La Gastro Salvaje oder wéi de Ponzano 'super' gëtt
Dëst ass eng Ënnerschrëft Tapas Plaz mat Mexikanesch Akzent ,mat a hooligan Punkt , puer asiatesch Ingredienten Y vill umami am ganz ponzano Strooss .
Mee loosst eis um Ufank ufänken. De Valencianesche Chema ass net onbekannt an der Haaptstad, wou hien säit e puer Joer wunnt, déiselwecht déi hien seng gefouert huet. Gastrocroqueteria (elo, iwwregens, ëmbenannt Chema Soler's Gastro ) .
Chema huet (fir eng Zäit) d'Kroquette fir den Taco verlooss
A wa mat senge klengen Hänn, am wuertwiertlechste Sënn vum Wuert - méi wéi 120 Kilo Kroketteeg pro Woch! -, huet et fäerdeg bruecht dësen Plat, ee vun de populäersten an doduerch och zu enger Gourmetkategorie z'erhiewen. vun de meeschte Prostituéiert vun eiser Gastronomie , et gouf proposéiert dat selwecht mat der Konzept 'deckel' ', wéi vun e puer falsch verstanen - déi, déi Menü Platen genéissen - wéi vun aneren gelueft - Fans vun Bar Cañeo-.
Hie wousst datt de Raum fir déi zwee attraktiv muss sinn. An dofir huet hien decidéiert op enger eenzeger Plaz ze kombinéieren dat Bescht vun enger Tavern mat der gastronomescher Essenz vun engem Restaurant Richteg gesot.
Et gesäit aus wéi eng Tavern, vun e puer inspiréiert al Mexikanesch Villa erofgefall , bal am Réckgang, mee informell a Strooss. Dat erkläert de Meeschter Graffiti -mat enger Catrina an enger Geisha- déi iwwer d'Haaptmauer steet, an déi als Aféierungsbréif déngt fir alles wat aus senger Kichen erauskënnt: ganz Strooss Iessen , inspiréiert vu Mexiko a mat asiateschen Touch.
D'Bar wou Magie geschitt
Et ass kloer datt dëst net e Site vun Etiketten oder Dëschtuch ass. Tatsächlech, et sinn nëmmen e puer héich Dëscher ze deelen an d'Bar , konzipéiert als Ausdehnung vun der Kichen, well all d'Platen an der voller Vue vun de Clienten fäerdeg sinn. A just wat Dir denkt geschitt: onméiglech net an d'Versuchung ze falen fir ze bestellen wat Dir just gesinn hutt datt se sech op eng aner virbereeden . A si wëssen et, well d'Engagement fir e bestëmmte Gastroniveau ze bidden ass den Erfolleg vun dëser Plaz an de Link mat engem Signature-Restaurant.
Et ass och net e Site vu Protokoller, mee jo vun geleeëntleche Propositioune , vill vun hinnen fir iessen mat Ären Hänn an dat resuméieren ech an zwee ganz cool Beispiller vun Ärem Bréif: der wagyu kuerz Ripp Taco mat Teriyaki a Minze , bei niddreger Temperatur fir méi wéi 12 Stonnen gekacht, oder den Handwierker (a zougemaach) Bao vu Pibil Cochinita mat Kimchi Mayonnaise, stonnelaang op traditionell Manéier gekacht a mat der Hand gekräizt, dat kéint net méi schmaacht sinn.
Halen och en Aa op der Garnelen Gyozas mat roude Garnelen Däiwel Stew a Chipotle Chili , zu mini knusprech Shrimp Burger mat Kimchi, gegrillte Speck a Jowl Drot mat geschmoltenem Kéis, sou no bei Iech, datt Dir d'Hëtzt vun der Flam fillt, oder wagyu tiradito mat huitlacoche dat schmëlzt wéi Botter am Mond.
Catrinas a Geishas
A wann de Menü vun de Platen - iwwregens net ganz extensiv, mat zwanzeg Platen - pur ass Fusioun vu Kulturen , mat der mexikanescher Haaptroll sinn d'Gedrénks net wäit hannendrun: Mexikanesch Handwierksbéier, Wäiner, Micheladas, Gin, ausgerout Tequila, Mezcal a souguer 'flirtativ Gedrénks' , wéi d'Mexikaner d'Cocktailer nennen, hei ënner dem Baton vum Barman preparéiert Juli vum Tuerm.
Wann een sech freet firwat alles sou lecker ass, ass et well wat Chema mécht net einfach Tapas mat Zutaten vun hei an do bruecht, si ganz nodenklech a berechent elaborations a virun allem konzentréiert, well de Valencianer e selbstbekannte Liebhaber vun umami ass.
umami gutt
An anere Wierder: genéisst de gerappte Goût an all Zutat ze räissen. et mëcht Salz vermeiden an ëmmer benotzt ganz lecker Iessen -Soja, Chili, Algen, Shitake, Ham Schanken, Kéis...- a ganz laang Virbereedungen -lues Hëtzt, niddereg-Temperatur Baken, Fermentatiounen, dehydréiert, gesalzt, marinéiert...-.
Esou war et ëmmer a senger Kichen, och an der Gastrocroquetería, eréischt elo huet hien decidéiert e Schrëtt méi wäit ze goen an e bësse méi intensiv ze sinn -liesen 'wierzeg'- andeems hien seng mediterrane Wuerzelen mat sengen aneren zwou kulinaresche Passioune vun déi aner Säit vum Fridden.
Ouni Michelada gëtt et kee Paradäis
A fir d'Authentizitéit vun der traditioneller mexikanescher Kichen komplett ze sinn, huet et d'Kichen Ënnerstëtzung vun Cynthia Relativ , Mexikanesch zu Chiapas gebuer mat där de Chema säit Joere schafft. Fir méi Schëlder, engem total Verdeedeger vun Mexikanesch doheem Kachen deen oppasst, datt kee vun de Platen déi geringsten raisonnabel Ähnlechkeet mat engem Texmex Tapa huet, well alles hei ganz authentesch ass, hey. Chema huet genuch fir dës Ruhm ze zéien fir de (beschte) Croquetero vum Räich ze sinn ouni mat engem Stroossekach duercherneen ze ginn. Mir ginn net do duerch.
oppe Kichen
FIRWAT GOEN
Well mir sinn ganz schlecht benotzt fir Tex-Mex Kichen mat traditionell Mexikanesch ze duercherneen bréngen an, obwuel de Menü op La Gastro Salvaje Fusioun ass, sinn all d'Préparatiounen honnert Prozent éierlech, sou vill datt e puer Platen identesch sinn mat deenen an all Mexikanesch Heem virbereet.
E Beispill: Garnelen Aguachile vu Michoacán , deem säin eenzegen Ënnerscheed de reduzéierten Niveau vun der Gewürzheet ass (eppes fir dankbar ze sinn, iwwregens, wa mir Rechnung droen datt a Mexiko d'Spiciness souguer a Séissegkeeten geholl gëtt).
De Wild Gastro
Zousätzlech Charakteristiken
Wann Dir e Fan vun Chema Soler Kroketten , maach der keng Suergen, well um Menü ass eng Plaz reservéiert fir e puer Klassiker vu La Gastro, dorënner seng lecker battered a frittéiert Deeg Bäll , wéi kéint et anescht sinn. de vun Polizisten mat Kimchi et ass einfach irresistibel.
An d'Desserten sinn eng aner vun de Rubriken fir Rechnung ze huelen: passt op wierzegen Schockela Kéisekuch . Am Ufank kann et e bësse schockéieren, awer da gëtt et Suchtfaktor. Dir sidd gewarnt.
AN DATEN
Adress : Ponzano Street, 93
Telefon: 910 40 41 21
Zäitplang: Dënschdes bis Samschdes vun 13:00 bis 15:30 a vun 20:00 bis 23:30. Méindes nëmmen vun 8:00 bis 23:30.
wëll Gedrénks