophie vun de Ribeira Wënzer; mir wëllen esou positionéiert sinn, a Qualitéit“.
Vun hiren Destillaten, ouni Zweiwel, am meeschte verkaf ass de Kaffi Likör , mee seng traditionell (wäiss aguardiente, Likör Kaffi, Pomace Crème ...) enttäuschen net. Weder ee vu senge klassesche roude, sécher Wetten: Xuño , e grousse Faassalter Mencía, deen Notize vu Lakritz a roude Friichten am Mond hannerléisst ... Fir d'Exzellenz vun engem Wäin wéi Xuño z'erreechen, musst Dir probéieren: " Mir sinn amgaangen eis Wéngerten kennen ze léieren ; Mir maachen Wäin a ville klenge Parzellen fir méi iwwer eisen Territoire ze léieren, vill Wäiner aus Buedem erauszéien, iwwer déi mir net sou vill woussten . Do kommen zum Beispill d’Rosé’en hier, erkläert de José. Léiere méi iwwert d'Land, Experimenter ze ginn falsch, richteg an entdeckt d'Wourecht vum Territoire.
Et schéngt, datt alles a jidderee vun der Ribeira Sacra eis an déi selwecht Reflexioun féiert, op dee selwechte Wee, deen deen eenzege méiglech ass, wa mir d'Klimakris wëllen vermeiden, an där mir op eng méi oder manner würdeg Manéier ënnerdaach sinn: verstoen wou mir liewen, schaffen mat deem wat mir hunn a bidden d'Qualitéit déi nëmmen aus der authentescher, aus dem realen gebuer ka ginn.
Cheese Still Life vum Airas Moniz
„Op dëse Weeër geet ee méi lues an ech schwätzen net op den Alter vun de Spazéierer, nee; all déi Leit, déi ech hei begéint hunn, deelen dëst an Dëst gëtt Iech nëmmen vum Land ginn dat d'Fäegkeet huet Iech ze pausen : d'Landschaft, déi virgin Ëmfeld sou wéineg beréiert ...", reflektéiert d'Clara Díez.
Déi schwiereg Saach fir déi vun eis, déi aus dem Ausland kommen, ass ze luesen an un déi lues Ofstëmmung vun der Ëmwelt unzepassen. Awer wat extrem einfach ass, ass ze verloossen "mir kommen zréck", well an dësem Fridden sou natierlech, sou wéineg gesicht, sou gebuer , fillt een sech an engem oppenen Geheimnis Kompliz, an esouguer e bësse schlau an houfreg drop fir dësen Deel vun der Welt entscheet ze hunn an net en aneren.
An dëser galizescher Destinatioun ginn et vill Gespréicher fir unzefänken, déi eis op déi Zort Rees féieren, mat där mir net méi deelhuelen: well mir de Wee net méi verstinn ouni iwwer Nohaltegkeet ze schwätzen . Hei brauche mer de grénge Stempel net ze setzen: zu Ribeira Sacra gouf et ni op eng aner Manéier verstanen.
Nawell vun der Venus
STYLING
- Romualda
- Masscob
- Mint & Rose
- Hei Studio
- Monica Lamm
- Heimat Atlantica
MERCI
- Airas Moniz Kéisfabrik
- Strecken Quinta Sacra
- Hostel Cabo do Mundo
- Adegas Moure - Abtei da Cova
- A Faragulla Restaurant
- Miguel Gonzalez Restaurant
- Strecken "Méi wéi romanesch"
- Finca Millara Winery
- Adegas Via Romana
- Vistaboa Haus