Dës Platen sinn de Grond datt Touristen an Awunner Pilgerrees maachen fir se ze probéieren
An amsterdam , wou onendlech Etablissementer éige dem asiatesch Kichen déi net méi duerch hir Hierkonft definéiert sinn (Thai, Vietnamesesch, Indonesesch, Hilamayo oder Japanesch), mee duerch déi spezifesch Manéier fir hir Platen ze preparéieren (Tonkotsu-Stil Ramen, Hanoi Pho, Wasabi bruecht vum Mount Fuji, Sichuan-Stil Kniddelen ...), E 'vertrauenswürdege Japaner' ze fannen, deen un deen Dir géift iergendeen huelen, deen Dir wëllt iwwerwannen -deen ni fällt an deen ni langweilen-, kann eng beängschtegend Aufgab sinn.
Jidderee beméit sech op de Status vun engem Benchmark awer ganz wéineg behalen et iwwer Zäit. Et ass de Fall vun momo , déi 2008 seng Dieren opgemaach huet an nach haut ass de Favorit vun deenen, déi se all probéiert hunn.
Eng Japaner ze fannen déi Dir vertraut kann eng beängschtegend Aufgab sinn
Läit tëscht dem berühmte vondelpark a virun den Touristen Leidseplein, Momo (bedeit ze floréieren) ass eng Metapher fir wat Amsterdam ass: eng Plaz wou souwuel erfuerene Touristen wéi och d'Awunner, déi an de Kanäl ronderëm liewen, zesummekommen , alles op der Sich no enger Kichen, déi aus dem aneren Deel vun der Welt komm ass an déi gläichzäiteg no engem Joerzéngt schonn hinnen gehéiert.
DÉI GRÉNG GOLD
All Gourmand weess datt den Himmel (oder d'Häll) an de klengen Detailer ass. Vill wëssen, datt d'Geheimnis vun engem gudde Sushi am Schnëtt vum Fësch läit (natierlech frësch) an der Qualitéit vum Reis (et muss ëmmer eng japanesch Varietéit sinn a muss mat Esseg behandelt ginn), awer wat vläicht nëmmen d'Experten wëssen d'Wichtegkeet vu Wasabi ass sou datt d'Gleichung perfekt ass.
Mir sinn dacks gewinnt dës gréng Gewierzer ze gesinn an Poschen gesackt oder schonn op engem klengen Teller zerwéiert. D'Sensatioun wann Dir et fir d'éischte Kéier probéiert ass normalerweis e bëssen extrem (et geet an d'Nues erop, d'Ae wässert) an d'Adjektiv, dat am meeschten zougeschriwwe gëtt, ass 'wierzeg'.
Gutt, de richtege Wasabi, deen natierlechen, huet näischt mat dëser bal fluoreszenter Paste ze dinn. an Momo si bréngen dës Knollen direkt aus de Fouss vum Mount Fuji a Japan , wou et ënner ganz präzise Bedéngungen wiisst (tatsächlech brauch et zwee Joer bis se reift, wat et e Präis vu ronn 80 Euro pro Kilo gëtt); Y si reiwen et no de japanesche Formen: mat engem rau Verwaltungsrot vun Shark Haut ze verhënneren aus Hëtzt an Verléierer Eegeschafte, a si maachen genau am Moment vum Sushi um Dësch zerwéiert.
Dat Bescht? Hir Platen sinn ideal fir ze deelen
Lues a lues erschéngt déi gréng Paste, déi weder ze fest nach flësseg ass, an och net schaarf richt. Et ass subtil, liicht, bal flexibel a verursaacht keng Tréin: näischt ze gesinn.
ÄR STAR SNACKS
Zéng Joer voll Reserven garantéieren datt bei Momo, egal wat Dir frot, du giffs gudd iessen Den Haaptchef suergt dofir, Ryōta Terashima, deen e puer Stonnen an de Kichen vun de beschte Sushi Restauranten op der Welt verbruecht huet. Dat Bescht, vill vun hire Platen sinn entworf ze deelen.
D'Platen hunn e Gläichgewiicht tëscht dem puristeschen a bestëmmte kreativen Lizenzen. Mëttes ass säi Stärekommando eng Bento Këscht _(€26) _, eng Auswiel vun nigiris, Miso Zopp a Rouleau dat interpretéiert déi klassesch japanesch hëlze Këscht: déi am meeschte gefrot ass déi, déi knusprech Enterollen, schwaarze Bacalhau mat wierzegen Miso an Jakobsmuschelen mat XO Zooss enthält (typesch fir Hong Kong a baséiert op Meeresfrüchte), begleet vu gedämpftem Jasminreis.
Fir den Iessen, an hei kënnt den Delikatessen Moment, eng gutt Iddi ass ze froen eng Auswiel u klengen Platen fir ze deelen.
Hei späichert Dir mat engem Mondvoll 'Stéier' beréiert mat natierleche Wasabi vum Mount Fuji
Wat enttäuscht ni? ufänken mat a stier tartar (den ieweschten Deel, de Lende vum Thun, dee roudesten a wäertvollsten) mat Sojazooss a Beluga Kaviar Réi (d'Kombinatioun ass beandrockend), oder d'Auster mat Yuzu gewürzt. A weider salivating mat der dim sum (Kantonesesch Téi Poschen schmëlzen hei am Mond) Hummer mat Trüffel.
Wéi Fréijoersrollen, enthält d'Spezialitéit Thuinfeschskaepp, Saumon a Mier Bass (déi all Moien direkt vum Fëschmaart ukommen) mat Avocado an Estragon Miso; ass och ganz berühmt unagi (Eel) an een deen iwwer déi konventionell geet, vermëschen Foie Gras mat gréngen Apel.
De Bréif gëtt och ausgeklappt mat Japanesch Tiraditos a Ceviches (vum Mier Bass an Uzukuri Stil oder Marmer Rëndfleesch); souwuel Fësch nigiris (den Aburi Saumon ass eppes derwäert ze probéieren) wéi vu Rëndfleesch; a Platen fir Fleesch: Impressionante der zouene Waygu.
Fir d'Aarbecht fäerdeg ze maachen, de Restaurant gëtt eng Cocktailbar wéi d'Nuecht weidergeet.
Adress: Hobbemastraat 1, Amsterdam Kaart weisen
Zäitplang: Iessen, vu Méindes bis Freides vun 12.00 Auer un. bis 14:30 an Owesiessen vun 18:00 bis 23:30, Samschdes vun 12:30 bis 15:00 a Sonndes vun 12:30 bis 16:00.
Zousätzlech Zäitplang Informatiounen: Dinner, vu Sonndeg bis Mëttwochs, vun 18.00 bis 23.00 Auer, a vun Donneschdes bis Samschdes, vun 18.00 bis 23.30 Auer.
Halschent Präis: Iessen, 40 €. Iessen, € 60-70.