Et gëtt e Madrid fir all Foodie
Kazen soen (datt et gëtt, et gëtt) datt et e Madrid fir all Persoun ass, awer et ass net wouer. Ech insistéieren: et gëtt e Madrid fir all Problem, dofir et gëtt keng besser Plaz fir Léisungen ze fannen wéi dës dräi Millioune Wacko Ofkiirzung tëscht de Manzanares an Alcobendas, wat geschwënn gesot gëtt. A vläicht (och) gëtt et e Madrid fir Gastronomaden.
An et ass datt och wann et richteg ass (well et war) datt d'Gastronomie vum Hafen vun dréchen Spuenien blénkt (vläicht wéinst sengem Manktem un Definitioun, senger eenzegaarteger Amalgamatioun vun anere Kichen, sengem Mangel un Interessi un Haute cuisine) nieft der mächtegste Restauranten am Land Baskesch oder Katalounien, Déi lescht zéng Joer hu gesinn wéi Madrid Etablissementer (vun de Baren bis zu de Crash duerch déi Baren déi mir sou gär hunn) geklomm Positiounen, Léift an Auszeechnunge am klengen Häerz vun all Gastronomie-Liebhaber. Et ass richteg datt et traditionell Madrid vu frittéiert Eeër, Knuewel a Speck gëtt. OK jo. Awer zu Madrid gëtt et DiverXO, zu Madrid gëtt et d'Tortilla vu La Ardosa an zu Madrid gëtt et de perfekte Ginfizz vu Del Diego.
A wéi an esou villen anere Saachen, wat fréier e "awer" war (Heterodoxie, Iwwerschoss, ongebremste Fusioun) ass haut d'Séil vun eng wonnerbar Kichen déi net een ass, mee dausend Kichen . Eng Kichen fir all Gastronom an all Madrilener. Zum Beispill, dës:
FIR DER LECH SIVEN VUN DER VERKAUF
Oppassen. Datt mir schwätzen iwwer déi exigent, traditionell, rigoréis a ballbusting Publikum am Räich . Déi däischter Rou vu Las Ventas op engem erstécken Nomëtteg am Mee, de Laf vum Bernabéu; den Affekot mat enger Firma zu Zurbano, Schong mat Täschelen an dee liicht kromme Geste virun den Eeër Benediktiner vun der Ambassade. Verzeiend Liewen. Hie gesäit et net kloer.
Fir si, Cola . Déi bescht Steakhouse zu Madrid an (firwat net) a Spuenien. An Humanes recitéieren d'Sandoval Bridder (Mario, Rafael an Diego) eng wesentlech Gastronomie baséiert op populäre Madrid Rezepter. **Verréckt ass de Sauerschwäin, deen an deem Uewen gebrannt gëtt (wat e Schatz ass) ** gebaut viru méi wéi 35 Joer, mat engem Rad vun 2 Meter Duerchmiesser duerch dat praktesch de ganze Coque-Menü passéiert. Eleganz, Engagement, Geschicht a Rigoritéit.
Coque: dee beschten Réischteren Séischwäin zu Madrid
FIR JUAN BRAVO'S PETER PAN
Juan Bravo ass déi bescht Strooss op der Welt. Dat well? Italienesch Ambassade, de Milford (meng Heem), d'Holz vu Le Pain an e puer Terrassen wou déi schéinste zu Madrid verbrauchen claritas, peanuts a Mëtteg sou domm wéi se essentiell sinn (dëst ass net Barcelona, verdammt). An op senger Säit -natierlech- dat Exemplar sou madrileño a sou feindlech: der drësseg-laang Peter Pan mat engem dräi-Dag Baart , El Ganso Pantoffel an de "Ech weess net wat ech mat mengem Liewen maachen" op seng Stir geplot.
Mee ech sinn net hei komm fir iwwer de Juan Bravo ze schwätzen, mee iwwer ** La Cabra **, dem Javier Aranda säin neie gastronomesche Projet dee pur Madrid ass, well et net een, mee dausend Restauranten zur selwechter Zäit ass. Zu La Cabra gëtt et Plaz fir e Minister, en Editeur vu Traveler (present) an och eng Koppel vun drëssegjärege fir eng weider Ronn ze froen . De Javier (virdrun bei Piñera, Santceloni an Empfänger vum 2012 Revelation Chef Award bei Madrid Fusión) schrauwen et an dëser erstaunlecher Multi-Plaz am Häerz vu Chamberí: tapería mat 20 Wäiner am Glas, Kaffi (jo, Kaffi), Gastro-Bibliothéik mat Wi-Fi, e Keller fir Fotoen op Instagram ze schéissen an natierlech e Sall mat engem Lengen-Dësch, wou d'gastronomesch Propositioun (eng essentiell Kichen, wou de Goût un Experimenter iwwerlooss gëtt) vun dësem Kand, dat Madrid op d'Kopp dréit, gewisen gëtt. An der Zäit
La Cabra Taperia
FIR DEN HIPSTER
Malasaña, dat heescht, wéi de grousse Rafael de Rojas seet: "Baart, Baart a besonnesch Baart; heiansdo Moustache; Halsbande bis op den Hals geknäppt; Diners mat Hamburger op zwee Euro engem Blat vun Zalot; al Baren déi ausgesinn wéi d'Ausgang vun der Schoul ; iwwergrouss Bangs; Floumäert vun Saachen; klickt-duerch T-Shirt Geschäfter; onhorsed Vëloen an Neon Baren mat gin an Tonic wéi Uebst Zaloten ".
A wa mir iwwer Vëlo schwätzen (a wa mir iwwer Hipster schwätzen, musse mir iwwer Vëlo schwätzen) wat besser Beispill wéi d'Aarbechtsplaz mam Numm La Bicicleta. An der Mëtt vun Plaza San Ildefonso (déi mat dem Meedchen) dëser Epizenter vun der Cuqui Gastronomie mat Gemengen Dëscher, Yayo Canapéë an urban Konscht Ausstellungen presentéiert sech der Welt mat engem herrleche Brunch, gefouert vu Kaffi mat El Magnifico Hierkonftsbezeechnung an engem Menü vun Platen tëscht Veggie an Bio.
E Brunch op The Bike
D'IRINA SHAYK ZE INVITEREN
du kommt bei ramses an zwou Saache geschéien. Oder besser, dräi Saachen. Déi éischt, d'Terrass virun der Puerta de Alcalá wou ganz Madrid kacht, wéi eng richteg Iwwerpréiwung vu Gatsby (Schampes, Schong mat roude Sole, Scalpers ugepasste Kostümer, a Mëttegiessen dréchen Martini) en Hedonismus, deen am Barrio Salamanca entléisst, virun deenen traureg Leefer déi ënner den 23.000 Beem vum Retiro reiden. Oder dat ganz Madrid Gefill datt alles hei geschitt, elo.
Déi zweet, ** d'Kichen vu mengem Compadre Ricard Camarena **. An et ass, datt zënter hien d'Zeilen vun der gastronomescher Direktioun vum Bistró de Ramses iwwerholl huet, hunn ech keng Zweifel datt dëst ee vun de beschten Dëscher zu Madrid ass, grad esou. Ech hunn et schonn ad nauseam gesot, awer ech insistéieren: Camarena ass ee vun de fënnef héichbegaabte, perséinlechen a passionéierte Käch vu senger Generatioun. An Är Kichen ass hei, nahtlos: Séiss Kartoffel a Foie Pastisset, gebrannten Toun Tataki mat cremeg gréng Bounen oder deen onvergiessleche Kaffi mat verbrannter Mëllech a Macadamienëss.
Drëtten. David Lynch (Huet ech ernimmt, datt ech verzweifelt dës Wacko aus Montana bewonneren?). An et ass präzis Dem Lynch seng Aarbecht ass den Dom Perignon Room. Schampes an David Lynch gespaart mech hei.
Den Dom Perignon Room, entworf vum David Lynch
LATINEANDO: DÉI VUN PROVINZEN, DÉI LIEWEN A MADRID
Latäin. Loosst mech kucken wéi ech et erklären. Ween net e Sonndeg laténgescht huet oder e Sieso oder läit oder fir Notaire studéiert (Ech weess net wat et schlëmmst ass). Awer (et gëtt ëmmer e mä) trotz der ongewéinlecher Schéinheet - déi traureg Daach, d'Vullengeschäfter oder d'Koppelsteng vun der ieweschter Géigend - vun dëser Noperschaft sou gebierteg, Dir musst op den Dësch e risegen "Wat schued!" .
"Wéi schued!" duerch Iwwerbelaaschtung, Hangover an deafening Kaméidi dat iwwerschwemmt all Eck vun all Gaass. La Latina ass 'El Dorado' vun deem Kreativ aus de Provënzen, déi d'Welt tëscht Cane a Cane zu La Taberna Andaluza iessen kënnt, vun där pizpireta malagueña, déi en anere Mojito an der Delic presséiert. Wat wäert ech Iech soen.
Mee hei si mir komm fir ze iessen. A wann et ëm d'Iessen geet, kënne mir nëmmen opginn déi wonnerbar Gromper Omelett zu Juana la Loca: mat karamelliséierte Ënnen, liicht pocha , mat engem liicht gekräizegt Ee (wéi et soll sinn, verdammt) an enger knusprecher Bausseschicht. **Eng Omelett op der Héicht vun de Groussen ** (Gabino, Sylkar oder La Ardosa) an der Mëtt vun der Puerta de Moros Plaz.