De mythesche Saugeschwäin vum José María
De Besëtzer vum Uewen, José María Ruiz, lächelt zefridden iwwer den neien Titel an erkläert mat Plateau-Nüchternheet, datt méi wéi e Präis eng Éier ass, déi hien hofft, weider National an Auslänner unzezéien, déi all Dag e gudde Grill iessen. Lamm oder Paschtouer, dat geet no Goût . Mat enger Equipe vu 65 Fachleit an engem konstante Wonsch de Segovian Restaurant, bal nieft der Kathedral, ze erneieren, kritt et trotz der Kris weider Unhänger.
Wann Dir ee vun hinnen wëllt ginn, betruecht dës Tipps. Är Erfahrung wäert Ronn ginn.
1) WÄRT ÄR ORIGINEN
De José María Ruiz huet vun Null ugefaangen. Wa mir an den USA wieren, kéint hien einfach als e selbstgemaachte Mann beschriwwe ginn. A Segovia, déi vill manner dem patrioteschen Heldentum gegeben sinn, Dir sidd mam Numm begréisst an et gëtt drun erënnert datt zënter den 1960er seng Präsenz an de Wunnzëmmer a Kichen e Qualitéitsnorm war. 1982 huet hien decidéiert an der grousser Wette vu sengem Liewen matzespillen an huet säin eegene Restaurant op enger privilegiéierter Plaz opgemaach: am Häerz vun der Alstad an e Steen ewech vun der Kathedral. En obligatoresche Passagepunkt dee mat der Zäit zu engem Benchmark ginn ass vun Segovianer wann se fir e Patt erausgoen wëllen.
2) MAACHEN DEN Schwäif
Ee vun de grousse Succèse vum José María ass déi kleng Bar, déi dem Restaurant viru geet. Kastilesch Ästhetik a Still net gëeegent fir Kontrakt , lackelt all Dag Dosende vu Parverband, déi et als Versammlungssall a Plaz fir sozial Versammlungen aus dem Frühstück bis op déi lescht Wäiner vum Nomëtteg benotzen. An de Feierdeeg kucken d'Awunner ongetraureg wéi d'Schlaang vun den Auslänner sech virun der Dier krullt a waart op hiren Portioun Grill, wärend se haart schwätzen, Fotoen op Facebook posten an am Prozess hir Liiblingsplaz klauen. Segovianer gär d'Keelt mat engem Aperitif an der Hand erausfuerderen, tatsächlech, wat den Thermometer méi niddereg ass, wat besser ass, wat méi Leit duerch e Lach an der einfacher hëlzener Bar stinn, déi d'Dier dekoréiert. Wann Dir d'Pole Positioun kritt, profitéiert vun der Geleeënheet fir de soziale Catwalk ze genéissen deen geformt gëtt. Touristen sinn déi, déi mat Schal goen.
3) Ouverture Är Mond MAT E puer TORREZNOS
D'Spieser an der Bar si gratis an hir Qualitéit entsprécht déi vum Restaurant, also presséiert net wéi et kee Muer gëtt a lafe keng Plaz fir d'Braten. Frot e puer ganz knusprech torreznos , d'Favoritten vun de meeschte Kenner, déi vill amuséieren, den Honger berouegen an Iech d'Zooss wëllen ausbreeden. Wat méi ass, kënnt Dir souguer op Dessert kommen.
4) MAACHT UM 17:00 PRETT IESSEN
Dir wäert geschwënn entdecken firwat et de beléifste Restaurant ass. Op beschäftegten Deeg kënnt Dir um fënnef am Nomëtteg iessen, wann Dir ouni Reservatioun optrëtt. Och wann e bëssen op der Strooss ze waarden ass lëschteg, d'kastilianesch Keelt ass onvergiesslech an no fofzéng Minutten wënscht Dir datt Dir Äre Canapé net verlooss hätt. De beschte Wee fir e Lämmchen um Punkt ze genéissen ass eng Zäit am Viraus ze buchen, op der éischter Verréckelung wann Dir wëllt eng fix Zäit ze garantéieren . Wann Äre Zäitplang et erlaabt, vermeiden Feierdeeg. D'Behandlung wäert vill méi personaliséiert ginn.
5) Entdeckt SENG Iesszëmmer
Ursprénglech war et een, awer et ass gewuess. Elo ginn et aacht eenzegaarteg Plazen, wéi d'José María se gär nennt, e flotten Holzlabyrinth wou et ëmmer no Brennholz richt . Si hunn all Ronn Dëscher, sou datt si perfekt sinn wann Dir mat der Famill oder enger Grupp vu Frënn gitt. Wann Dir sicht e romanteschen Moment, et ass gutt, datt Dir et uginn wann Dir d'Reservatioun maacht, fir datt se no enger Plaz méi wäit vun der Revelry sichen, déi normalerweis montéiert ass. De Restaurant ass ganz lëschteg an et ass ganz wahrscheinlech datt Dir wéi d'Iessen weidergeet, Gejäiz a Jubel héiert , souguer e puer regional Lidd, hänkt vun de Likören of. Wann Dir eng Plaz fir z'iessen an der Gesellschaft vu Rou wëllt, da kuckt besser soss anzwousch.
6) BESTELL DEN HOUSE Wäin
Pago de Carraovejas war ee vun de stäerkste komplett Wäiner wann et zu Wäert fir Suen fir Joer kënnt. Eng stylesch Ribera mat Varietéë vu Cabernet Sauvignon a Merlot dat léisst jiddereen glécklech a passt perfekt mat bal alles wat de Restaurant ubitt. Ausserdeem sollt Dir wëssen, datt Dir a gudden Hänn sidd, 1972 war de José María schonn en Expert Sommelier, tatsächlech huet hien Spuenien um Éischten Internationale Sommeliers Concours zu Mailand vertrueden, an ass mat der Bronzemedail heem komm. Aus dësem Grond, wéi hien 1987 decidéiert huet 160 Hektar Plantatioun zu Peñafiel ze verwalten an de Pago de Carraovejas zu sengem Hauswäin ëmzewandelen, sinn déi Wëssenschaftlechsten him ouni ze zécken nokomm.
7) Lämmchen ODER Schwäin
Logischerweis geet et a Goûten. Am Fall wou et Iech hëlleft ze entscheeden, datt Dir wësst datt de Saugeschwäin de Segovian gastronomesche Emblème ass bekanntst an zanter 2002 huet de José María an aner Kollaborateuren et fäerdeg bruecht de "Garantiemark" ze kréien, registréiert vum Inneministère. E Sigel vu Qualitéit, déi dëse klenge Schwäin nach méi zaart mécht. Wat mir recommandéieren ass datt Dir et ëmmer mat enger einfacher grénger Zalot begleet. Degreases, erfrëscht a verbessert de Goût vum Braten . Och, wann Dir e knappe Budget hutt, ass et am beschten zum Punkt ze kommen. E Qualitéitsbrout brauch net vill méi Begleedung.
8) BEZUELT ZE BEZUELEN TËSCHT 30 A 60 EURO
Et ass net bëlleg fir e gudde Braten ze kréien, awer Dir kënnt d'Rechnung schlank maachen wann Dir ouni Ufänger an Desserten maacht. Natierlech, wann Dir déi voll Erfarung wëllt liewen, sollt Dir op d'Liqueure kommen, a genéisst en onvergiesslecht nom Iessen, während d'Braten seng Plaz an Iech fënnt. Mooss Är Kraaft. All Verdauung ass recommandéiert , besonnesch wann Dir Iech e gudde Kick wëllt ginn. De José María selwer trëppelt normalerweis tëscht den Dëscher a freet wéi alles gaangen ass, awer wann Dir en aus irgendege Grënn och ëmmer net gesinn, frot, hie wäert Iech gären hëllefen. Et ass eng gutt Zäit him ze froen fir Är Fläsch Wäin z'ënnerschreiwen fir datt Dir heem kënnt mat engem personaliséierten Erënnerung. Wann net, hutt Dir ëmmer de Chubby Lehmpot, deen Iech drun erënnert datt Dir och do war.
10) REIS PIGLET
Dank dësem neie Service Dir kënnt e perfekte Saaschwäin an 48 Stonnen kréien . Erreecht all Punkt a Spuenien an Dir wäert wéi e Kinnek sinn. Am Kader vun der Chrëschtvakanz huet de José María de Menü erweidert, sou datt Dir d'Geleeënheet mat engem vu senge bekanntste Platen komplett kënnt.