Déi bescht vum Mier op de Grill.
"Marinous Grill", dat nennt de Chef Alfonso Castellano, dem Här Martin, de Restaurant an spezialiséiert op Muschelen a Fësch, a Mierprodukter, aus dem Justicia Quartier zu Madrid. E Projet, deen aus der Mamm Fëschhändler gebuer gouf, mam selwechten Numm, deen Ruhm an der San Miguel Maart.
Trainéiert an der Kichen vu sengem Eltererestaurant, mam Berasategui, am Celler Can Roca, Exekutivchef vun Estado puro, vum Paco Roncero an nodeems hien seng eege Restauranten (El patio de Leo, Hunn, Materia) geleet huet, ass den Alfonso Castellano op El Señor ukomm. Martín ugezunn vum Produkt vum Mier. "Fësch war ëmmer e ganz attraktivt Produkt fir mech, net nëmmen duerch d'Breet vun den Ausbau a Kombinatiounen, déi sech domat léinen, mee och duerch seng Zäit änneren, dat zwéngt Iech all Kéier anescht ze behandelen", erkläert hien.
D'Bar, breet an attraktiv.
Am El Señor Martín behandele si Fësch a Muschelen op verschidde Manéieren, awer ëmmer einfach, direkt, éierlech, deen deen am Beschten op all Produkt passt fir säi Goût z'erhéijen, net ze verstoppen. Kann sinn réi, gekacht, gestuel, obwuel deen anere Kinnek vun der Plaz d'Glügel ass.
Setzt Babysquid, Kraken, Raséiermuschelen, Jakobsmuschelen a Jakobsmuschelen op de Grill, souwéi Fësch als Haaptplat: de roude Mullet vu Barbate, de San Martín de Rota, de Mierbrieche vu Ría de Arousa, de Skorpiounsfësch vu Reibeira, de Coruxo vu Marín... Fësch ëmmer mam Numm, mat Urspronk. An dat sinn d'Fësch vun dësen Deeg, wa mir dës Zeilen schreiwen, well se änneren, wéi d'Saison ännert an d'Mier ännert sech domat.
Gegrillte schmaacht besser.
Awer wat dem El Señor Martín säi Bréif ëmmer seet ass datt an dësem Mier Barbecue, dëse Fëschmaart mat Bar oder Dëschtuch, Et huet e ganz kloert Zil: entdeckt nei Fësch op de Madrid Diner oder bréngt Iech hei Produkter déi Dir nëmmen iesst wann Dir op d'Küst reest. Wéi d'Borriquete, d'Loritos, d'Trommelfësch ... Dat ass seng Mark.
Alfonso Castellano, Séil vun dësem Restaurant-Fëschhändler.
"Et ass ëmmer eng Erausfuerderung fir am spuenesche gastronomesche Panorama erauszestoen wéinst dem extrem héijen Niveau deen et ëmginn, Dir moosst Iech net méi géint d'Nopesch Etablissementer, mee géint jiddereen op nationalem Niveau", seet de Castellano. "Mir vu Madrid hunn déi duebel Aarbecht fir d'Küst méi no un den Interieur ze bréngen. Dofir gëtt vill Zäit a Reesen, Kontakter a konstant Léieren investéiert“.
Chickpea Stew mat Schockela. Et ginn net nëmmen Glühwäin ...
Reesen a léiere fir weider exklusiv Produkter aus all Eck ze bréngen an se mat total Respekt auszeschaffen a presentéieren. "Et gëtt ouni Zweifel vill wonnerbar Produkter iwwer déi mir net wëssen. De Problem mat Madrid ass, datt et eng Plaz ass, déi sou vill Volumen fuerdert, datt kleng Fournisseuren, déi dës Zommen net erreechen an déi kommerziell Ausgaben net kënnen droen, ausgelooss ginn", seet de Chef weider. "Fir et ze vermeiden, mir "retten" déi kleng Fangeren, déi kleng Schëffer déi all Dag fëschen, déi sinn déi, déi déi kleng Bijoue fannen an se zréckbréngen. Borriquete, Zaldotbrasch, Fiederschnapper, Ausléiserfësch, giel Grouper, wäisse Grouper, Black Grouper, Dentex ...".
Um Rez-de-Chaussée ass den intimen a modernen Restaurant.
FIRWAT GOEN
Fir déi erfuerdert Borriquet vun Algeciras, gegrillte roude Mullet vu Bartate, Snapper mat Klengkëscht an Sehnen, Raséiermuschelen, Muschelen, Austern ... Solle mir weidergoen?
Zousätzlech Charakteristiken
De Raum ass ënnerdeelt an Zwee Deeler: op der ieweschter Stack, Strooss Niveau, ass déi grouss Bar vu wou Dir de Grill an niddereg Dëscher ouni Tischduch gesinn kann; erof, der Stuff méi roueg, Dëscher mat tablecloths, de Keller. Zwee Raim vereenegt duerch en industrielle Stil, originell Materialien an e liichte Marine Aroma, an dat kann zu verschiddenen Zäiten unzéien. Méi geleeëntlech oder méi relax. Si wëllen éischter se nach méi z'ënnerscheeden. " D'Bar ass eng ganz qualitativ Ännerung. Mir bréngen déi luxuriéis Restaurantprodukter méi no un engem méi informelle Ëmfeld, awer mir sinn nach ëmmer am Prozess", erkläert de Castellano.
Raw, embers ... all Produkt kritt de maximalen Aroma.
Adress: C/ del General Castaños, 13 Kuckt Kaart
Telefon: 91 795 71 70
Zäitplang: Méindes bis Samschdes vun 12:30 bis 16:00 a vun 8:00 bis 00:30 Auer. Sonndeg zou.
Halschent Präis: Bar: 15-25 Euro. Dësch: 45-60 Euro.